一家火锅店要想吸引顾客，除了天气之外，火锅食材、火锅蘸料和火锅食材也有很大的关系。 一份好的火锅底料配方，需要厨师们通过不断的实验来调制，不断地对火锅底料进行创新和延伸，创新口味。下面我们为您整理收集了十余种火锅底料和制作方法。 我希望它能给你
天气越来越冷，火锅店的生意也一天天火爆。 一家火锅店要想吸引顾客，除了天气之外，火锅食材、火锅蘸料和火锅食材也有很大的关系。 一份好的火锅底料配方，需要厨师们通过不断的实验来调制，并不断创新，以创新的口味延伸火锅底料。 下面我们为您收集了十余种火锅菜谱和制作方法，希望能给您一些启发。
万能清汤火锅底料的制作方法
火锅底料配方
材料：鸭脚250克，牛肉200克，猪肉200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，香菇150克，粉丝150克，菠菜100克，平菇100克，冬瓜300克，牛肚250克，牛黄喉100克
汤料：土鸡500克、排骨500克、猪骨500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸肉75克
调料：盐5克，味精2克，料酒20克。
清汤火锅底料的制作步骤
1、煮汤水
将鸡肉、排骨、猪骨洗净，放入沸水中煮至出血，捞出用清水洗净。 放入锅中，加水3000克，用大火煮沸，撇去浮沫，再用小火煮至香气出来。 舀出炖汤300克，冷却。
将鸡胸肉、瘦猪肉切成小块，分别与鲜汤100克搅成块，将剩下的鲜汤放在火上煮沸。
2、材料加工
将毛肚洗净，撕去筋膜，切段，剥去，用水冲洗干净。 牛黄喉咙起水泡，撕下薄膜，开条。 将牛肉和猪肉沿着肌腱切成大薄片。 将鸭肠用盐反复搓去粘液，用水洗净，撇去油腻的一面，用竹筷方头刮去油，在沸水中快速焯一下，捞出切段待用。 鸭脚洗净，去掉粗糙的皮。 将冬瓜去皮，切片。 各种蔬菜洗净沥干。 将以上材料和调料放入盘中，放在火锅周围。
3.食用时，可先将鸭脚放入锅中煮熟。 准备一个酱盘，盘中加入香油、蒜末、盐、味精等。 先吃肉，后吃素，爱吃热的就吃。
牛骨汤火锅底料的制作方法
1、牛骨切成小块，洗净，放入冷水锅中煮沸。 水烧开后，血沫就会飘走（一般要撇去3-4次）。
2、将骨头汤倒入高压锅中，加入老姜1小片、葱1-2根、醋几滴。 烹饪时间取决于您的口味。
温馨提示：炖牛骨的锅里，一次加足水，不要加一半； 炖的时候不要加盐，吃的时候多加点。
麻辣火锅底料
配方：色拉油、黄油各200克，糯米椒、郫县豆瓣酱各250克，干辣椒结50克，香果14克，香叶、小茴香、桂皮、黑豆各4克、草皮干贝5克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陈皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白豆蔻7克，高良姜各10克生姜、肉豆蔻9克、葱40克、冰糖20克。
准备工作：用色拉油和黄油将糯米椒和郫县豆瓣炒香，加入剩余的底料和10克花椒，炒至辣椒的皮和肉分离并呈红色。颜色。
◎调锅（单锅）：干辣椒6克，去皮姜片2片，大蒜3颗，冰糖一小块，花雕酒5克，花椒0.5克，美极鲜鸡粉3克，美极2克鲜味汁50克，火锅底料50克，奶汤350克。
番茄汁锅食谱
原料：西红柿（红）1公斤、鲜蘑菇片50克、生姜片25克、去核红枣15克、枸杞10克。
调料：鲜鸡粉12克，美极鸡汁5克，美极番茄辣椒酱30克，番茄酱20克，盐2克，色拉油40克，鸡汤1公斤。
生产：
1、西红柿洗净，用绞肉机切碎，放入鸡汤中小火煮20分钟，形成香浓的底汤。
2、将番茄汤底与调味料调好，放入火锅中，最后撒上枸杞、红枣、蘑菇片、姜片。
大贵金壶
底料配方：奶油黄瓜汤100克、南瓜汁1公斤、三花淡奶20克、美极汤25克、美极鸡精粉10克、盐5克、胡椒粉1克。
做法：将主料搅拌均匀，加入大枣2颗、枸杞7-8颗、银耳1片。
冬贴大骨锅底
原料：冬瓜泥1200克。
调料：美极鸡粉、美极鸡汁、干贝丝各20克，三花淡奶30克，盐12克，鸡油50克，姜片各10克，枸杞、红枣、骨汤2500克。
