【面条的做法】如何做出好吃的面条

1. 红烧面的制作方法

【配料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、大蒜。

【做法】： 1、香菇、木耳、黄花浸泡。 2、锅中倒入油，加入肉馅炒至熟，加入葱花、香菇、木耳、黄花炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，然后加入适量的水。 3、倒入打散的蛋液，勾芡汤汁，撒上葱花、蒜末。 4、水烧开后，放入面条煮。 将它们取出并放入碗中。 然后将腌料倒在面条上即可食用。

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2. 锅面的制作方法

锅盖面俗称“大锅小盖”（大锅面小盖），镇江三奇之一。 当面条放入沸水锅中时，用小锅盖盖住面条汤。 其特点：一是生面分份放入，煮熟后不会互相粘连，也不会散落，份量准确； 第二，面汤沸腾时，容易除去泡沫，保持面汤不浑浊。 第三，面条易熟，不生不烂。 。

【原料配方（做100碗）】：面条10公斤、酱油2.5公斤、白糖65克、味精50克、虾籽5克、青头1公斤、熟猪油（或香油）1.5公斤

【制作方法】：

1、锅置中火，加水250克，将虾子放入锅中煮沸。 3分钟后，加入糖。 溶解后，倒入酱油，煮沸后离火。 让它冷却并放入容器中以备后用。

2、锅中倒入水烧开，加入顾客需要的面条量（但每锅不超过15碗，每碗生面条重130克左右），盖上锅盖。小盖子。 将空碗放在锅架上，倒入酱油25克、熟猪油或香油10克，每碗中加入适量青头、味精0.5克。 面锅烧开后，加入适量的水，将面条煮熟。 烧开后，揭开锅盖，除去浮沫，将面条一根一根舀入碗中，倒入适量面汤。 服务。

3、青头的制作方法：青头是用各种蔬菜熬制而成的面条。 它分为生的和熟的两种。 生的有蒜末、蒜花、朴二菜等。 熟的有嫩菜、川芎、青椒等。 将这些蔬菜洗净，在沸水中焯一下，然后切成丝或段。

【产品特点】：汤清面条软，不粘不乱，鲜嫩，经济实惠。

3. 担担面的制作方法

【配料】：面条、猪肉馅、豆芽、葱、姜末、蒜末、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。

【做法】： 1、锅中倒入油，加入肉馅炒至松散； 将卷心菜心焯水备用。 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，加入辣椒、豆芽、肉馅翻炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，加入芝麻酱，出锅后放入花椒翻炒。 制服。 3、水烧开后，放入面条煮熟，捞出放入碗中。 然后将腌料倒在面条上，加入焯过的卷心菜和香菜即可食用。

4. 长王面的制作方法

【食材】：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，雪王25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。

三和油、糯米糕辣椒、豆腐、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜末、姜末、葱花、高汤等适量。

【实践】：

1. 做饭。 将猪大肠洗净去腥味，煮至半熟，捞出切块，加调料同煮。

2.将五花肉煮熟，切成小块。 锅中加入盐，炒至出油。 沥干油，加入甜酒酿。 加入少许醋，炒至酥脆。

3、豆腐切成小块，用盐水泡软，捞出沥干，煎至浸透后捞出；

4、油锅中加入酥油、肠油、糯米椒炒香，加入姜末、蒜末、腐乳，加水烧开，滗出红油，盛出在旁边。

5.将鸡蛋面和豆芽放入沸水中煮约1分钟。 将它们放入面碗中，放入肠子、脆哨和豆腐泡哨。 用漏勺将雪王片放入锅中，在锅中搅拌，放在面条上。 舀入高汤、红油、味精、葱花。

5、兰州正宗牛肉面的制作方法

【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉汤、黄油、白萝卜片、泼油辣椒、香菜、蒜苗。

【调料】：陈醋

【实践】：

煮好的牛肉汤撇去浮沫，加入白萝卜片和黄油煮沸。 搁置。

香菜、蒜苗切碎，煮熟的牛肉切丁备用。

将面粉加碱揉匀，用手拉成面条（难度较大，也可以用压面机压），煮熟后取出。

将清汤倒入面条中（没过面条），加入香菜、蒜苗末、牛肉块，加入油和胡椒粉即可食用。

（油泼辣椒的制作方法：将红辣椒面、白芝麻、花椒面、盐放入瓷碗中混合，将清油加热7-8秒至成熟，倒入瓷碗中，搅拌均匀。油的量一定要超过辣椒面的量。。辣椒的用量根据个人口味而定。）

