中国菜博大精深，就连一条鱼，各地的烹饪方法也各不相同。 我们收集了22种鱼的烹饪方法，你可以自己做！
1.松鼠桂鱼
原料：
桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，盐适量，醋15克
实践：
1、鳜鱼去鳞、鳃、鳍及内脏，去掉头上的皮，洗净，剪下鱼头，摊开拍平。 用刀把鱼背上的鱼骨切掉（不要切鱼腹），尾部留1寸左右的脊椎骨。 鳜鱼去骨后，带皮的一面朝下摊开，用斜刀切成条，刀深至肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾部开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2、在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）鱼的做法，均匀地裹上。
3、炒锅烧热，热时倒入植物油，将油烧至70%。 将桂鱼沾少许淀粉，放入油锅中煎几分钟。 然后将鱼头沾上淀粉，放入油锅中煎熟。 炸至金黄色，取出，刀面朝上放在鱼盘上，把鱼头放在上面。
4、将松子放入油锅中，熟后捞出，盛入小碗中。
5、炒锅留少许油，加入清汤少许，加盐、糖、番茄酱、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，加入少许热油拌匀，出锅，倒在鱼身上，撒上松子就可以了。
2.古式清蒸鱼
原料：
鲈鱼1条，五花肉100克，酱油，姜，蒜，蚝油，香油，黑豆，糯米酒，糖，葱，红辣椒
实践：
1.将肉丝放入碗中，加入米酒搅拌均匀，然后加入黑豆、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖和蚝油搅拌均匀。
2、用刀将鱼从背鳍到龙骨切开。
3、锅中加水，烧开后将鱼焯水，然后放入锅中浸泡捞出，以去除腥味。
4、盘中放葱、姜，将鱼切面朝下放在盘中，将腌制好的肉丝淋在鱼上。
5.锅中加水。 水烧开后，将鱼放在蒸架上，蒸15分钟左右。 取出，撒上一些葱花和红辣椒。 烧热一小勺热油，倒在上面。
3.糖醋带鱼
原料：
鲜带鱼、葱、姜、八角、酱油、醋、糖、料酒、精盐、淀粉
实践：
1、带鱼洗净，切成10厘米的段，用盐腌制10分钟左右。
2、取一个干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙糖，拌匀。 根据自己的喜好倒入适量的醋和精盐。
3. 将带鱼段浸入干淀粉中。
4.锅中加入油。 油热后，放入带鱼段，小火煎。 将带鱼片的一侧轻轻翻转，将另一侧煎至微棕色。 将带鱼段移至一侧，加入葱片和姜片。 、将八角炒香。
5、倒入准备好的糖醋汁，盖过带鱼，小火煮10分钟。
4、红豆焖鲤鱼
原料：
鲤鱼1条，泡红豆150克，油，姜5片，蒜片，葱结1个，淀粉，陈醋，酱油，盐，料酒，葱花
实践：
1、将处理好的鲤鱼反复冲洗干净，洗去血水，在身上拍一点干淀粉。
2、锅中放入适量的油，烧热，放入鱼，小火慢慢煎。 不要用铲子翻动鱼。 您可以稍微摇动锅并煎至一侧凝固。 用铲子把鱼翻过来，然后煎另一面。 煎至两面金黄，加入葱、姜、蒜炒香。
3、沿锅边撒少许醋，加水没过鱼，将泡好的红豆倒入锅中，转大火。
4、锅中放入少许酱油，用勺子撇去浮沫，然后加入适量料酒，小火煮20至30分钟，加盐调味，撒少许葱花，并服务。
5、葱焖黄鱼
原料：
黄鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
实践：
1、黄鱼洗净，用刀剁碎，均匀撒上少许盐，腌制半小时。
2.葱切段，姜切片。
3、锅中热油，放入腌制好的黄鱼，两面煎至金黄色，加入姜片、葱片，加入生抽、料酒、陈醋和水一小杯。
4、小火煮至水份差不多收干，盛出装盘，撒上葱花和红辣椒。
6.双椒鱼头
原料：
鱼头1个、辣椒末1汤匙、小米椒1汤匙、姜、韭菜、盐、黑胡椒、鸡精
实践：
1、将鱼头洗净，用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌制10分钟； 将葱、姜、蒜切碎，与两种辣椒混合。
2、将两种辣椒放在鱼头上。 请勿用汁液腌制鱼头。 沸水中蒸8分钟，小火煮3-5分钟。
3、锅里放油，烧热至冒绿烟，捞出晾凉三秒，浇在鱼头上。
7、酸菜鱼
原料：
草鱼1条、酸菜1小把、蛋清、山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、大蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉，切碎的辣椒
实践：
1、将鱼头、鱼骨斩块，将鱼肉斜切成鱼片，加盐、料酒、淀粉和少许蛋清拌匀，腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净，用手挤干水分，切块； 姜、蒜、泡好的山椒、小米椒切末。
