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制作鱼汤的小窍门

错误一：杀生吃

新鲜活鱼刚宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，抑制腐败微生物的繁殖。 此时的鱼肉呈弱酸性，坚硬，质地和口感较差。

推荐做法：煮鱼的最佳时间是鱼宰杀后2至5小时。

误区二：鱼腥腺没有清理干净

鱼身体两侧各有一条白线，称为鱼腺。 这些粘液腺分泌的粘液中含有有鱼腥味的三甲胺。 除去它可以减少鱼腥味。

错误三：添加过多的香料：

鱼头不是骨头汤，味道清淡最好。

推荐做法：做鱼汤时，只需加入少许葱、姜调味即可。 不要添加辣椒、大料、酱油等本身就有鲜味的调味料。

错误四：中途加冷水

炖鱼汤时中途加水会影响鱼汤的浓度。 如果必须添加骨鱼汤，应使用热水。

推荐做法：一般情况下，熬汤时的用水量是鱼本身重量的3倍以上，所以不需要另外加水。

错误五：持续用大火加热

煮汤时，不宜一直用大火。 而是先用大火，待锅烧开后再转小火，使鱼汤始终保持微沸状态。

误区六：煮时间太长

做鱼汤时，只需将汤煮至颜色变白即可。 如果继续炖下去，不仅营养成分会被破坏，而且鱼也会变老变厚，味道也会变差。 但需要注意的是，鲫鱼是鱼类，感冒发烧的人不宜食用。 食用。

来源：图片网

编辑| 李林晓