使用时倒入少许醋可去除异味并中和碱。

注：正宗的牛肉拉面有各种面条形状，有龙须细、细、二细、三细、韭叶、柳叶、宽、二宽等，拉面师傅会根据每个人的口味做出不同的面条形状。

牛肉面的做法>>

6、鸡丝冷面的制作方法

【配料】：焯水鸡肉、面条、黄瓜、芝麻酱、香油、糖、酱油。

【做法】： 1、面条煮熟后捞出，用冷水冲洗干净。 2、鸡肉切丝，黄瓜洗净切丝，放在煮好的面条上。 3、将芝麻酱放入碗中，加入香油拌匀，然后加入酱油、糖用冷水稀释，淋在冷好的鸡丝面上即可食用。

7. 芝麻酱面的制作方法

【材料】：面条、芝麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。

【做法】：水烧开后，放入面条煮熟，取出，放入碗中，加入芝麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油，搅拌均匀即可服务。

8. 虾丸汤面的做法

【配料】：黄瓜、虾、肉馅、生姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。

【做法】：1.虾洗净，加少许料酒和盐，搅拌均匀，然后用清水冲洗干净。 2.将虾切成小块，加入适量的盐和淀粉，顺时针搅拌成泥，然后用手抓成球状备用； 肉馅中加入适量盐和淀粉，顺时针搅拌成泥，成糊状。 球形备用。 3.将荞麦面煮熟后放入碗中备用。 4、将虾丸、肉丸、黑木耳、黄瓜片、姜片放入沸水中煮，加少许盐调味。 5.将调好的腌料淋在面条上即可食用。

9. 榨菜肉丝面的做法

【材料】：瘦肉、芥末、大葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。

【做法】：1、瘦肉切丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟； 芥菜切丝，浸泡20分钟，去除咸味。 2、锅中倒入油，加入肉丝炒至松散，然后加入芥末，炒匀即可食用。 3、水烧开后，放入面条煮熟，取出盛入碗中，加入炒好的榨菜肉丝、葱花即可食用。

【煮面条技巧】：煮面条时，人们习惯先将水烧开，然后加入干面条来煮。 这个方法其实是错误的。 由于干面条在短时间内进入沸水，面条表面很快软化成熟，形成一层“膜”保护层，阻止沸水渗透到干面条内部，从而产生“硬核”面条。 这样做饭既费时又难煮。

正确的煮法是在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面放入锅中，让干面有机会被水渗透。 水渗透干面后，煮水也会沸腾。 面条会很快煮熟，这样可以节省时间，也更容易煮。

10. 回锅面的做法

【材料】：瘦猪肉、大白菜、西葫芦、炸豆腐、土豆、绿豆芽、西红柿、面粉。

【配料】：盐、鸡精、生抽、辣椒面、花椒面、味精、油、姜少许、蒜末少许、醋。

【实践】：

1. 瘦猪肉切成小片，用油煎一下，备用。

2、大白菜切段，西葫芦、土豆切小片，炸好的豆腐切小块，西红柿切小瓣备用。

3.将面粉加入水中，揉成面团。 用擀面杖擀开，用刀切成3-4厘米宽、1厘米厚的条。 搁置。

4.锅中加入油。 油烧热后，加入姜末、蒜末、辣椒粉，炒香。 加入肉片翻炒。 加入西葫芦片、土豆片、炸豆腐块、卷心菜片和绿豆芽。 翻炒。 加盐。 鸡精、生抽、花椒面、味精、少许水继续翻炒。 焖至5-6成熟时，加入番茄片炒至熟。

5、换汤锅，倒入水，煮至沸腾，将准备好的面条一根一根切成3厘米见方的片放入锅中……面条煮熟后，用漏勺将其掰断取出，倒入炖锅中。

6. 重新起锅，将面条和炖菜炒香，淋上醋即可装盘。

11. 蛋黄面的制作方法

【菜系及功效】：优质主食补心食谱营养不良食谱流程：煮蛋黄面材料：主料：小麦富粉500克挂面的做法，鸡蛋210克

【实践】：

1.将面粉放入碗中，打入鸡蛋，搅拌均匀

2.加入冷水（100克）揉成面团，揉至光滑，盖上湿布备用

3、将面团放在案板上，先擀成长方形条，再擀成1毫米厚的长片。

4、将面切成竹帘棍宽的细长条，放入沸水中煮

5. 可搭配各种配料或冷食。 与鸡蛋不相容的食物：与鹅肉同食，会损伤脾胃； 与兔肉、柿子同食会引起腹泻。 不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

12、新姜生炒面的制作方法

炒面现在是新疆的一道名菜。 各种规模的餐厅都可以买到它们。 虽然口味不同，但制作方法却大同小异。

生炒面的制作方法与卤面类似，但又与卤面不同。 炒面油而不腻，润而不燥，制作精细，风味独特。

制作方法：

【主料】特制生炒面（龙须面）500克，猪肉100克，鸡蛋两个或鱿鱼两两，油100克。

【辅料】高汤20克，油菜或生菜、生菜、香菇各100克，酱油25克，精盐15克，葱丝15克，蒜末、孜然粉各少许，味精、姜末。

【制备方法】

1. 将面条抖散，放入笼中大火煮沸。 用大火蒸40分钟。 将它们放入一盆冷水中，然后将它们抖松。 半分钟后，将它们取出。 淋上少许胡椒油。 沥干水并将它们放入笼子中。 入炉排大火蒸十五分钟。 （建议一次多蒸一下，放入冰箱备用。放在冰箱里可以保存十天左右，随时可以炒着吃）