做法：将原料与调料调好，放入火锅锅中，加入骨汤，最后撒上枸杞、红枣、姜片、干贝丝。
建议：吃蘑菇、根类蔬菜、肉丸、面条、海鲜、白肉、鱼豆腐等。
港式汤底
底料配方：汤2公斤，枸杞、红枣、盐各10克，桂圆5颗，姜片5片，葱条6条，美极汤20克，美极鸡汁15克。
准备工作：将所有调味料充分混合。
毛都火锅底料
底料配方：花椒、白胡椒各200克，肉豆蔻、辣椒两斤各150克，陈皮300克，干姜、黄灯笼椒各500克，桂花子750克，3袋泡椒、豆瓣酱、鸡油各2公斤，鲜黄油、菜籽油各2500克，白酒250克。
准备：将以上基料煮沸入锅底油中，可分成30-40份。
泰式冬阴功火锅底料食谱
底料配方：柠檬汁1个，虾酱10克，香茅8克，泰式辣椒酱15克，泰式冬阴功酱10克，辣椒5克，家乐冬阴功汤底两片，50个椰浆克、牛奶70克、泰式鱼露、（泰式虾半斤、鱿鱼半斤、草菇半斤、蛤蜊4两）
火锅底料配方：黄油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，酒酿20克，海椒1，5斤，姜1两，生姜1两蒜头、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米和蔬菜15克、冰糖1两、细辣椒面2两、三寸大葱1两
香料配方：
白荞麦5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，5克甘草5克，枝条5克，行草5克，老口5克，甘松5克，陈皮5克，茴香5克，香茅5-8克，八角5克，月桂叶5克，百里香5克，小茴香8克，香草5克；
制作方法：
1、炒之前，将香料切成2英寸的段，用温水浸泡20分钟左右，直至花椒粒膨胀；
2、准备2个炒锅，将9样东西放入其中（西洋菜、葱、姜、酒酿、大蒜25克、碎米、蔬菜、黑豆、冰糖）拌匀；
3、另一锅中加入3斤黄油煮沸，然后加入色拉油加热至7-80%热度。 用勺子将油舀到搅拌均匀的西洋菜上。 倒入油时要搅拌，防止西洋菜烧焦。 直到油全部倒完；
4、然后将豆瓣放在火上，中火煮10分钟左右。 豆瓣菜的水蒸气会很快变干并湿润辣椒。 改用大火炒。 当油沸腾时，改用小火煮。 15分钟后，加入白酒25克左右，继续炒至各原料的水份差不多干时，加入泡好的香料继续炒，至原料干9分钟后，加入泡好的花椒，翻炒5-10 分钟。
鸳鸯锅底
食材：红汤火锅：牛背柳200克，水牛肝200克，水牛肚250克，鳗鱼片250克，水牛肾300克，活鲫鱼10条（约500克），鱼茸丸150克，鸭血500克，腌制2500克果汁（制作方法见毛肚火锅）
清汤火锅：猪里脊肉（片）200克、鸭胗200克、鲶鱼片200克、蒸鱿鱼片200克、鸡肉片150克、鱼膏丸子150克、蒸鱼片250克海参片、蒸牛筋段250克、猪腰片250克、清汤腌料2500克（制作方法见清汤火锅）。
两锅共用原料：大葱500克，蒜苗500克，莲白500克，豌豆尖500克，菠菜500克，黄米粉500克，粉丝250克，粉丝200克冬笋100克，香菇100克。
1、将以上各种荤素材料放入盘中，放在鸳鸯火锅周围，生火，将汤烧开，拍去浮沫，即可煮。
2、风味菜肴是用香油、蚝油、盐、味精调制而成。 每盘中放入一个鸡蛋的蛋清。
3、吃的时候，可以先将鳗鱼片、鸭肫、鱼茸丸放入锅中煮熟。鲫鱼清洗干净后，用筷子插入鱼嘴里，放入热锅中煮至熟。味道吸收了，然后夹起来用筷子吃。
四川火锅底料材料：
原料：冰糖、葱、蒜各10克，姜20克，郫县豆瓣100克，香料（小茴香、丁香、菜花各3克，香叶、香草、草果各2克，桂皮、八角、白豆蔻、三奶、香果各5克，干辣椒、黄油各150克，猪油、菜籽油各50克，永川豆豉5克，发酵糯米25克米汁。
生产：
1、干辣椒做成糯米糕，姜、蒜各10克切成0.5厘米的丁，生姜10克切成丁备用；
2.将永川发酵豆切成绿豆大小的块，与冰糖一起捣碎，精炼菜籽油冷却后，将黄油放入锅中煮沸，加入姜和葱，加热至90%热，取出姜和葱，让它们冷却。 空闲的;
3.将香料放入沸水中浸泡2分钟，沥干水，研磨成花生大小的块；
