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麻辣香锅源于重庆土家风味，特点是麻、辣、鲜、香！ 而且可以根据自己的口味随意搭配，很受年轻人的欢迎。

尤其是在家做麻辣烫，不仅美味可口，而且制作过程中的切、烫、炒更是一种享受。

美味的秘诀——过度油炸的重要性

以前很爱吃麻辣烫，也经常研究怎么做才好吃，但总是做不出饭店的味道！ 直到有一次，一位做麻辣香锅的厨师告诉我，想要做出好吃的麻辣香锅，除了辣椒本身的品质外，一个很重要的因素就是一定要炒！ 一定要炒！ 一定要炒！

食物油炸后，由于油温高，受热均匀，能很快熟透（接近半熟），并大量水分蒸发，使食物软嫩或外焦里嫩。里面。 这种状态最适合炒麻辣香锅。 尤其是鸡翅、牛肉丸之类的食材，如果简单地油炸，短时间内就会变成外熟内生。 相反，经过油炸后，食材会很快被炸得外焦里嫩，这样食物的味道会更好！

个人经验

自己控制炒辣椒的火候并不容易，尤其是味道。 整个过程大致可以分为三个部分：加工食材、炒食材、炒食材。 我做的时候一般都会买一袋王家渡麻辣香锅料。 大袋10元，可以煮一次半。 王家渡虽然够味，但缺点就是有点油，俗称比较油。 美中不足。

生产方法

第一步：购买食材：大致分为两类——肉类、蔬菜和蘑菇。

关于肉，就像老人们常说的，麻辣香锅不可能是素火锅，肉一定要到位，比如腊肉、五花肉、鸡翅、脆骨等等，夸张一点，那就叫麻辣肉火锅！ 然后还有冻肉、牛肉丸、鸡肉丸、虾丸等，其中最推荐的是鱼豆腐、蟹棒、千叶豆腐。 鱼豆腐外焦里嫩，包裹着灯笼椒和花椒的鲜香。 和米饭很相配！ 还有一些内脏，如百叶、牛肚、鸭肠、鸭肫等，不过自己在家做比较麻烦。 脆皮香肠和炸香肠炸完后非常美味，千万不要错过！

在蔬菜方面，由于麻辣香锅的特殊性，与麻辣烫不同，绿色蔬菜在油炸时吸油较多，所以吃绿色蔬菜的人较少。 口味清淡的人更喜欢它们。 常见的素菜有青笋、莲藕等。 、竹笋、白菜、蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、土豆、红薯、木耳等。

最后，买点香菜作为上菜后的装饰。

第二步：处理原料

这一点其实很容易被忽视，但却非常重要。 比如五花肉切得很薄，厚五花肉如果加工不好，里面就会是生的！ 以鸡翅为例。 鸡翅要想好吃，一定要腌制！ 将鸡翅切成刀状，然后加入姜、葱、料酒、盐，搅拌均匀，腌制15分钟以上。 如果比较讲究的话，可以把鸡翅切成块，这样更容易煎。 很多麻辣火锅店都会提供半翅，但缺点是味道可能不够好。

刚从冰箱里拿出来炸的肉丸，里面的温度较低，不容易熟。 您可以将其在室温下放置一段时间。 蔬菜要洗，菌类要切，蔬菜要选。 准备几个盘子。

基本完成后就可以是如图的样子了。

（这个是两人份的，所以种类较少）

第三步，炒食材：由于有些蔬菜从生到熟的过程比较慢，尤其是不亲水的蔬菜，所以有些蔬菜虽然可以生吃，但最好焯一下。 所以，最好用一锅开水焯一下，但不焯一下也是可以的。 但会影响味道。我把金针菇和莲藕片焯一下

取出铁锅，开大火，放入适量的油，烧热。 判断油温的方法是“把手放在油上面，感觉很烫”。

煎的顺序很有讲究：不喜欢油的先放，喜欢油的最后放。 肉类一般不需要油，金针菇之类的一般都用油。 煎的时候不要用筷子。 如果你不擅长，很容易让自己跳下去。 使用平时用来舀饺子的尖桩更方便。

一般来说，先炒肉，然后炒丸子，最后炒菜。 虽然难怪油可能带有肉味或海鲜味，但这并不影响它。 时间顺序是肉≥肉丸>蔬菜。 蔬菜实际上是通过油来烹调的。

第4步：将配料炒香

煎好后千叶豆腐的做法，放在一边。 倒入油或者换锅，烧热锅，倒入王家渡麻辣香锅，或者你买的火锅材料，或者你自己做的。 如果有青椒的话，最好放一些进去，既提味又好看。

先放一些不容易煮的东西，比如肉、丸子等。 把菌类和蔬菜放在最后就可以了！ 炒的时候需要反复翻炒，开大火，越大越好！ 这种热量是最困难的，需要仔细观察。 基本上等肉熟了，味道吸收了，就可以关火，装盘了。

第五步：开始吃饭

最后，作为装饰，我更喜欢加香菜。 米饭做好了，麻辣烫上桌了，就可以开吃啦！