鸡蛋是每个家庭必吃的食物。

据统计，2020年我国鸡蛋消费量为2947.8万吨，预计至少吃掉4000亿个鸡蛋，人均消费鸡蛋296个。

可见中国人对鸡蛋非常痴迷，鸡蛋营养丰富，吃法多样。

鸡蛋的多种吃法中，据说有一种可以让鸡蛋的营养加倍，养胃，那就是——开水煮鸡蛋。

1、古人视“蛋”为药

中医认为，鸡蛋味甘，性平。 能健脾和胃、滋阴润燥、清热养血。 是扶正气的佳品。

蛋清（鸡蛋蛋白）性清气微寒。 如果精气不足，可以用气来补充。 因此，蛋清可以清气，治疗潜热、目赤、咽喉肿痛等疾病。

蛋黄（蛋黄）性浊气温； 形不足，应以味补之。 因此，蛋黄可以补血、治疗腹泻和胎儿分娩的各种疾病。

鸡蛋有黄色和白色两种，性质呈中性。

鸡蛋（鸡蛋）还有调节气血的作用，所以可以治疗上述诸病。 （本草纲目）

蛋清补气，蛋黄强于血。 如果想同时滋阴阳，补气血，蛋清和蛋黄一起吃。

2、鸡蛋用开水冲泡容易吸收还能养胃吗？

然而，鸡蛋的实际功效很大程度上受烹饪方法的影响。

其中，水煮鸡蛋的方法受到很多人的推崇。

他们认为这样吃鸡蛋更容易胃肠消化吸收养胃食品，而且蛋黄中含有的卵磷脂可以保护胃粘膜。

因此，喝开水煮鸡蛋可以补脾胃。

但事实恰恰相反。

1、煮鸡蛋的水不干净

蛋壳上有许多微小的孔隙，这些孔隙使鸡蛋与外界环境有一定程度的连通性。 因此，沙门氏菌等微生物很容易通过毛孔进入鸡蛋内部，造成污染。

如果不小心吃了感染沙门氏菌的鸡蛋，会出现发烧、呕吐、腹部绞痛、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。

为了防止沙门氏菌污染，最好的办法就是将鸡蛋充分加热，确保蛋清和蛋黄被加热到凝固状态。

然而，用开水煮鸡蛋时就很难做到这一点。 很多人只是把鸡蛋煮成蛋花的形状，蛋液并没有完全煮熟。 这样吃会损伤肠胃，更谈不上调理肠胃了。

2.用开水冲的鸡蛋很难消化

鸡蛋中的蛋白质结构致密，不易被胃肠道中的蛋白水解酶水解。 只有煮熟后，蛋白质才会变软，容易从胃肠道吸收。

半熟的鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的水解，使大部分蛋白质和其他营养物质因消化吸收不完全而浪费。

3、鸡蛋与沸水混合会损伤肝脏

大量未消化的蛋白质还会被大肠下部的大肠杆菌腐败，产生更多的有毒物质，如胺类、酚类、氨类、吲哚类、硫化氢等。

如果吃了未煮熟的鸡蛋，肝脏受损，可能会因肝脏负担加重而中毒，可能会出现头痛、头晕、血压异常等症状。

因此，鸡蛋虽好，但不建议大家煮水吃。

为了保证鸡蛋的营养价值和消化吸收，鸡蛋必须煮熟至凝固后才能食用。

3、不同人群如何吃鸡蛋？

根据《2022年中国居民膳食指南》，成年人每周应摄入300-350克鸡蛋，相当于5-7个鸡蛋，也就是说每天可以吃一个全鸡蛋。

但有两类人需要少吃鸡蛋：

1.对鸡蛋过敏的人

鸡蛋过敏的具体症状包括皮疹、腹痛、腹泻、呕吐等。如果你对鸡蛋过敏，尽量避免所有鸡蛋食品。

鸡蛋虽然营养丰富，但并不是不可替代的。 没有必要只关注这一类食物。

2.患有胃肠道疾病的人

胃肠粘膜受损的人消化蛋白质有困难，蛋白质可能通过受损部位进入身体其他部位，引起过敏反应。

为了安全起见，在疾病治愈之前不建议吃鸡蛋。

鸡蛋是我们几乎每天都会吃的食物。 我已经教过你如何吃得更健康了。 何不从今天开始，让每一天都变得更健康呢~