烤鸭是每个人都喜欢的食物。 它不仅营养美味，而且易于保存和携带。 也是一种老少皆宜的食物。 由于各地的生活方式不同，各地烤鸭的烹饪方法和口味也各有特色。 烤鸭中，以道口烤鸡较为出名。 其香气浓郁，酥脆可口，咸鲜可口，脱骨软嫩，入口肥美而不腻。

正宗的烤鸡食谱和调味料

调味料配方：

调料：盐200克，生抽150克，白糖150克，骨汤适量（可用猪骨或鸡骨架）。

调料：白芍9克，砂仁3克，八角9克，茯苓3克，砂仁2克，红豆蔻9克，紫丁香1克，肉豆蔻2克。

烹饪步骤：

将香料用纱布包起来，放入温开水中浸泡10分钟。 取一个不锈钢大汤桶，将炸好的鸡放入桶中，加入大骨汤。 鸡肉应该完全被大骨汤吞没。 将泡好的调料袋放入，然后将盐、糖、生抽放入桶中。 用大火煮沸，然后转小火煮至鸡胸肉变软、变嫩、煮过头。 大约需要1小时烧鸡怎么做，如果是老母鸡则需要2小时。 煮好后取出晾凉，道口烤鸡就做好了。

如何制作烤鸡

原料：

原料： 鸡肉

辅料：葱、姜、蒜、高良姜、砂仁、甘草、胡椒、八角、八角、白金橘、肉豆蔻、丁香、茴香

调料：纯蜂蜜、腌料

实践

1、将刚宰杀的鸡肉清洗干净，彻底擦干，用厨房吸油纸擦净外皮。

2、将纯蜂蜜均匀地涂抹在猪皮上。

3 晾干后，放在铺有锡纸的烤盘上。 另外，小烤箱设置为180度，容易烫手。

4放入电烤箱，很容易加热到180度。 烘烤至一侧上色，然后翻面烘烤。 不要开火，否则猪皮会被染色。 这是我的经验和教训。

5 将老腌料倒入锅中，煮沸。

6 如果没有老卤汁，可以用以下调料煮沸，加入盐和生抽。 图中香料为：香精、砂仁、花椒、甘草、八角、八角、白金橘、肉豆蔻、丁香、茴香。

7. 腌料煮沸后，加入洋葱和大蒜。

8 将烤好的、上色的鸡肉取出。

9放入腌料中，大火煮沸，然后转小火煮2小时，关火浸泡1小时以上，即可食用。 我换了图中的铸铁锅。 确实，石锅容不下整只鸡。 最好使用合适的锅。 腌料煮熟之前，整只鸡最好吃。 否则腌制过程中要小心翻动。

10、红烧鸡就可以出锅了。 如果你有一定的厨房技能，就可以进行下一步：糖着色。 因为外卖送的烤鸭的腌料中通常含有硝石，颜色很漂亮，而我们自制的腌鸭颜色较深，所以我在成品中额外增加了一道加糖色的工序，这样就使得成品产品外观更好并增强甜味。

11将整只鸡放入，轻轻滚动至上色均匀。

暗示

1、服用时无需用刀切割。 只要用力摇晃，骨头和血就会自动分离。 无论冷热，清香都会在口中萦绕。

2. 制作酱卤时，从沸腾时间到煮约需4小时。 酱卤常用的汤以后可以再次使用，称为老卤。