妈妈曾经说过，什么都可以包饺子。

于是，受访者集结了母亲四十年的包馅经验，总结出了一套日常百搭的饺子馅搭配配方。

当你吃腻了xx馅，想换换口味却不知道如何搭配蔬菜时，就拿出这篇文章去超市买吧。

同时，文末还会列出一些独家调整馅料的小窍门，让你的馅料足够新鲜！ ！

通用填充公式为：

美味的馅料=底菜（肉或鸡蛋）+质感菜1+质感菜2+特香菜

我先简单解释一下：

底菜是指肉、猪肉、羊肉、牛肉、鱼

口味菜肴 1 指香气淡、质地松软的菜肴。 有很多多汁的蔬菜，在填馅之前需要先榨干。

例如冬瓜、西葫芦、南瓜、丝瓜、茄子、紫甘蓝、卷心菜、卷心菜、粉丝、豆制品（老豆腐、千张、炸豆腐）等。

味道2号表示质地有点脆，香气比1号稍浓。

例如莲藕、菱角、白萝卜、胡萝卜、西兰花、黄瓜、木耳、玉米等。

这道菜有一种特殊的香味。 顾名思义，香气非常浓郁。 不爱吃的人光看名字就晕了。

例如，茴香、芹菜、香菜、荠菜、芹菜、菠菜、西红柿、韭菜、蘑菇等。下面举几个例子，看看如何在实践中应用。 1.基础肉类+特香菜肴

蔬菜是这里的主角，有着独特的香气。 肉是辅助负责味道的。

比如茴香馅

1.茴香去根，用盐水浸泡10分钟，洗净，沥干，切碎，备用。

2.将葱、姜水分3批加入肉馅中，搅拌至充分吸收，然后加入盐、酱油、精盐、味精、料酒、糖，朝一个方向用力搅打。

3.最后加入香油拌匀，然后加入茴香。如韭菜馅

实践：

1、肉馅中加入盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、香油、鸡蛋一个。 分几次加入葱姜水，顺时针剧烈搅拌，冷藏。

2 韭菜洗净，切成小段，加盐搅拌均匀，让水从韭菜表面渗出，然后将水倒掉。 不然最后水会越来越多，肉馅就包不住了。

3 将韭菜和肉馅混合均匀。牛肉和番茄馅

1 将盐、糖、鸡粉、生抽、蚝油、花椒油和一个鸡蛋加入牛肉碎中搅拌均匀。 2 烤西红柿并剥皮。 然后切成丁，将番茄汁挤入牛肉馅中，搅拌均匀，让牛肉吸收番茄汁。 这样会让牛肉口感滑嫩顺滑，也可以防止准备好的馅料里汤太多。 3 最后加入西红柿丁、葱末、姜末，加入香油拌匀。另一道是肉类+质感菜肴

肉香为主，蔬菜为辅味，使肉馅口感清爽不腻。

比如羊肉、葱馅

1.肉馅中加入盐、生抽、蚝油、糖、鸡蛋，搅拌均匀。 少量多次加入葱姜水，顺时针剧烈搅拌，直至水完全吸收。

2、葱切末，加入花椒油搅拌，然后与羊肉拌匀。胡萝卜猪肉馅

方法简述：

1、锅中烧开水，将萝卜切丝，焯水一会儿，捞出，挤干水分。 （焯水可以去除萝卜的腥味，冷水浸泡可以保持萝卜的酥脆口感）

2.肉馅中加入盐、生抽、蚝油、糖、鸡蛋，搅拌均匀。 少量多次加入葱姜水，顺时针剧烈搅拌，直至水完全吸收。 3.最后加入葱花和萝卜丝，淋上香油拌匀。猪肉和白菜馅

1、将白菜洗净，先切丝，再切丁，加适量盐揉匀，腌制10分钟左右，让白菜充分沥干水分。

2.取一块蒸布，将白菜块放在上面，然后将布的四个角收拢并紧紧握住，直到将白菜中的水挤出。

3、猪肉馅中依次加入盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、蚝油、一个鸡蛋，拌匀，然后少量多次加入葱姜水，顺时针剧烈搅拌，最后倒入白菜馅。 2.加入芝麻油，搅拌均匀。 进阶版：肉类+质感菜肴+特香菜肴