3、热锅热油，放入姜末、蒜末，浸泡山椒末、小米粒、花椒炒香，加入酸菜炒香，然后加入足量开水煮沸高热。
4.加入鱼头和鱼骨再次煮沸，转中小火，加入盐、糖和胡椒粉调味，加入2汤匙胡椒泡水煮约15分钟。
5.将腌制好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子将其打散，煮至鱼片变色，加入鸡精提味，取出，淋少许热油，捞出撒上香菜。
8.蒜蓉啤酒烤鱼片
原料：
草鱼块500克、蒜头1头、啤酒250毫升、料酒1汤匙、葱姜少许、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、老抽1/2茶匙
实践：
1、鱼块洗净，加盐、料酒、胡椒粉、葱、姜拌匀，腌制10分钟； 将大蒜洗净并去皮。
2、在腌制好的鱼片表面拍上一层面粉。
3.锅中热油，将鱼块煎至两面焦黄。
4.锅中加入剩余的油，将蒜爆香。 倒入鱼块、啤酒、老抽和糖。 用中低火煮沸，然后小火煮至汤变稠。 转大火以减少汁液。
9、脆炸小黄鱼
原料：
小黄鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
实践：
1、小黄鱼去掉鳃和内脏，用水洗净沥干，加入花椒粉、盐、白胡椒粉和料酒拌匀，腌制20分钟。 搁置。
2、面粉和玉米淀粉的比例为2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3、将腌制好的小黄鱼均匀的裹上面糊。
4、将鱼放入锅中煎至两面变色后捞出。 再用大火煎至金黄色即可取出。
10.口水鱼
原料：
鲢鱼一条，淀粉两勺，炒花生半斤左右，熟白芝麻两勺，姜一小块，蒜一瓣，韭菜五颗，黑豆两勺，料酒三勺，两勺酱油一大勺，醋一勺，白糖一勺，红油辣椒一两，花椒油两勺，盐、味精适量，香油一勺。
实践：
1.将鱼洗净，切成片。 用盐和料酒拌匀，腌制几分钟。 加入水淀粉并搅拌均匀。 将炒好的花生切碎，豆瓣酱切末，葱、蒜、姜切末。
2.锅中油烧热至60%热，加入豆豉、姜末、蒜末炒香。
3、大碗中加入盐、味精、糖、酱油、醋、炸姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、炸花生米拌匀，调成酱汁。
4、锅置旺火上，将油烧至40%热，加入鱼片炒至熟。
5.捞出沥干油，放入碗中。
6.淋上酱汁，撒上熟芝麻和葱花。 服务。
11.炸鱼
原料：
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、大蒜。 将鱼清洗干净，在鱼腹处加入两颗蒜头（蒜头要拍开）。
实践：
1.用大火烧热油锅，加入姜片和大蒜。
2、煎好后，将洗净备好的鱼放入锅中。 注意油不要太少，鱼入锅后火一定要旺。 烤至鱼皮呈金黄色，香气四溢。
3.将鱼放在锅的一侧。 可以看到锅底还有一点油。 将洗净切碎的青蒜梗倒入锅中翻炒几下。 然后把鱼和青蒜放在一起加盐、味精、切碎的蒜头几颗，加一点酱油，翻炒几下然后加水
4.待汤汁变稠时，加入少许青蒜，炒匀即可食用。
12、清蒸鱼
原料：
鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、香油适量、胡椒粉少许。
实践：
1.将鱼刮去鳞、鳃，洗净
2、将鱼放入盘中，加入葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，加入黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
3、放入笼内，大火蒸15分钟左右。 从笼子里拿出来后，淋上香油。
13.鳕鱼
原料：
鳕鱼、盐、白胡椒、柠檬
实践：
1.鳕鱼去皮切小块，加入盐、白胡椒和柠檬拌匀
2、鱼块刷上黄油，放入烤箱，180摄氏度烤20分钟。 取出后，用明火烘烤至金黄色。
14.糖醋鱼
原料：
鱼、料酒、盐、味精、胡椒粉、油、番茄酱、白醋、白糖、淀粉
实践：
1、切好的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后冲洗干净。 鱼仍然保留着原来的味道。 沥干水，放入油锅中煎至酥脆。 直到。
2、油的用量比较大，不然鱼很容易散。 然后用番茄酱、白醋、糖加少量盐勾芡，淋在炸好的鱼上。
15. 红烧鱼
原料：
鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
实践：
1.将鱼洗净
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼就成块状了。 先在锅里煎一下，油不要太多。
3.然后将高汤倒入锅中，加入酱油。
4、锅中水温升高后，加入少量醋。
5、燃烧时间一般为五分钟左右。
