内容摘自豆瓣《寻味顺德》@非常奇怪的家伙剧评
《品味顺德》拍摄的美食清单,©豆瓣网友怪佬
最近,我在上海偶然发现了一个顺德大排档。 太美味了,我每周去那里五次,把菜单都吃完了。
我喜欢他们的顺德凉鱼皮。 将其浸泡在冰水中,与芥末和酱汁混合即可食用。 又脆又嫩~
顺德版的腊肉煲仔饭太好吃了。 有上海难得吃到的炒锅气。 锅巴的焦香和酱油的鲜香交织在一起,滚烫!
顺德出产中国最好的鳗鱼之一。 豉汁蒸鳗鱼肥美鲜嫩。 真的是我今年吃过最好吃的鳗鱼了!
菜单以顺德菜为主,融合了很多粤菜。 喜欢他们的肥肉叉烧,这是上海最好的叉烧之一。 肥瘦交替,烤至边缘烧焦,裹上金色蜂蜜,然后在战斗中杀死。
肥叉应采用猪前腿靠近肩胛骨处的肥瘦肉交替制作。 肥肉一点也不油腻,富有弹性,味道鲜美。
清远阳山县产的大骟鸡,皮脆肉嫩,皮与肉之间有一层晶莹剔透的鸡汁冻。 您可以毫不费力地完成整个盘子。
喜欢他们家的烧鹅,皮真的很脆,很香:
白切蓝头鸭,皮上刷了一层香喷喷的花生油,闻起来有正宗的粤菜风味,肉质肥美紧实,嚼起来鲜美无穷:
食材正宗,但价格人均才100多。 在上海,你还想要什么自行车?
正宗实惠的顺德大排档
没想到在上海也能吃到
这家大排档的老板是一位拥有30多年经验的厨师。 现在他是老板了,你还能看到他在店里当服务员。 也许他对顺德大排档能开到上海没有信心,所以挂了一个港式茶餐厅的招牌,但说实话,去他们那里一定要点各种粤菜。
首先,你需要订购顺德的招牌。
顺德其实是“中国鳗鱼之乡”。 去顺德大排档,一定要尝尝鳗鱼。 他们家的鳗鱼真的是又肥又嫩,皮丰满有弹性,鱼肉里还夹杂着鳗鱼油。 一口咬下去软软香香的:
菜单上写着是用罗定豉汁蒸的,每一口都真香。 老板汇集了广东各地的好食材。
说实话,这是我今年吃过最好吃的鳗鱼:
下次想尝尝煎的,应该也很棒
顺德的腌菜称为顺德。 味道十分鲜美,被誉为“顺德鲍”。 用来蒸肉饼,本来就是一道顺德名菜。 这家用较多的肥肉与瘦肉混合,几乎蒸成了软嫩的肉饼:
有些人觉得这个胖瘦比例太胖了,但我真的很喜欢。 肉饼里塞满了荸荠丁和白菜,非常鲜香:
煲仔饭据说遍布广东,但《顺德的味道》特意挑选出来尝试一下。 确实和其他餐厅不一样——有一股难得一见的浓郁焦香,还有整个烤酱油的味道。 裹着米粒,味道真好~
顺德以吃鱼闻名。 他们发明了以粥为主的火锅。 由于粥的温度比水高,各种新鲜的鱼、猪杂、牛肉片煮起来会特别嫩。
可能是因为食材供应的原因,这家店并不主打粥类火锅。 但正宗的顺德冷鱼皮确实是脆嫩、有弹性、无腥味。
拌入的椒盐花生也很棒,不要错过
一定要记得敲开一块顺德脆皮炸奶。 牛奶的香气像小野兽一样在你的嘴里奔腾……
除了顺德招牌,老板还汇集了广东各地的好食材和调料。
他们的平切鸡不仅使用清远鸡,还标明是阳山县产的大骟鸡。 这是我今年在上海吃过的最好吃的:
上海绝对一流,广州不是一流,但绝对合格
很少见,价格非常合理。 就这个价格来说,烧味就很精彩了:
烧鹅皮脆肉香,但肉质不够嫩。 一定要点Fat Cha,价格实惠,味道也不错!
同样,叉烧和烧鹅下面铺的花生也很好吃,一定要一一吃哦~
CD,是我在这家餐厅的共同状态
在这里,还可以吃到各种美妙的粤菜,这让我很开心。 比如广式奶白菜,超级甜嫩多汁:
猪油渣炒广式白菜。 嫩白菜炒至入锅入味。 真的很棒:
说是猪油渣,其实是薄薄的肥肉片炒至烧焦油腻。 它确实是罪恶而美丽的香气的来源:
水东芥菜在上海的其他餐馆也能找到,但很少有像这家这样嫩滑甜甜的:
我喜欢炸蚝油,正宗的粤式蚝油味道,带着淡淡的焦香
凉菜里还有难得一见的糖醋木瓜片。 一定要点一盘吃,一边吃热菜一边清口。 调料类似于高档寿司店里的腌佛手瓜片。
绝对是我吃了一次又一次,临走前还点了一份新包装的冷盘。
居然还有港式牛杂,做工非常精良。 汤汁极其浓郁,鲜美,微辣。 各种牛杂一上桌就会被大家抢购:
半透明晶莹剔透的萝卜,好吃又香甜,太棒了:
虽然不是我吃过最好吃的牛杂萝卜,但也确实不错。
以上就是优点。 诚挚的,正宗的粤菜,正宗的粤菜烹饪方法。 在上海,人均价格才100多,我觉得根本就没有自行车的必要!