2、猪肉切丝，菜籽切两段，葱切丝，蒜切末备用。

3． 将煎锅烧热，加入50克食用油。 油热后，加入猪肉丝或鱿鱼丝和鸡蛋炒。 然后加入洋葱、大蒜、姜末翻炒几下。 加入酱油、精盐、油菜籽、蘑菇和生菜。 炒香，然后加入肉汤。 将面条均匀地铺入锅中，盖紧锅盖，中火煮2-3分钟左右（如果汤少，可连续加入适量高汤）。 待汤快收干时，揭开锅盖，反复翻炒。 系统。 面条出锅后，在面条中加入葱丝、蒜末、味精、孜然粉，炒匀，盛盘即可。 食用时与醋拌匀。

【特点】油而不腻，清香爽口，携带方便，冷热美味。

推荐用小关面，细细，有嚼劲，香。

13. 如何制作意大利面

面食的世界就像一个不断变化的万花筒。 据说面食至少有500多种。 再加上不断变化的酱汁组合，就可以制作出数千种意大利面食菜肴！

最早的面食形成于公元13至14世纪左右，与我们今天吃的面食最为相似。 文艺复兴之后，面食和酱料的种类逐渐丰富，充满艺术气息。

食用面团刚出现时，其制作方法是将面团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入烤箱中烹调。 后来，人们想到将面团切成小块或棒状拉长的面条，阿拉伯人甚至想到将面条晒干储存。

西红柿的出现和随后品种的改良，首先在意大利那不勒斯被用作搭配面条的酱汁。 从那时起，面条就变得非常流行，甚至连皇室也慕名而来。 正宗的意大利面条是用铜模具压制而成的。 由于其外表较厚且凹凸不平，因此更容易让酱汁粘在表面，味道也更好。

除了原味面条外，其他彩色面条都是由水果和蔬菜混合而成，如藏红花面条、黑墨鱼面条、蛋黄面条等。

基本上，意大利面酱可分为红酱和白酱。 红酱是以西红柿为底料的红色酱料，白酱是以面粉、牛奶和奶油为底料的白色酱料。 此外，还有用橄榄油调味的意大利面和用香草制成的香草酱。

意大利南部的人喜欢吃干意大利面，而北方则更喜欢吃新鲜的意大利面。一般来说，意大利面多作为前菜，海鲜意大利面搭配白葡萄酒，酱汁浓稠的则搭配红酒。

日本蘑菇意大利面的制作方法>>

14. 一般面食食谱

【菜系】：意大利菜

面包 甜点

【材料】：西红柿3个（一个炒成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可选）、黑胡椒、盐、糖、鸡精、意大利面、蘑菇、火腿、青椒

【实践】：

1、锅中小火融化黄油，转大火，加入洋葱碎炒香，加入西红柿丁翻炒。

2.汤煮好后，加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不断搅拌，用大火将汤收成酱汁。

3.将水倒入锅中并加热。 水烧开后，加入少许盐，然后按照面食包装袋上注明的时间煮。 将冷水倒在上面以沥干水。 将少许食用油倒入意大利面中并搅拌。 以免粘连。

4.将锅烧热，倒入少许油。 当油大约70%热时，加入蘑菇、火腿和青椒炒香。 将刚刚炒好的番茄酱和意面倒入锅中，搅拌均匀。 面条刚刚好。

15. 如何制作香喷喷的面食

【材料】：意大利面一把，培根（可用肉末代替），洋葱，大蒜，西红柿，番茄酱，法式盐，白糖，黑胡椒，芝士粉。

【实践】：

1.先煮面条：锅里的水烧开后，加入一勺盐和一勺橄榄油。 添加少量意大利面。 不要急，用筷子搅拌，让面条自然散开。 待面条根部变软后，用筷子轻轻翻动几下。 放下，盖上锅盖，煮8分钟

2.当面条大约7-8分钟时，将其取出并用冷水冲洗至冷却。 您也可以将它们放入冰水中并摊开。 沥干水，倒入适量橄榄油。 用筷子搅拌均匀，备用。

我们可以利用煮饭的时间来制作酱汁

3.锅中加入一汤匙橄榄油，将洋葱和大蒜切碎，用中火将洋葱炒香，慢火炒至洋葱开始变色，然后加入切片的培根或肉末。

4、将培根炒至出油，加入切小块的西红柿，加适量盐、糖调味，炒至西红柿变软。 加入3-4汤匙番茄酱，加半小碗水，小火慢煮。

待汤色变红、西红柿变软时，根据自己的口味加入糖和黑胡椒盐调味。

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