冬季御寒神器:简单易学的三味焦糖布丁

美味的焦糖布丁来了! 与焦糖布丁不太一样。 三层:细腻的焦糖布丁+顺滑的鸡蛋布丁+绵密醇厚的轻芝士蛋糕! 可以从上到下一层层吃; 也可以用勺子舀出来,把三层吃干净; 最好的吃法就是倒着吃! 把冷藏的焦糖布丁烧焦,倒扣到盘子里,轻轻摇晃,把模具捏得稍微用力,然后脱模(或者用刀在模具和布丁之间的缝隙里划一圈,然后倒扣)。 褐色的焦糖液体慢慢向下渗透。 用勺子舀出来的时候,芝士蛋糕的底层也是湿润的。 布丁有弹性、柔软、丝滑。 微苦的焦糖、甜甜的布丁和芝士蛋糕,搭配得恰到好处! 只需按照步骤操作即可! 喜欢吃的朋友强烈建议尝试一下,先看一下小贴士! 你一定要看! 温馨提示: 1.模具:9个140ML耐高温非玻璃布丁杯。 2.焦糖颜色越深,就越苦。 一定要注意火候。 您可以根据自己的喜好进行操作。 3.建议使用深盘进行水浴! 使用热水。 4、布丁液中的淡奶油可以帮助布丁凝固,成品会更浓稠。 如果没有的话,可以用牛奶代替。 5.布丁烤好的可以密封冷藏2-3天,尽快吃完! 6.本文使用的烤箱是,请根据自家烤箱微调烘烤温度。

作者:陈琪【豆果食品官方认证大师】

材料及步骤

1. 步骤1. 将布丁杯放入深烤盘中并放在一边。 准备焦糖层材料。 提前取出奶酪并将其软化。

2、第二步:先做焦糖层。 将细砂糖和盐倒入不粘锅中,倒入冷水均匀。 用中火煮沸。 切勿搅拌,因为搅拌会返回沙子。 用同样的火煮,直到糖融化并不断冒泡。

3. 步骤3:煮至部分糖液开始变成琥珀色,然后关小火。 如果颜色不同,可水平轻轻晃动奶锅,使焦糖颜色更均匀。 继续煮至深褐色,离火(焦糖的颜色逐渐变深,随时准备离火。离火后焦糖的颜色也会变深) )离火后立即倒入热水,一定要注意安全。

4、第四步:将热水倒入沸腾的焦糖液中,反应会剧烈。 煮焦糖最好使用带手柄的奶锅。 请远离,或戴上厚手套以防止灼伤。 然后搅拌均匀。 焦糖液就做好了。

5. 步骤5. 趁热倒入已铺好衬里的布丁杯中。 每杯约15克,均分。 冷却并放在一边。

6、第六步:将牛奶和淡奶油倒入不粘奶锅中,小火加热至锅边微微冒泡,离火冷却备用。

7. 步骤7. 将5个室温鸡蛋打入干净的碗中,加入细砂糖和香草精,搅拌均匀。

8、第八步,将温热的牛奶分批倒入打好的蛋液中,防止一次性倒入蛋液,以免蛋液沸腾。 搅拌均匀后,需要过滤1-2次,这样烤出来的布丁层才会细腻、无毛孔。

9. 步骤9. 然后小心地将温热的布丁液倒入布丁杯中。 平均分,7分。 让它静置以供以后使用。 如果边缘有小气泡,可以用牙签把它们挑出来。

10. 步骤10. 准备轻质芝士蛋糕原料。 将软化的奶油干酪在热水中搅打,直至变成光滑的奶酪糊。 如果奶酪糊太稠,再加10克牛奶,搅拌均匀。 继续保温,防止水凝固。

11.步骤11.将蛋清和蛋黄分离,蛋清冷藏备用。 将40克牛奶和30克玉米油搅拌至乳化,然后加入分离出的蛋黄。 搅拌均匀。

12. 步骤12. 筛入低粉,以之字形混合,形成无粉蛋黄糊。 然后分批加入之前打发的奶酪糊,继续以之字形混合。 这时候可以将烤箱预热到150度上下。

13、第13步、取出蛋清焦糖布丁,加入柠檬汁去除腥味。 用电动搅拌机高速搅拌。 加入1/3的糖,直至形成鱼眼状气泡。 加入1/3的糖,直至浓稠浓稠。 添加最后适量的糖,直至出现质地。 搅打至打蛋器头抬起,出现小弯钩形成湿峰为止。最后低速搅打几下,理出气泡。

14、第14步、将1/3的蛋白霜加入奶酪和蛋黄糊中,用切拌手法混合均匀。 然后倒回蛋白酥皮中,用同样的方法混合成细腻的芝士蛋糕面糊。

15. 步骤15.放入裱花袋中。 在布丁杯边缘绕一圈,然后向中心挤,这样挤得均匀。 面糊略高于杯沿。 然后用抹刀将表面稍微抹平。

16. 步骤16. 在深盘中加热水。 高度需要略低于中间层的布丁液。 放入预热烤箱的中下层架子上。 转至140度烤35分钟,再转至150度烤10分钟至焦黄。

17. 步骤17.烘烤后,将其放入烤箱中烘烤10分钟。 等待布丁慢慢冷却。 马上拿出来,这样会导致芝士蛋糕顶层收缩。 小心地取出并转移到冷却架上冷却至室温。

18.步骤18.有品牌的朋友也可以贴上品牌来装饰! 然后密封冷藏2-3小时。 准备好了!

19. 成品

20.成品

尖端

温馨提示都写在开头了! 只需按照步骤操作即可!

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