然后,我们来说说缺点。
老板买食材、准备调料的时候,真是识货。 例如,蔬菜上标有各种烹调方法,其中之一就是花椒炒咸鱼。 乍一看,野生山椒并不是粤菜调味品。 但查了一下,发现泡椒产于粤西,靠近广西。 我喜欢用它来炒奶白菜,太香了:
但仅仅因为老板能准备好食材,并不意味着厨房厨师就愿意努力准备食物。 比如这个均安头菜蒸牛肉片。 头菜都说顺德鲍鱼确实好吃,但是牛肉片明显是用嫩肉粉腌制了很长时间……
好想买老板的第一道菜带回家,蒸潮汕火锅店包装的牛肉片哈哈哈
罗定豉汁鸡也出现了同样的问题。 豆豉确实不错,用的葱也香,鸡肉也很棒。 不过厨房偷懒,提前腌制了好久。 我的部分可能已经过夜了,闻起来像冰箱哈哈
黑豆炖鸡是罗定的一道名菜。 如果能用在这里就太好了,但可惜了。
粤菜馆里还有一块试金石:蒜骨。 和潮汕菜馆的炒海山骨一样,是一道考验厨房厨师耐心的菜。 两部分都围绕着肋骨,有肥有瘦。 厨房得用大油锅,油深,才能慢慢煎。 如果方便用小锅,油浅的话,会导致脂肪部分脏,入口很不舒服。 胖子:
这家店的厨师显然没有耐心给你炒,但是老板买肉还是很拿手的。 (这些过分的菜品都是我用手机拍的,所以不打扰摄影同事。
另外,成分也不稳定。 白切蓝头鸭,如果吃带皮带毛的那种,会好吃到晕过去。
外省人可能会觉得有毛很反感,但皮下的毛却是真实存在的。 当你吃它的时候,它不会给你任何味道。 只能证明这鸭/鹅年轻,肉质鲜嫩。我们要相信,广东人愿意牺牲食材的外观,一定是很讲究的。
但如果你改天去,你可能会吃到一只已经蜕了羽毛的鸭子。 看上去又白又漂亮,但实际上肉已经老了,嚼不动,味道也不够。
蓝头鹬以产于湛江而闻名。 我在毛茸茸的版本里吃的食物量和在湛江的差不多,但“美丽”版的却相差甚远。
回来的时候,老板并没有推销顺德菜,只是用了港式茶餐厅的主题:吃完之后,茶餐厅的点心只能算一般,所以大家不要点它。
港式茶基本上已经被消灭了。 冷冻柠檬茶好像是用菊花晶粒做的,奶茶也好像是成品做的……不过可以喝咸柠檬七和梅七。 懂买菜的老板买的咸柠檬和九制梅七都很不错。 用一罐冰镇7X冲下去,味道鲜美~
我想跟老板买咸柠檬和李子
老板肯定没有招到靠谱的糕点师,双皮奶也不是很正宗。 有点像日本居酒屋饭后给你的牛奶布丁。 我严重怀疑他还买了一些神奇的粉末来制作(hhh no)
最后还有一个意想不到的惊喜,来自顺德炸藕饼和鲮鱼鱼饼,本应是招牌。 这次老板买的两个蛋糕我不太喜欢! 虽然用的是昂贵的发菜,看上去很正宗,但是淀粉太多,吃起来有腥味。 还是喜欢刚出炉的肉饼~
那些细细的黑线就是发菜,价格不低。 与“致富”谐音,有眼光的广东人非常喜欢用它。
无关
真的,虽然我告诉了你很多故障,但它们只是在订购时用来保护你免受雷击。 我再说一遍,人均价格低廉、食材调料正宗的顺德大排档,我可以乖乖地给懒惰的厨房厨师端茶,没有自行车!
同时也祝愿老板生意兴隆,生意兴隆!
我是通过一位名叫老可乐的上海老汉的推荐才知道这家餐厅的(一个注重生活品质的上海老汉,当地人称“老可乐”,英文音译意为第一代中产白种人) – 领员工)。 他非常喜欢上海。 我很了解广东老板,下次打算请他给大家看一下餐厅名单。
这家餐厅叫“大喜老港式餐厅”,位于上海。
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一只养了五十多天的“黑鬃小鹅”九制话梅,配以荔枝木来烧。 采用10年新会古井陈皮和秘制香料焖制的鹅,煮熟后肉质细嫩多汁,没有任何腥味,连骨头都香了:
更神奇的是,重新加热后,依然鲜嫩多汁,味道鲜美。 几乎可以胜过全国大部分城市的昂贵餐厅,受到吃过的客人的高度认可。 鹅自带的卤水不仅可以用来蘸肉,做一锅煲仔饭也很美味。
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本文研究员
文佳
他就是那个研究所口中的“挑剔的老板”。
关于吃,不是我比你懂得多,而是我比你花的钱多。