这样制作出来的饺子馅的主要风味仍然以菜肴的特殊香气为主，但味道比第一种更丰富。

例如芹菜、木耳、猪肉馅等

芹菜是香气的主要来源，木耳也是增加脆味的补充。

实践：

1 黑木耳提前泡软，洗净切块。芹菜叶摘去洗净

2.锅中水烧开后，将芹菜焯水。 芹菜变软后，就可以取出来，放凉了，然后切成片。 用手将水挤出。 不要将其挤得太干。

3、肉馅中加入盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、香油、鸡蛋一个。 顺时针方向用力搅拌，然后加入木耳和芹菜汤圆馅料怎么做，拌匀，包起来。如牛肉、胡萝卜、洋葱馅

实践：

1 将胡萝卜用刨丝器磨成丝，用刀切碎，洋葱切碎。

2 锅中热油，爆香胡萝卜碎和香菇碎，加少许盐调味，一点点就够了。

3、肉馅里加入一个鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油。 少量多次加入葱姜水，顺时针搅拌至剧烈，然后加入香油盖住。

4 加入炒好的胡萝卜和洋葱，搅拌均匀，打开包装。蘑菇，玉米和猪肉馅

实践：

1、肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡粉、蚝油、一个鸡蛋，拌匀，分次加入葱姜水，用力搅拌顺时针方向，最后加入香油盖上。

2、香菇洗净切块，玉米粒去皮。 您也可以使用超市的冷冻玉米粒。

3.将香菇和玉米放入腌制好的肉馅中，继续向一个方向搅拌； 猪肉冬瓜蘑菇馅

实践：

1、先调好肉馅。 将盐、蚝油、鸡精、生抽、老抽加入肉馅中。 剧烈搅拌，然后加入少量洋葱和姜水。

2 将冬瓜切碎或切丁，用纱布挤出冬瓜汁。

3 干香菇泡软，切块。 锅中热油，炒香。

3 将肉馅+冬瓜+蘑菇放入盆中，倒入香油拌匀。莲藕蘑菇馅

1.莲藕去皮，切小块，冲洗干净，沥干水分。

2 干香菇泡软，切成小丁。 锅中热油，炒香。

3 将炒好的香菇丁、肉末和莲藕丁混合，加入盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油和麻油，顺时针搅拌至均匀。

最后我们来看看这个公式：

万能馅料搭配配方=底菜（肉或鸡蛋）+质感菜1+质感菜2+特殊香气菜

一旦你掌握了这个公式，你就不必依赖现成的食谱。

可以根据配方调整自己喜欢的饺子馅料。

您甚至可以将一锅准备好的馅料更改为您想要的质地。

一锅煮N种口味！ ！ ！

比如今天中午我准备了一大盆猪肉冬瓜馅。

是底菜（肉）+质感菜1（冬瓜）的组合。

主要香气来自肉。 从口味上来说，肉质和冬瓜一样，软软的，略显单调。

在这个馅料的基础上，我又做了三种不同口味的馅料：

1.加入胡萝卜丁或木耳丁，丰富口感。 （即底盘+质感盘1+质感盘2）

2.加入一把韭菜。 这时，韭菜的鲜味就会占上风，直接改变味道。 （即底菜+质感菜1+风味菜）

3.加入玉米和蘑菇，丰富味道和香气，最好了！ 【即底菜（肉）+质感菜1（冬瓜）+质感菜2（玉米）+风味菜（香菇）]

