主料：牛蛙500克

辅料：

黄瓜、金针菇各100克。

提前熬好的汤800克，自制辣油30克，腰麻子藤椒油20克，青美椒段30克，花椒20克，盐3克，味精、鸡粉各2克。

生产：

1、牛蛙洗净，切成长3厘米、宽1厘米的小块，放入盆中，加入湿淀粉20克，料酒15克水煮牛蛙，味精、白胡椒粉各5克，2克盐拌匀腌10分钟，然后加入5克藤椒油拌匀。

2、黄瓜洗净去皮，切成手指粗的条； 金针菇洗净，去掉根部。 将两者分别放入沸水中煮沸，沥干，放在盘底。

3.将预先煮好的汤烧开，加入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次煮沸，然后转小火煮2-3分钟，勾芡米饭汤，倒入辅料。 盛入盘中，表面撒上彩椒段和花椒。

4、锅中倒入自制辣油和藤椒油，加热至70%热。 从锅中取出，倒入盘中翻炒。

做汤：

锅中烧热底油至50%热，加入海南黄公辣椒酱600克、山椒段250克、红小米辣椒50克，炒香，加水20斤并用大火煮沸。 饭吃完了。 提前煮汤的目的是为了加快上菜时间。 这样吃的时候就不用炒黄辣椒酱、山椒等了。 直接将汤舀入锅中即可，方便快捷。 店里还有一道热销菜“白灼虾”，也是用这个汤做的。

自制辣油：

1、取一个不锈钢汤桶，加入2斤干辣椒段和2斤大红袍花椒，搅拌均匀。

2.将40公斤熟菜籽油放入锅中加热至40%热。 加入白葱段3公斤、姜片2公斤、大蒜2公斤。 小火煮至葱段浮起并微黄（注意不要煮沸）。 如果时间太长，不然油里的葱香太浓，会掩盖部分辣味），取出，加入3斤青花椒和4斤切碎的野山椒，小火煮过小火出香味，将食材打散，油温升至6热时，倒入盛有花椒段、花椒粒的汤桶中。 边倒边搅拌，使其受热均匀。 盖上盖子并在室温下静置一晚。 第二天打碎残渣留油。 服务。