跳崖降温那天，我们躲在屋里，吃了这样的东西：

一盆鲜红、翠绿的色彩被端上桌，我郁闷的心情瞬间变得欢腾起来。

锅底的白糖噼里啪啦飞舞，牛肉雪花质感“叽叽”油润，整个房间都弥漫着迷人的焦糖香气。

将肉片放入蛋液中，卷入嘴中，肥美甘甜。

贪婪的？ 应对上海冬季不可预知的坏人的第一招，就是召唤一锅暖心又暖胃的寿喜烧！

肥美甜甜，冬天想要的都有。

首先做一个30秒的选择：

在家吃饭时，应该选择关东风味还是关西风味？

在外面的餐馆里，你一定经常看到这样的寿喜烧：

蔬菜和肉一起堆在锅里，加入酱汁，像火锅一样慢慢煮。 吃的时候可以添加配料——这就是关东风格的寿喜烧。

但今年冬天，却是这款关西风格的寿喜烧让我们成为了粉丝。

首先，因为……可以吃越来越多的肉！

关西的做法是把一整块区域留给主宾——肉。 首先是油炸和漂洗。 它具有其他锅菜无法品尝到的美妙口感。

而且这种吃法在外面很少见，经常出现在人均500多元的高档日料亭里。 自己做的话性价比极高！

去超市买所有的原材料

酱汁分为两部分：

其中一部分是鲣鱼花和用于制作果汁的昆布。

另外一部分就是调料，都在这张图中了，比例和重量也给你标注好了：

如果你觉得准备这些食材麻烦的话，可以去我们的企鹅市场寻找惊喜。

生鸡蛋是寿喜烧的灵魂！ 蛋液可以快速冷却肉质，使其更加湿润、光滑。 甚至可以欺骗味蕾，让味道更接近“入口即化”的境界。

为了安全起见，一定要买可以生吃的鸡蛋。

我们最推荐“超一”这个品牌，鸡蛋味道浓郁，质量稳定，可能比其他鸡蛋贵一点。

其实，如果你实在无法接受吃生鸡蛋，可以跳过这一步。

寿喜烧的绝对主角，请把最多的预算留给它。 买肉只有一招：在预算范围内，选择雪花（油花）越丰满越好。 油越多，就越接近“入口即化”的美味标准。

一般来说，雪花越多，价格就越高。 但只要掌握一些技巧，就能以同样的价格挑选出最优质的肉。 文字有点长，最后再说。

买肉的时候向商家要一块黄油，以后会有用的！

经典系列都在这里：

大葱，洋葱，老豆腐，魔芋丝，菊花，香菇，白菜茼蒿怎么做好吃，金针菇，主食乌冬面。

也可以自由替换自己喜欢的食材，主食可以换成米饭。

PS：我懒得出门。 以上材料均可在电商APP上一键购买。

准备工作只需2步！

1 | 做酱汁

制作寿喜烧是唯一麻烦的一步。 日本许多著名的寿喜烧店都有自己的秘方。 我们邀请了老朋友高超厨师为我们准备了一份独家食谱。 它丰富、新鲜、层次分明。 经过办公室盲测后，获得了众多好评。

