用糯米酿酒时，最初几天发酵的称为发酵糯米。 如果只想取汁，则酿成甜酒后，加入冷开水，继续发酵，制成米酒。

上周我刚用2斤糯米做了一锅酒酿，准备用来包粽子。 我来说说我用糯米酿酒的经历。 我会尽量把每一步都说得详细，供大家参考。

如何用大量的酒酿出美味的米酒？

1、要酿出量大、味道鲜美的黄酒，作为原料的糯米一定要选好。

用来酿酒的糯米有两种，南方的长糯米和北方的圆糯米。 建议使用北方的圆糯米。

北方用圆糯米来酿造黄酒，酒精度很高。 而且，圆圆的糯米口感更软。 如果想吃糯米的话，做出来的糯米也会比较软。

南方出产的长糯米不如做出来的好，质地比较硬，有点渣。

但无论用圆糯米还是长糯米，一定要用新鲜糯米，不能用老糯米。 用老糯米酿出来的糯米也有一股霉味。

2.糯米泡软。 糯米用手淘洗干净，用水浸泡5-8小时。

需要浸泡到什么程度才能准备好？

用拇指和食指夹起几粒糯米酸奶机做米酒，揉搓至很容易压碎。

3.蒸糯米。 这一步非常重要，也是最基本的，决定了后面的一切。

蒸时，将糯米放在布上，放在布上。 你可以打几个洞，让蒸好的米饭透气。 要求蒸出来的米饭“里面没有原料，松散不糊状，透明而不烂”。

如果家里没有不锈钢蒸锅，直接蒸米饭很不方便。 将糯米放入大碗中，加入适量的水，用通常的蒸饭方法蒸熟。 这是我煮一斤糯米时用的方法。

4.蒸好的糯米冷却。

有两种方法。 如果想少煮一点，可以倒水冷米饭。 用冷开水快速淋浴，确保没有积水。 不要让米饭变成糊状，也不要让米饭太软。

也可以采用冷却的方法，让它自然冷却。 糯米摊开后会结块。 用冷水慢慢地将米打碎成小块，让米充分吸收水分。

一般1斤米大约用150～200ml冷水。 它不应该是干的或糊状的。 以调曲时无明显水迹为前提。 （这就是重点！）

米要冷却到28摄氏度左右，也就是刚刚凉，才可以拌入米酒。

这里我就讲一下我在这一步遇到的情况。

5. 添加酒酵母。

我用过两种曲。 一种是市场上常用的安琪曲（8克），可做糯米2-2.5公斤。

另一种是传统的草药酒曲，这在农村可能更常见。 一粒酒曲为5克，搭配生糯米4-6斤。

两者都可以用来酿造甜米酒。 传统的草药曲使酒的味道更浓郁。

安琪利口酒曲直接是粉末状的，而传统草本曲是颗粒状的，需要自己磨成粉末。 取出一粒，放入密封袋中，用硬物敲击，使其变成粉末。

将酒曲混入糯米中，压实，中间打一个有底的大窝。 与酒曲充分混合的大米需要湿润。 米填满后，需要留1/3的空间。

选择一个广口有盖的盛糯米的容器。 如果没有盖子，请用保鲜膜密封。

6.让糯米发酵。

发酵温度需要在25℃至28℃左右，发酵时间约为2-4天。 如果夏天太热，可在空调房内放置2天左右。 冬天气温低，可以用被子裹起来。 如果温度太低，也可以在被子里面放一个热水袋，但要记得勤换。

如果使用电热毯取暖，一定要保持电热毯温度较低。 有人可能会问可以用电饭锅吗，也可以，但是需要热水保温。

只是记住温度最好不要太高，否则醪糟会变酸。

7. 等待。

发酵2-3天后，酒香就出来了，酒窝里溢出甜甜的酒汁。 溢出的酒可以用干净的勺子倒在旁边的米饭上。

如果之前拌曲的米没有拌匀，这一步可以弥补，因为出来的甜酒汁中也含有发酵成分。

温度不同，发酵时间也不同。 夏天我用酸奶机做米酒（糯米1斤的量），一天就做好了。

目前气温26℃左右，不需要酸奶机，2斤糯米常温发酵，大概需要3-4天。

当整锅糯米发酵后，就变成糯米了，味道很甜。

如果主要要用糯米，比如糯米粽子、糯米蛋汤等，那么就需要将它们放入冰箱停止发酵。

否则，如果在室温下继续发酵，甜味就会越来越少，酒味也会越来越浓。

但如果你想要米酒，只想要果汁，那么你就得在糯米酒中加入冷开水。 一斤米可以加一斤凉水。

加水后，置于20℃以下的环境中，继续发酵1-5天。 当里面的酒酿全部浮起来并且空了的时候，就完成了。

如果你不想要任何不好的，就把它们过滤掉。 过滤后的药渣用纱布包好，盛在碗里。 如果挤的话，可以挤出很多米酒。

黄酒酿造过程中遇到的常见问题

1. 没有提供酒

一方面是天气太冷，温度达不到。 赶紧采取保温措施，如之前写的：用被子包起来，里面放个热水袋等。

另一方面，米太干，酒就出不来，所以糯米之前需要泡一下，而且米和水的比例一定要注意。

2.长发

如果在酿酒过程中容器被感染，白毛就可以不用管了。 黑色和绿色的已严重感染，不应再食用。

因此，容器在使用前必须清洗干净。 发酵过程中，有时会用小勺子挑出一些未完成的糯米来品尝。 小勺子使用前必须清洗。

品尝后不要再把勺子放进去。 即使需要再次品尝，采摘前也必须清洗勺子。

3.苦味

如果添加太多曲，味道会很苦。 如果温度过高、发酵时间过长也会出现这种现象。

4. 酸味

造成酸味的原因有四种：

首先，发酵时间不够。 当温度在26-28℃左右时，必须至少3天后测定。 前期可能是转型的过程。

二是米蒸软了，或者是加水太多造成的。 1磅米大约使用150至200毫升冷水，只要搅拌曲时看不到明显的水迹即可。

第三，拌曲时米的温度太高，会杀死活菌。

第四，接触空气过多。 当米有酒味时，就需要密封了。 如果进入太多空气，就会变成醋，所以要注意不要多次打开盖子。 前三天的发酵尤为重要。

如果煮好的糯米有酸味，不要急着扔掉。 可以加糖水来补救。

用糯米汤圆制作食品时，如糯米汤圆等，还需要额外添加糖。

其实，在制作黄酒时，会有一定的灵活性指标，但如果明确了以上步骤，注意细节，那么制作一壶多汁、香甜的黄酒就不会有问题。

现在很多机器都配备了酿造黄酒的功能。 有的还直接提供电饭锅，还有米酒机、酸奶机、面包机等，制作米酒就方便多了。

生活很真实：柴米油盐，一篮子饭，一瓢水。 感谢您的阅读。 如果你有更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！ 如果您喜欢这篇文章，希望您可以给我点赞并关注我。 最后别忘了给我分享转发哦！ 特别感谢！