1.鸡肉丝
材料：
1只鸡肉、木耳、柠檬、韭菜、香菜、盐、油、香油、酱油、红油、糖、蚝油、蒜末、八角、胡椒粉、姜片、料酒。
实践：
1.将鸡肉洗净，烧开一锅水，将整只鸡放入锅中，煮至鸡肉变软，取出晾凉。
2、木耳洗净，撕成片，放入沸水中煮两分钟，备用。
3.取一个小碗，用调料调成一碗酱汁，切半个柠檬，将汁挤入酱汁碗中。
4、冷却后的鸡肉用手撕成小条，加入木耳，倒入酱汁拌匀。
5、另一半柠檬切丝，拌入碗中，最后加入几枝香菜。
2. 蘑菇炖鸡
材料：
鸡腿1只（约300克）、干香菇5朵、生姜4片、蒜3瓣、红辣椒1/4个（约10克）、青椒1/4个（约10克）、香油1汤匙（15毫升） 、老抽2茶匙（10ml）、黄酒1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5g）、盐2g。
实践：
1. 将蒜瓣切片。 将红辣椒和青辣椒切成细条。 干香菇用水浸泡至软，洗净泥沙，沥干水分。 将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成中等大小的块。
2、取一个适合微波炉使用的深容器，倒入香油，将容器移入微波炉，以900瓦（或高火）加热1分钟。
3、取出容器，放入切好的鸡腿、蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口），放回容器中。微波炉，以 900 瓦（或高热）加热 5 分钟。
4、取出容器，加入泡好的蘑菇，加入老抽、黄酒、白糖、盐，然后加入500毫升水，拌匀，放回微波炉中，900瓦加热20分钟。
5. 撒上红卷心菜和青椒丝并装饰。
3.红烧鸡块
材料：
鸡肉500克，盐适量，姜1块，葱1段，韭菜适量，糖1茶匙，啤酒、油、生抽适量。
实践：
1、鸡肉切块，焯水沥干，姜切片，葱切段，韭菜切小段备用。
2.炒锅烧热，倒入油。 当油至60%热时，加入姜片和葱，炒香。
3.倒入鸡块炒至微黄，倒入啤酒和酱油，加糖，大火煮沸，小火煮约25分钟，大火收汁，盛出盘中撒上香葱。
4.可乐鸡翅
材料：
鸡翅、葱、姜、丁香、八角、花椒、肉桂、老抽、可乐、糖、盐。
实践：
1.将水倒入锅中，用大火煮沸。 加入鸡翅，焯水2分钟，然后取出。
2、鸡翅用清水洗净表面浮沫，沥干备用。
3.大葱切段，姜去皮切片。
4、锅中倒入油，大火烧至40%热，加入丁香、八角、花椒、桂皮。
5.将鸡翅倒入锅中，炒1分钟，然后加入可乐和水。
6、倒入老抽翻炒均匀，盖上锅盖，转中火，煮20分钟。
7、打开锅盖，加入盐，转大火，煮3分钟左右，至汤浓稠。
5. 宫保鸡丁
材料：
鸡胸肉200克，花生仁100克，调料：糖7克，酱油10毫升，水淀粉10毫升，胡椒粉3克，姜末3克，蒜末3克，葱20克，料酒5克，盐5克，干辣椒20克。
实践：
1、鸡胸肉洗净擦干，切成1.5厘米见方的方块，加水淀粉和酱油拌匀，腌制20分钟。 大葱洗净，切成1厘米长的段。 将干辣椒两端切掉，去掉辣椒籽。
2、小碗中加入水淀粉、酱油、盐、白糖和料酒，搅拌均匀，制成调味酱。
3.用中火将锅中的油加热。 当温度达到30%时，加入花生仁。 转小火，慢慢煎至浅色。 取出并沥干油并放在一边。
4.继续用中火加热锅中的油。 待60%热时，加入腌制好的鸡丁，快速翻炒至散开。 让油保持大约半分钟。 鸡肉煮熟后，将其取出并沥干。 含油量。
5.锅里留底油，烧热，加入花椒和干辣椒，小火炒香，然后加入葱、姜末、蒜末和鸡肉丁，炒香焖一会儿，最后加入肉汁。 待汤汁浓稠时，加入花生米，翻炒几下。
6、泡椒凤爪
材料：
料酒、花椒、大料、葱段、姜片、鸡爪2斤、白醋、冰糖、小米椒、蒜末、泡椒1袋。
实践：
1、将洗净的鸡爪放入锅中，加入料酒、花椒、葱、姜片，大火煮十五分钟，至能插入筷子为止。 （菜菜提醒：鸡脚把指甲剪掉，清洗干净，斩成两段入味更佳。） 2.取出用冷水冲洗干净，然后放入冰水中浸泡一会儿。 准备白醋、冰糖、小米椒、蒜末、泡椒一袋。 3、冷水中加入大蒜、一整袋泡椒连汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖。 拌匀，将鸡爪泡在里面，放入冰箱浸泡一晚即可食用。 。
7、辣子鸡
材料：
鸡胸肉150克，青椒60克，干辣椒20克，姜10克，葱2根，辣椒酱1汤匙，酱油1汤匙，料酒1茶匙，白醋1茶匙、细砂糖1茶匙、白粉1/2茶匙、水1茶匙、生粉1茶匙、盐1/8茶匙、蛋清1汤匙。
实践：
1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料拌匀，腌约2分钟备用。
2、青椒洗净去籽切丁，干辣椒切段，葱洗净切小段，姜洗净切小片备用。
3.将所有调味料充分混合，备用。
4、锅烧热，倒入2汤匙色拉油，加入做法1鸡胸肉丁，大火炒约1分钟，至鸡胸肉丁约8分钟熟，捞出备用。
5. 另起锅烧热，倒入1汤匙色拉油，将做法2的葱、姜片、干辣椒段小火炒香。 加入做法4的青椒丁和做法4的鸡胸肉丁，大火快速翻炒约5秒。 炒好后倒入酱汁，翻炒均匀。
8. 三杯鸡肉
材料：
鸡腿2个，生姜10片，大蒜6片，辣椒1个，九层塔适量，蒜酱2汤匙，酱油1汤匙，米酒2汤匙，香油2汤匙。
实践：
1、将鸡腿切成适当大小的块； 将辣椒切片并放在一边。
2. 热锅，加入步骤一的鸡腿，用大火炒至表面微焦。
3. 另起锅，加入麻油、蒜片、姜片和辣椒片炒至微焦，然后加入步骤2的鸡腿块和所有调味料，小火煮至汤收干鸡的做法，食用前加入九层塔略炒。
9. 水晶盐焗鸡
材料：
半只裸鸡，半包盐焗鸡粉。
实践：
1、鸡肉洗净用厨房纸拍干，用盐（半包的2/3）烤鸡粉，两面均匀铺开，腌制2~3小时； 2. 将水放入锅中，煮沸。 蒸20分钟。 鸡肉冷却后，将其切成块，放在盘子上。 用盘中剩余的鸡汁适量倒入另一个小碗中。 加入1/3鸡粉，搅拌均匀。 最后，加一点香料。 只需使用芝麻油即可。
