众所周知，火锅连锁店最关键的就是底料配方的核心技术，也就是我们所说的核心配方。 总体来说，重庆火锅的味道似乎都差不多，但为什么有的店生意火爆、座无虚席，而有的店却空无一人，甚至更是如此？ 火锅店被迫关门更是如此； 因为，用普通的食材，一家生意红火的火锅店一定有自己独特的核心配方，俗称传家宝！ 那么为了确保核心配方不外泄重庆火锅做法，跻身重庆十大火锅行列的醉三江火锅主要从以下几个方面入手：

1、调料是核心

任何一个餐饮连锁企业执行产品的核心就是口味。 其中，火锅连锁企业可以说是重中之重。 其基础成分技术是其核心技术。 所以在炒制底料或者委托加工的过程中，香料的搭配是绝对保密的，配方也不会泄露。 重庆醉三江火锅一般有两种选择：一是将核心香料磨成粉交给炒师傅，二是将添加的香料调成糊状交给炒师傅，这基本上保证了核心配方不被泄露。

2、主要产品配方标准化

连锁店要想真正实现连锁，其配方标准是一个非常重要的指标。 比如，在醉三江火锅连锁行业中，火锅底料的比例，即辣椒、花椒、黄油等的比例，以及炒底料时的火候和时间是关键要素。 通常由公司专门聘请并签订保密协议的炒菜厨师全权负责这一过程，以确保核心配方不外泄。

3. 控制供应链

最三江火锅连锁企业无论是自己加工还是外包，由于规模较大，进货价格都比较有优势。 这样就开始控制原料的供应端，保证原料的质量。 这也是为了保证产品质量标准。 重要性。

4. 人力防御和技术防御

每一位加入醉三江火锅连锁公司的员工都必须签署保密协议一式两份，防止因人多谈话而轻易泄密。 然后将操作流程的关键点分解，每个人负责一小部分，从而达到技术保密的作用。

最后，醉三江火锅小贴士：

想要在家炒火锅底料的朋友一定要注意以下几点：

制作火锅底料的原料有黄油、清油、猪油、鸡油、葱、姜、蒜、豆豉、冰糖、各种香料、豆瓣酱、辣椒等。 网上有很多火锅底料的菜谱。 制作方法相似，但每种成分的用量需要仔细控制。 火锅底料的味道关键在于食材的选择、香料的配比、火候的控制。 比如如果用便宜的黄油，火锅底料的味道就会有很大的不同。 不会不香，有各种怪味，煮的时候容易起泡。 如果调料的配比不好，就会影响火锅的味道，香气也不正。 如果火锅底料的火候控制不好，火锅底料的香味就不好，也不容易散发。