4、锅中放入黄油、猪油、菜籽油，加热至40%热。 加入糯米椒和郫县豆瓣，小火炒10分钟。 加入香料，小火炒10分钟，直至香味四溢、西洋菜酥脆。 现在将剩下的姜丁和大蒜小火炒5分钟。 加入豆豉、冰糖和酒酿汁，小火炒5分钟。 服务。
注：炒好的底料中加入鲜汤1000克、鸡精10克、干辣椒结10克、花椒8克、冰糖10克即可食用。 食用前先煮沸并烫一下。
小肥羊火锅底料配方
无渣底料：黄油20斤，菜籽油50斤，鸡油10斤，豆沙10斤，黑豆沙2.5斤，冰糖2.5斤，姜末15斤，碎姜3斤优质白酒1瓶，糯米汁5瓶。 10斤洋葱，切段。 大蒜10斤切碎。 泡椒10斤（水煮，切碎）。 大料1斤。 四川花椒（泡水）。 2包辣小米，切碎。 0.5茴香和甘草。 地0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、肉桂0.5、豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜茇0.2、当归0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、高良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2 、山竹0.1、香叶0.5（将所有香料打碎，用开水烫干水分）
红汤的具体制作方法是：先将炒锅放在旺火上，加热80%的黄油，然后加入一斤洋葱和香菜。 去掉味道，取出。 菜籽油、鸡油中加入70%热豆瓣、小米，干辣后加入姜、葱、蒜、黑豆、花椒。 炒出香味，呈红色。 然后将辣椒腌制并用小火烘干，然后加入香料。 炒出香味后，加入糯米汁、冰糖等，小火煮。 待汤浓、香、辣、甜时，即可舀入火锅中使用。
创新火锅底料配方
稀饭火锅
配料：猪骨1000克、香米50克、羊肉750克、牛肉500克、白玉菇300克、炸黄豆皮400克、虾仁500克、丸子500克、百叶400克、牛肚400克、小白菜500克、八车500克、芝麻酱、香油、葱、姜、香菜、盐、大枣、辣椒油、水和腐乳。
实践：
1）猪骨洗净，切块。 将葱、姜片和水放入砂锅中，用大火煮沸。 撇去浮沫，盖上锅盖，小火煮2小时。
2）泰国香米提前泡30分钟，然后加入煮好的骨头汤，盖上锅盖小火煮45分钟，倒入火锅中，加入枣子，锅底就做好了。
豆浆火锅
原料：黄豆40克，豆腐400克，火腿肠200克，排骨250克，千丈200克，粉丝200克，南瓜250克，油、盐、味精适量
实践：
1）黄豆用水浸泡12小时。
2）豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，所有蔬菜放入锅中。
3）黄豆加水，磨成豆浆。 将豆浆中的豆渣过滤掉，与配料一起倒入锅中。
4）锅置火上，加入油、盐和少量味精。
5）锅烧开后，将锅移至酒精炉上，边小火边煮。
麻辣香锅
材料：豆腐皮3张、炸豆腐50克、海带50克、鸡胗5个、蘑菇8个、土豆200克、菠菜50克、魔芋粉50克、炸豆皮3张、重庆火锅底料100克、盐、葱蒜瓣、糖、生抽、胡椒粉、料酒、鸡精、姜。
实践：
1）准备好所有材料。
2）锅中烧水，加少许盐，放入竹串煮5分钟，捞出洗净。 搁置。
3）海带煮3分钟，鸡肉入沸水中焯一下，将所有材料切好，用竹签串起来备用。
4）炒锅中加入油，用小火将火锅底料炒香，然后加入适量高汤或水。
5）加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、糖、黑胡椒粉和鸡精，大火煮10分钟至香。
6）将串好的材料放入小锅中，将煮好的汤倒入其中，用酒精炉盛上小锅，边煮边煮。
朝鲜军火锅
材料：辣白菜250克，带皮猪肉150克，火锅面100克，黄豆芽适量，海带，豆腐，火腿火锅底料的做法，鱼丸，鱼片，葱，姜，胡椒，大料，酱油，味精，精制而成盐
实践：
1）肥瘦猪肉切片，豆芽洗净，豆腐、火腿、辣白菜、海根分别切块，准备鱼丸、鱼片。
2）锅里放油，用小火将花椒和大料材料炒香，加入猪肉，炒出油脂。
3）加入葱、姜炒香，加入辣白菜翻炒，加入酱油和适量水。
4）加入豆芽、海带、盐、味精、火锅面或方便面，关火，转入火锅中。
5）加入豆腐、火腿、鱼丸等待煮的蔬菜，将锅放在酒精炉上，边煮边吃。
