生活中，油的种类有很多种。 一般来说，多种食用油交替食用更有营养。 而如果你在做饭时能够选择合适的食用油，将会为你的健康加分。

那么，哪种油更适合凉拌、炒菜、煎炸呢？

01.油炸：花生油

烹调油炸食品时，一定要选择能耐高温（烟点高）的油，以免油在高温下发生变化，产生致癌物质，危害健康。

食用油的烟点顺序为：牡丹籽油>花生油>大豆油>菜籽油>葵花籽油>橄榄油。 但牡丹籽油比较珍贵，所以花生油更适合油炸食品。

02.炒菜：牡丹籽油

炒菜是日常生活中常用的烹饪方法。 选择食用油时，主要看其中的脂肪酸含量。

油中的脂肪酸包括三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 其中，饱和脂肪酸是心血管疾病的有害因素，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸都对人体有益。 单不饱和脂肪酸对人体有益。 脂肪酸含量稍高一些更好。

牡丹籽油含不饱和脂肪酸90%以上，其中α-亚麻酸占42%，居各类油类之首。 研究证明，牡丹籽油具有增强智力、改善视力、降低血脂等作用，是烹饪的最佳选择。

03.凉拌菜：橄榄油、牡丹籽油

凉菜一般建议使用橄榄油和牡丹籽油。 此外，亚麻籽油、芝麻油等也可用于凉菜。

下面我就来跟大家分享一下使用机油时应该注意哪些事项吧！

豆油：请勿用于烹饪和煎炸

适合人群：任何人都可以食用

最佳烹调方法：热稳定性差，不适合高温煎炸。 它最适合用于炖菜。

挑选与储存：大豆油易氧化。 注意生产日期，选择最近生产的，尽快食用。

葵花籽油：富含抗氧化剂

适合人群：建议高血脂、高血压、高血糖的人多吃葵花籽油。

最佳烹调方法：一般炒是没有问题的，但不适合炒、炒。

挑选与储存：购买时应选择颜色浅、透明度高的优质葵花籽油。 现在就吃，现在就买。 不宜长时间保存，应避光保存。

牡丹籽油：最适合孕妇和婴儿

适合人群：科学配比的油酸、亚油酸、α-亚麻酸，营养均衡，对孕妇和儿童非常有益，因此又被称为月子油、聪明油。

最佳烹饪方法：可用于制作凉菜、汤、炒菜和炖菜、蒸饭和油炸。

挑选与保存：经过低温物理压制的可避光保存。

橄榄油：想要美容又减肥

适合人群：爱美人士及有心血管、消化道问题的人士

最佳烹饪方法：可以用来做沙拉、汤、炒菜和炖菜，甚至油炸食品。

挑选与保存：以西班牙、意大利、希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳。 购买时不要贪图便宜。 橄榄油必须储存在深色瓶子中并避光。

玉米油：维生素E含量最高

适用人群：建议中老年人、心血管患者多吃

最佳烹饪方法：不适合高温烹饪，最好用于炖菜或凉菜。

挑选与储存：选择100%玉米胚芽和玉米油，避光保存。

茶籽油：被称为东方橄榄油

适合人群：适合所有人，特别是儿童和“三高”人群

最佳烹调方法：耐热性好，适合日常炒菜、煮菜、油炸、沙拉酱。

挑选与保存：优先选择压榨产品，更安全、更有营养。

四个小窍门看清食用油品质

看颜色：优质大豆油呈深黄色或淡黄色； 菜籽油呈黄色略带绿色或金黄色； 花生油呈淡黄色或淡橙色。

闻：将少许油放入手掌中揉搓，然后闻气味。 优质的油应根据品种的不同有其自身的香味，不应有任何异味。

看透明度：透明度高，水分和杂质少，质量好。 好的植物油放置24小时后应清澈透明，无浑浊、沉淀、悬浮物。

味道：用筷子沾少许油高油酸葵花油，放入口中。 不应有苦味、焦味或酸败味。

联合国粮食及农业组织呼吁：

让牡丹籽油成为您的首选食用油！