荞麦分为两种，一种是苦荞，一种是甜荞，大多数人都常喝苦荞茶。 苦荞一般生长在雁北地区海拔1800米以上的高寒山区。 不使用农药。 化肥天然无污染，而甜荞则需要施肥。

苦荞即苦荞，学名苦荞。 它起源于晋北无污染的高山山脉。 茎通常是光滑的绿色。 叶基部常有明显的花青素斑点，所有果枝上均有疏松的总状花序。 花小，紫红色和淡黄绿色，无香味，雌花与雄蕊等长，自花授粉。 瘦果较小，棱不明显，有的呈波状，表面粗糙，两棱中间有深凹纹，壳厚，果微苦。

苦荞是自然界中一种珍稀作物荞麦包，与药食同源。 其营养价值和药用价值很高，被称为“五谷之王”。 它富含生物类黄酮、维生素、粗蛋白、微量元素和矿物质等人体必需的营养成分。 苦荞的淀粉是支链淀粉。 苦荞具有调节三高的功能。 调节肠胃、美白塑身、排毒养颜等，它不是药品，也不是保健品，而是杂粮食品。

甜荞麦，又称普通荞麦。 也可制成荞麦茶，是我国栽培最多的品种。 茎细长，常具棱，浅红中带绿色。 叶基部有不太明显的斑点或完全缺乏花青素。 总状花序，上部果枝为伞形花序。 花朵较大，呈玫瑰色或红色。 花有两种，一种是花柱长、雄蕊短的花，一种是花柱短、雄蕊长的花。 通常同一株植物上的花是同一类型的。 同一类型的花之间授粉通常不会导致受精，但不同形状的花之间授粉可以结出果实。 偶尔也有雌花和雄蕊等长的花和少数不完整的花。 这些花往往不结果子。 子房周围有明显的蜜腺，有芳香，有利于昆虫授粉。 瘦果较大，呈三角形，表面和边缘光滑，品质优良。

与甜荞相比，苦荞的蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素P（芦丁）、膳食纤维等多种营养成分较高，药用价值也比较高。 因此，苦荞比甜桥更受欢迎。

由于苦荞性寒，胃寒者不宜过多食用。 荞麦面适口性好，制作方法多种多样，如炒面、热汤面、炒面、刨花面、尖头面、炒鱼等，还可包馅、包子、煎饼等。