没错，一锅包出四种不同口味馅料的饺子，就是这么简单！ ！

或者更激进一点，做玫瑰馅儿。 猪肉负责味道，花瓣负责香气。 为什么不？

最后，这里有一些准备馅料的技巧：

1、肥肉和瘦肉的比例为3：7或4：6最为美味。

蔬菜和肉类的比例是1:1，这样最美味。

2、肉馅要想肥美多汁，就必须加水。

家里有挑食的小孩子，从来不吃姜。 生姜切得再细，他们都能挑出来，所以我都是用葱姜水，既可以去腥，又可以提高新鲜度。

做法：将葱、姜切碎，用冷开水浸泡半小时左右。 可以多揉几次，把葱姜汁挤出来。 最后过滤出来的水就是葱姜水。

一次一点地加入肉馅，沿同一方向搅拌直至肉馅粘在一起。

添加的水量取决于肉的状况。 我给大家提供一个检查抽水是否足够的方法：

把肉馅堆到5厘米高，用筷子斜插进去，筷子慢慢落下，就正好了。

如果不倒下来，说明太干了，继续抽水。

用筷子敲下去的时候，它太薄了。 如果没有肉或蔬菜可以添加，就放在冰箱里，这样更容易包起来。

3 待肉馅包好后，再将蔬菜和肉混合，最后加入香油。

4 添加生鸡蛋的饺子馅料口感更滑嫩。

5 如何知道馅料的甜度和咸度？

经验丰富的厨师通过闻气味来确定馅料。 这是相当神秘且难以解释的。 实用的技巧是把馅当作炒菜的调味料。 最后挑一小块放入锅中煎一下尝一下咸淡。

8.蔬菜出水后可以选择腌制或焯水。

盐腌可以保留蔬菜的味道。

我觉得芹菜的味道有点重，但是还可以接受，所以我会用焯水去除一部分味道。

更新于2019年10月16日

素饺子

上述组合配方也适用于素饺子。

干蘑菇和鸡蛋是肉类的替代品。

你可以当主角，也可以当辅助，来补充素馅的味道和香气。

特别是干香菇，用一些油浸泡炒熟。 味道香浓，比新鲜的蘑菇好吃多了！

负责口味的一般由豆制品（炸豆腐、老豆腐、千丈）、粉丝、西葫芦、白菜、木耳、胡萝卜、玉米粒组成。

素馅和肉馅的区别在于蔬菜的种类越多越好。

但对于负责特殊香气的蔬菜，如荠菜、菠菜、韭菜等，建议只选择一种。 太多的话很容易被淹没。

比如家里人最爱的韭菜+鸡蛋+粉丝

1 韭菜洗净切碎，加入玉米油拌匀。 将粉丝放入温水中浸泡至软并切碎。

2 将盐全部加入蛋液中，后面尽量少加盐，因为韭菜加盐做汤最简单。 倒入蛋液，边炒边搅拌，直至鸡蛋碎。

3.将韭菜末、粉丝末、鸡蛋末放在一起，加入蚝油、糖、鸡精、香油，拌匀，即可包上黄瓜+鸡蛋+木耳馅。

1.木耳泡软，切丝。

2、黄瓜切丝，用纱布挤干水分，加入油拌匀。

3.加入盐，炒鸡蛋。 它们越破碎越好。

4.加入黄瓜丝、木耳丝、鸡精、五香粉和香油拌匀。西葫芦+鸡蛋+胡萝卜

1 将西葫芦切碎，胡萝卜切碎，加少许盐稍微软化，挤干水分，与油拌匀。

2.加入盐，将鸡蛋炒散。

3 将切好的鸡蛋和西葫芦混合均匀，加入鸡精、蚝油、香油拌匀。卷心菜+香菇+豆腐

1 将卷心菜切碎，挤出水分，与油混合。

2、将老豆腐两面煎至微黄，切成小块。

3 干香菇泡软，切小块，入油炒香。 ,

4.依次加入白菜、豆腐、蘑菇搅拌。 加入适量盐、鸡精、蚝油、香油搅拌。蘑菇+鸡蛋+胡萝卜+木耳+粉丝

1 香菇、木耳、粉丝泡软，切小块。 胡萝卜切丁。

2、锅中倒入油，放入花椒爆香，取出，加入胡萝卜、香菇、木耳、粉丝翻炒。 最后加入鸡蛋碎，加盐、鸡精、蚝油调味，即可上桌。 炸豆腐+菱角+蘑菇

1. 将豆腐丁、荸荠和香菇炒香。 加入盐、生抽、糖、蚝油、鸡精翻炒均匀。

胡萝卜+香菇+豆腐干+木耳+玉米粒

将胡萝卜丁、蘑菇丁、豆腐干丁、木耳碎、玉米粒放入锅中炒香。 加入盐、生抽、糖、蚝油、鸡精，翻炒均匀。素馅快速步骤指南

1.先将油加入肉馅中。 相反，先在菜馅里加入油，锁住水分。

用玉米油、色拉油等无味的东西代替花生油和橄榄油。 馅料的用量至少要占10%，这样馅料的味道才鲜美。

2 素食馅料中请勿添加老抽。

3.最后加盐。 如果添加切碎的鸡蛋，请将所有盐放入鸡蛋中。 直到包住馅料，蔬菜才会变得水汪汪的。

4 虾是一种比较中性的存在，添加到素馅儿和肉馅儿里特别好吃。 最好不要把它们切碎，把整个虾盘放在饺子里吃，直到吃饱为止。 还有虾皮和虾米！

看到这里的朋友们，估计你已经流口水了。 你脑子里是不是有无数种饺子的搭配方法，想冲进厨房大显身手？

如果你有什么特别好吃的饺子馅，欢迎在评论里告诉我！ ！ ！

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眼看着冬天快到了，大大小小的节日都吃饺子，我很期待。