当我听到面条时，我的胃会抗议，我的眼睛会发光； 给我一碗面，就算旁边有山珍海味，我也可以不看。 我最喜欢吃家常饭菜。 作为一个北方人，我对面食情有独钟油泼面的正宗做法，几十年来一直没有改变。 我喜欢红烧面、炒黄豆面、红烧豆面、炒面、原汤面，但我最喜欢的是炒面。 将面条拉长放入锅中，煮沸后取出。 撒上葱、姜、蒜，抓一把辣椒面放在上面。 将油烧热片刻，香气扑鼻，连空气都香了。 一次不要吃两个。 碗永远不会停止。

很多面馆都有油泼面。 喜欢它们的食客总是络绎不绝。 很多人宁愿长途跋涉，只为了吃一大碗来解解渴。 不过，其实自己在家做也很简单。 真的，比炒面、红烧面都简单。 自己制作的关键是三件事。 注意这三点，即使是新手也能一举成功，而且味道绝不会逊色于面店。 如果你不相信我，就试试我的食谱吧。 吃多了别怪我！ 哈哈，开个玩笑，这是菜谱，你一定要照着做一次，相信自己。

【油面】

【配料】：面粉1碗，温水适量，青菜适量（传统用油菜籽），葱姜蒜适量，干辣椒面适量，生抽两汤匙酱汁，两汤匙醋，少许盐，再加点油。

【具体方法】：

1. 将盐溶解在温水中，然后用它来揉面团。 将面团揉成较软的面团，比饺子面软。 然后，在面团表面涂上油，静置30分钟左右。 时间越长越好。

2.在此期间，将葱、姜、蒜切成细末。 大蒜颗粒要适当大一些。

3.将生抽和醋充分混合，然后拌入一碗汁中备用。 生抽和醋的比例不需要固定。 大家可以根据自己的口味适当调整。 我通常使用两者之间1:1的比例。

4、面团和好后，分成大小相同的面团，再抹上油，继续松弛20分钟左右。

5.水烧开，开始拉面条。 先用擀面杖将面团擀成长条，用擀面杖在中间压一下，然后双手拿起面团，将面团拉伸。 按压的地方会很薄，形成一条长薄膜，然后轻轻擀开。 轻轻一撕，一根面条就变成了两条。 放入锅中，搅匀，煮至生熟。 青菜稍后放入，以免煮成泥。

6.将煮熟的面条和蔬菜放入碗中，加入葱、姜、蒜和辣椒粉。

7. 加热油。 我通常将其加热至轻微冒烟。 趁热立即淋在葱、姜、蒜、辣椒粉上出香味，拌匀。

8、其香味无法用任何言语来形容。 面条根部有油，但碗底没有油。 一切都刚刚好。 开着肚子吃再多，没有两三碗怎么能吃饱呢！

【长话短说】：

1、面团煮的时候一定要抹油； 拉的动作要轻柔，用力过大，面条可能会断。 这是必须注意的细节之一。

2、葱、姜、蒜末必不可少。 最好买陕西的辣椒面。 这也是一个非常关键的点。 这是第二个细节。

3、倒油时，离火后立即浇在面条上，但油温一定要控制好。 油温低的话，辣椒面的香味就激发不出来。 如果油温高，辣椒面会变黑，影响口感。 也不漂亮。 油的用量要控制在面条上有油，但碗底没有油的程度。 不然面条会太油腻。 这是细节三。

4、一旦你做了，你就会发现做炒面就是这么简单。 这确实不难。 祝大家胃口好，吃得开心！

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