识别常识

分离出来的含水面筋称为“湿面筋”。 100克面粉中，含量约为18～45克，蛋白质约占湿面筋的1/3。 根据蛋白质含量，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此可以明确蛋白质含量。 但请注意，蛋白质的“质”不等于“量”。 例如，面粉用于制作馒头和饺子皮，但质量不同，因为饺子皮需要更好的延展性，而对于馒头的生产而言，延展性并不是一个非常重要的条件。

面粉分类：

特高筋面粉：蛋白质含量≥13.5%；

高筋面粉：蛋白质含量约为12.5~13.5%；

中筋面粉：蛋白质含量9.5~12.0%；

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下[1]。

怎么吃

①创意卡通饼干

口感甘甜

时间：1小时以上

类别： 西餐 | 烘焙| 适合所有年龄段

主要成分：

低筋面粉120克； 高筋面粉30克； 黄油60克； 糖粉36克； 全蛋30克（约半个）； 奶粉18克；

辅料：

1. 待黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。 用打蛋器搅打至颜色稍浅、体积膨胀成羽毛状。 这时候黄油已经打发好了。 （来自：豆果网）

2.分2~3次加入蛋液，用打蛋器搅打均匀。 每次都要等到黄油和鸡蛋完全混合后再添加下一次。

3.将奶粉倒入打好的黄油混合物中，筛入高筋面粉和低筋面粉。

4.用橡皮刮刀将面粉揉入黄油液中，直至看不到干粉。 将面团放入冰箱冷藏半小时）。

5.将面团擀平，放在油布上。

6、用模具压出形状，挑出边缘多余的部分进行回收。

7、烤箱预热到170度，将切好的饼干放入烤箱，10-12分钟后饼干就上色了，就可以从盒子里拿出来了。

8、用蛋白霜按照自己的创意在烤好的饼干上画出图案。

9、酥皮干燥后即可装袋或食用。

②葡式蛋挞

高筋面粉或饺子粉150克； 100毫升牛奶； 黄油20克； 糖、盐少量； 160克淡奶油； 8克炼乳； 蛋黄8个；

1、黄油20克切成小块，加入高筋面粉中，用手搓至无颗粒。

2、逐渐加水至1，搅拌成面团（水不要一次全部倒入，因为面粉吸水程度不同）。

3、面团室温松弛20分钟（裹上黄油放入塑料袋，打成大块，放入冰箱备用。将松弛好的面团擀成面团宽度与黄油相同高筋面粉，长度是黄油的两倍。