中国酿酒历史悠久，名酒品种繁多，名酒荟萃，蜚声海内外。 酒贯穿中华五千年文明史。 其中花雕酒是我国传统特产酒之一，又称状元红、女儿红。 最古老的品牌无疑是来自浙江绍兴的花雕酒。 那么你知道“花雕鸡”是哪里的特色菜吗？

其实花雕鸡是广东广州当地的传统名菜。 传统粤菜“花雕鸡”就是用广府人喜爱的瓦片作为炊具。 又名“洼鸡花雕鸡”，是“广州八名鸡”之一。

蒸花雕鸡的时候，整个厨房都弥漫着迷人的芳香。 花雕鸡的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生出美妙的清香，以其独特的口感和口感深受广大群众的喜爱。

“洼口花雕鸡”的创始人是粤菜大师李和。 当时李和师傅是北苑酒楼的著名厨师，因此在20世纪60年代，“洼口花雕鸡”成为北苑酒楼的主打菜品之一。

“哇鸡花雕鸡”的亮点在于香气。 将外表没有任何香味的生鸡肉煮熟，加入具有提香功能的花雕酒，然后用传统的瓦椒方法将鸡肉烤成外表没有任何香味的鸡肉。 ，制成香、色、香、味俱全的鸡肉菜肴。 因此，“瓦雕花雕鸡”是花雕酒的结晶和瓦雕器皿的巧用。

据酒碧园老师傅提供的挖酒花雕鸡菜谱记载：“挖酒花雕鸡的香气，不只是花雕酒的香气，而是用猪油烹调花雕鸡的香气。 炸鸡上色，用芳香的姜、葱爆炒，肥猪肉加入蜂蜜、蚝油、清淡鸡汤、花雕酒和瓦片中的鸡肉，经过烹调过程后产生混合香气。中、小火。

当时，“官府花雕鸡”在北苑热销，一天能产几十只。 厨房需要用16寸的大锅来熬，一锅就出了十几个。 但花雕鸡不能只在大锅里炖，还需要切成块放在瓷砖上继续烘烤。 所以在当时的北苑厨房里，你可以看到一排上面铺着大瓦片的“矮灶”，厨房里的厨师必须不断地扇动灶来烤鸡。

如今，传统的“洋形挖酒鸡”在广州只有少数地方才能吃到，被评为“全国特级餐厅”的北苑酒家就是其中之一。 2008年，北苑对菜品进行了改进。 菜单上仍然提供招牌花雕鸡，但花雕鸡是用瓦罐而不是瓦片烹制的。

据北苑酒楼行政总厨介绍，传统的烹饪方法已经不能适应北苑目前的发展。 北苑花雕鸡的烹调方法与以往不同：将猪油放入砂锅中煎至油腻，炒香。 加入洋葱、韭菜，再加入用酱油、冰糖等调成的酱汁和大量的花雕酒。 待香气挥发后，加入整只鸡花雕鸡的做法，小火煮至鸡肉松软入味。 花雕鸡上桌前浇上15年的花雕酒。 掀开盖子，陈年花雕的香甜醇厚的香气扑鼻而来。

国鸡是我国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的统称。 包括中国特有的地方肉鸡品种和中国特色的肉鸡配套系统。 这是中华民族的宝贵财富。 为了弘扬中华文化，保存中国特有的养殖知识产权和民族鸡文化，全国鸡文化推广联盟成立！ 联盟通过整合行业企业、专家大学、渠道企业、餐饮企业、媒体等资源，致力于弘扬民族鸡文化。

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【记者】李佳龙

【作者】李佳龙

【来源】国鸡文化南方