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从明清小说中的食词看绍兴饮食文化

《南宁职业技术学院学报》

绍兴饮食文化

很多人了解绍兴都是通过鲁迅先生的文章：乌篷船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等等。虽然现在很多东西都消失了，但是饮食文化的很多精髓依然存在。

绍兴菜的品种分为酱菜、酱菜、霉菜三大系列。 让我告诉你。

绍兴人似乎对“霉”字情有独钟，比如发霉干菜、发霉千丈、发霉豆子、发霉豆腐等。发霉干菜是正宗的绍兴传统菜肴，而浙江的发霉干菜最为正宗。在绍兴。 将发霉的干菜浸泡在水里，沥干水分，干炖发酵而成。 吃的时候，将干菜放入碗中，上面放几片金华火腿或五花肉，几片笋，加几滴女儿红（黄酒），蒸透。 拿起筷子，就能感受到肉的香气和竹笋渗入干菜中的清甜爽口。 香浓可口，肥而不腻，是一道下饭的美味佳肴。 霉味一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，会吊足胃口，真让人多吃半碗米饭。

酱菜，绍兴人喜欢用腌制的方法来制作菜肴。 鱼、鸡、鸭、各种内脏要么腌制，要么腌制，然后在户外曝晒和风吹，直到水干。 每到腊月，大街小巷、家家户户门前、家家户户门廊上，都把腌制品挂在杆子上晾干，给水乡增添了一份年味。 酱鱼干蒸出锅后，香气四溢，味道鲜美。 鱼干的肉没有鸡鸭肉那么硬，所以很容易卡在牙齿里。 加热后，变得更软霉千张，更美味。 仔细咀嚼，有一种独特的味道。

臭菜有臭冬瓜、腌菜茎、臭豆腐干等，一到咸亨酒店门口，扑面而来的就是刺鼻的臭味，那是炸臭豆腐的味道。 臭豆腐虽然很不刺激鼻子，但只要你有胆量吃第一块，你就会觉得它外酥内软，香味迷人。 臭豆腐的外表涂上辣甜酱后更加诱人。 从此，你就和它结下了不解之缘。 是缘分。 油炸臭豆腐的刺鼻气味常常从绍兴的大街小巷深处传来。 所以很多人不顾臭豆腐的味道，愿意站在大街上吃炸臭豆腐。

绍兴酒是一种以纯谷物酿造的低度酒。 它的糖度和酸度适中，营养丰富。 适量饮用可生津、活血、促进新陈代谢，具有提神、开胃、消除疲劳的功效。 黄酒的饮用方法：绍兴酒的饮用方法颇有讲究。 夏季时，在杯中加入一些冰块，倒入少量米酒，最后加水稀释即可饮用。 有的人还可以将一片柠檬放入杯中，制成冷饮。 冬天要喝温热的酒，请将酒容器放入热水中或在火上加热。 热饮的显着特点是酒的香气浓郁、口感柔和。 但加热时间不宜过长，否则酒精会蒸发而变得无味。 加热后，酒颜色浓郁，香气四溢。 饮用后暖胃活血，使人心情舒畅。

与酒的良好搭配：饮酒时，搭配不同的菜肴，可以体会到米酒的独特风味。 以绍兴酒为例：干元红酒适合搭配蔬菜、海蜇皮等凉菜； 半干型配米酒，宜搭配肉类、大闸蟹； 擅长酒的半甜酒宜与鸡鸭搭配；

太雕酒是绍兴咸亨酒店注册并获得专利的黄酒。 它已经陈酿和储存了八年以上，并按照最佳方法进行调配。 该酒品质纯正，香气浓郁，回味无穷。 一罐5公斤的太雕售价190元至288元。

我们这次去咸亨酒店FB是因为我们公司领导来视察，顾客很受欢迎。 我们还是坚持本地菜，点了发霉干菜红烧肉、发霉千丈、发霉毛豆、发霉豆腐、醉鸡罐头、臭极蒸豆腐。 ，蒸鱼，炒臭豆腐干，水煮河虾，火腿玉米汤等，八年太钓1斤，酸菜饭（这里的酸菜饭也很正宗，加了火腿），大家玩得很开心而且很饱。 。 了解了绍兴饮食文化的一些精髓。

黄酒的酒精度不高（11~15度），但后劲很强。 不要贪得无厌，醉到失去知觉。

绍兴的餐馆、酒馆、茶馆、小吃店数量多、分布分散、规模小。 1949年，人口仅10万的绍兴市，就有各类餐馆844家； 人口过百万的绍兴县，各类餐馆多达2406家。 绍兴酿酒、制茶工业发达，产量大，品质优。 民间有饮酒、饮茶的传统习惯，酒馆、茶铺也不少。 餐馆多设在城乡集镇或交通要道。 还有饮食……正文其余部分>>

腌臭千丈需要加油吗？

臭千丈的做法：

配料：千丈、杭州花椒、植物油、盐、韭菜、鸡精，味道鲜美。 1：数千张切成长条。

2：辣椒洗净切成斜段，韭菜洗净切段。

三：热锅冷油，放入千丈，炒片刻。

四：翻面再煎一下，加入花椒和香葱。

五：盐炒香，加少许水，小火煮一会儿。

六：加入调味鲜鸡精，小火煮至水分减少。 品尝并上菜。

如何把一千块变成臭一块？ 5分？

让它腐烂，让它变质，自然就会发臭。