四喜丸子是过年、过节时常吃的一道菜肴。 它们取自其吉祥的含义。 这是一道著名的淮扬菜。 它有肥瘦肉，红润有光泽，搭配绿色蔬菜。 色泽鲜艳，味道浓郁，香气扑鼻，光是看着就让人食欲大开。 浓郁的肉质和汁水，是令人难以抗拒的顶级美味。 我们一起来了解一下吧。

1. 正宗四喜丸子

材料：猪肉馅250克，鸡蛋1个，荸荠5粒，葱花5根，菜籽少许，白芝麻5粒，姜片少许，玉米油2片，玉米油适量

调料：盐1茶匙、白胡椒1/2茶匙（3ml）、姜粉1/2茶匙（3ml）、生抽酱油1汤匙（15ml）、蚝油1茶匙（5ml）

冰糖 1 茶匙 (5ml) 芝麻油 1 茶匙 (15ml)

工艺：

1、肉馅中加入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。 加入生抽、蚝油、香油拌匀，加入少量水，顺一个方向搅拌。加入一个鸡蛋，葱花，顺一个方向搅拌

2、将荸荠碎加入肉馅中一起煮。

3.取适量肉馅，揉成球状。 在双手之间来回敲打它。 这是为了整形四喜丸子的做法，使肉馅更紧实。

4.锅中倒入适量的玉米油。 建议炸丸子的油温稍微高一些。

5.将肉丸煎至微黄。

6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干。

7.我做的肉丸不是特别大，所以我做了8个左右，250克左右。大家可以根据自己喜欢的大小自由控制。

8.锅中倒入少许油，放入姜片

9.将丸子放入锅中，加入生抽

10.加入约500ml热水，煮沸

11、锅中放入冰糖，一起煮

12、锅中汤沸腾后，转小火煮约30分钟。

13、另取一个小锅，加水烧开，加入两滴油，将菜籽焯水

14.将油菜籽煮开，取出。 晾干后放入碗底。 把炖好的肉丸放在上面，把汤倒在上面。

暗示

1.不喜欢生姜的人可以不用新鲜生姜，用姜粉代替，这样可以避免生姜的味道。

2、建议选择小一点的锅来煎丸子，这样可以少放油，器皿面积越小，油的高度就越高。

2. 夹心四喜丸子

材料：猪肉馅、鸡蛋200克、菜籽4粒、香油少许、适量

辅料：酱油一汤匙，盐一汤匙，鸡精4克，料酒2克，葱姜末一汤匙，淀粉少许，馒头1个

工艺：

1、肉馅中加入鸡蛋、酱油、料酒、葱姜末、五香粉、盐、淀粉、香油、鸡精，朝一个方向搅拌均匀。

2.鸡蛋用手打至粘稠，鸡蛋熟。 剥去蛋皮，将馒头切成块，放入冷水中浸泡成面糊。

3、将包子面糊中的水分挤出，放入打好的肉馅中，搅拌均匀至浓稠

4、锅中大火烧热，将肉馅分成四份，取一份压扁在手上。

5.将鸡蛋放在压扁的肉饼上，包好并搓圆

6.锅中加入80%热油，煎至金黄色。

7、将炸好的丸子盛入盘中，加入葱、姜片、高汤，放入蒸锅内。 蒸15分钟。

8. 将蒸好的肉丸放在另一个盘子上。

9. 从剩余的汤中滤出洋葱和姜。 倒入锅中煮沸，加入稀芡汁，加入香油。

10.浇在肉丸上，撒上油菜籽即可。

3.鲁菜四喜丸子

材料：猪肉馅500克，鸡蛋3个，约150克

调料：植物油1公斤（实际消耗50克）香油6克精盐10克酱油50克料酒10克味精5克姜8克水淀粉60克高汤（或水）1公斤

工艺：

1、猪瘦肉切成4毫米见方的丁； 将荸荠去皮，与玉兰片一起切成3毫米见方的丁，用开水一起煮。

2.将白葱从中间剖开，切成6厘米长的段。 碗中放入猪肉丁、荸荠丁、玉兰片、葱姜末、酱油15克、精盐5克、绍兴酒5克。 搅拌均匀。

3.用手团成4个大球； 将35克蛋清、精盐、湿淀粉放入另一个碗中，打成蛋糊备用。

4.将煎勺置于中火上，加入白油，加热至50%热。 将肉丸一颗一颗浸入蛋糊中，加入油。 煎至八分熟，用漏勺捞出。

5.砂锅底放葱，肉丸放在上面，加入清汤、酱油、姜片

6、中火煮沸，撇去浮沫，小火煮至汤剩一半。 去掉葱、姜，将肉丸舀入汤盘中。

6、将炖丸子的原汤倒入勺子中，烧开，用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油，搅拌均匀，浇在丸子上。