先准备“汁”。 有些食谱不加果汁，而是用热水代替高汤，以节省时间。 但我们觉得高汤是让酱汁松软、有层次感的关键，所以不能偷懒。

制作关东煮时详细讲解了制作果汁的步骤。 已经学过的朋友可以直接跳过。

用拧干的湿布擦拭海带表面，并在1.5L清水中浸泡30分钟。

浸泡一夜效果更好

将泡好的水和海带放入锅中，用中小火煮至水冒泡，然后立即关火。

⚠️注意不要让水沸腾，否则汤会变浑浊

取出海带后，将鲣鱼花放入锅中，浸泡约3分钟，以释放其天然甜味。

在细网上铺上一层吸油纸，滤去汤汁。 您将获得一碗清澈新鲜的果汁。

榨汁后，加入之前准备好的所有调味料，用微波炉加热20秒，让糖融化。

恭喜完成这一步，99% 的工作已经完成；）

2 | 食品预处理

日本寿喜烧的外面一定有一块稍微烤过的豆腐。 最传统的做法是切成片，简单煎一下，味道淡雅清淡。

这里还有一个厚重的彩色版本，你也可以尝试一下。

老豆腐切好后，用厨房纸吸干水分。 热锅倒入足够的油，没过豆腐，将豆腐煎一下。

待豆腐表面金黄时，捞出，吸去多余的油，备用。

煎完后，我们尝试着沾上豆沙，其中一个忍不住把所有的材料都吃掉了……为了防止这种情况发生，可以多煎几块。

还有蘑菇需要改成横切花，这样才更入味。

第一波狂欢

看了这么久，你不就是在等这一段吗（搓手.gif）！

在锅底刷上黄油，然后撒上一把糖。 这一步是为了接下来美妙的褐变反应，也能让肉更均匀地沾上肉汁。

白糖稍微融化后，将牛肉铺入锅中。

平放，加热更均匀

待牛肉稍微变色后，淋上酱汁即可。 取一勺，您将感受到浓郁的香气组合！

你的炉边现在一定挤满了人……

用筷子快速滑动这些肉块，使它们受热均匀。 新手可以一次煎1-2片，这样更容易控制熟度。

同时，你可以指导正在锅边等菜的朋友把各自碗里的生鸡蛋打散。

搅打至蛋清和蛋黄稍微分离。 不要搅拌直至起泡。 太浓的蛋味会掩盖肉味。

当牛肉只剩下10%的红色时，就可以关火起锅了。 不要等到它完全变色，因为它会变质。 把牛肉捞起来放入碗中，用筷子裹上一层蛋液——开吃！

因为加了酱汁，所以肉一部分被炸了，一部分被焯了。 边上可以品尝到酥脆的焦糖香气，也可以品尝到中间松软嫩滑的口感。 总之就是仙气十足的味道。

每个部分都可以这样煎。 锅里的酱汁会越来越浓稠，焦糖的香气也会越来越浓郁。

吃完这道香甜滑嫩的牛肉后，我突然觉得之前吃的所有寿喜烧都白费了。

还不要吃得过饱。 把锅里剩下的油擦掉。 来吧，让我们进入下一轮。

咕噜火锅第二波

将葱放入锅中炒香。 你也可以煎几块肉，然后把它们推到一边。

对所有成分进行编码。 卷心菜和洋葱放在底部，有利于后续水分的释放，给汤底带来天然的甜味。

剩下的肉片留C位，呵呵。

倒入酱汁，不要盖住食材。

日本人会吃一锅酱汁吃到最后，这样饭后就太甜了，我们大多数中国人都受不了……建议在汤底里加点果汁，让它更软糯打火机。

等待一段时间后就可以开始吃饭了。 这时，大家眼尖手快，都默契的明白了自己在做什么，抓起肉来：

肉还没熟呢！

与刚才的牛肉相比，汤煮过的牛肉口感更加柔软。 看，这美丽的油花：

将豆腐皮炸至酥脆，吸收甜汤。 当你咬开它时，它又软又滚烫。

本来我不太喜欢吃菊花，但把它放在锅里煮后，有一股甜甜的焦香，我忍不住吃了很多。

待汤汁浓稠后，即可加入主料：

我们最喜欢的是乌冬面，它的果肉层很厚，而且很甜。 乌冬面本身比较清淡，很难入味，所以不会太甜。

我做寿喜烧的时候，上海正好下雪。 大家都跑到阳台上观看。 有人对着天空流口水：“哇，这雪花就像你刚往锅里撒了糖一样~”

当我感到冷的时候，我就回到温暖的房间，围坐在桌子旁，用筷子到处吃肉。 阵阵甜香中，窗外的风雪似乎与我们无关。

现在，还有上面提到的挑肉技巧：

1.如果预算充足，可以购买M9以上的牛肉。 建议切肉眼肉和牛腰肉等。

2、追求性价比，首选牛脑、牛小排。 两部分都富含脂肪，肉质柔软甜美，非常适合制作寿喜烧。 我买了M5牛小排和肋眼牛排。 掌握技巧后，烤出来的肉可以媲美一些日本餐厅的M12牛肉。

3、肉最好在线下购买。 同样的部位，同样的价格，肉眼就能看出哪道菜更好：

看油花分布情况。 油花更均匀（分布如雪花），整体面积更大。 这是正确的选择！

你知道该选择哪个盘子；）

检查肉是否散落。 形状越规则越好：

左下角，上面的脂肪已经散开。

检查是否有过多又厚又硬的筋膜。 透明的筋膜往往隐藏在脂肪的中间。 对于寿喜烧来说，筋膜过多会影响口感。

中间的粗条是筋膜

当然，以上只是一些简单粗暴的技巧。 关于牛肉的知识实在是太多了，以后想写一下。 想了解更多请在评论区举手哦~