莲藕排骨汤是人们冬季喜爱的滋补养生汤品。 洁白肥美的莲藕除了炖汤外，还可制成麻辣炒莲藕丁或冷泡莲藕片，清脆爽口； 还可以做成桂花糯米莲藕，肥美有力……总有一款能吸引你的味蕾。

但莲藕的营养又如何呢？ 冬天吃莲藕真的健康吗？ 莲藕怎么吃才健康？ 今天我就和大家说说吃莲藕的方法。

莲藕有营养，但并不神奇

莲藕，又称藕，属于莲科植物，为莲花的根茎。 莲藕的营养价值有哪些？

莲藕具有三大营养特性。

1、莲藕碳水化合物含量高

尤其是淀粉含量，一般在10%到20%之间，提取出来其实就是美味的莲藕粉。 莲藕的口感，尤其是煮熟后的粉嫩糯糯的感觉，与淀粉含量高有很大关系。

2.富含维生素C

100克莲藕含VC约44毫克，在白色蔬菜中含量比较丰富。

3、莲藕还含有丰富的钙质

100克莲藕的钙含量约为40毫克。 虽然不如牛奶，但在蔬菜中算是比较丰富的了。

七孔莲藕和九孔莲藕哪个更好？

据说，摘莲藕有一个秘诀：一定要会数孔数。 七孔莲藕糯海参养生汤，九孔莲藕脆，因此前者适合做汤，而九孔莲适合凉拌。

事实上，这种说法没有任何依据。 莲藕的风味品质和烹调​​特性主要受品种、产地环境、生产工艺、成熟度和新鲜度等影响，与孔数无关。

一般来说，莲藕采收得越晚，储存的淀粉就越多，莲藕就会变得更粉。 但莲藕存放时间过长，淀粉因新陈代谢而消耗，纤维相对增加，莲藕的质地逐渐变脆。

根据莲藕的生长季节不同，不同季节莲藕的风味有很大不同。 夏季六月至七月的莲藕，脆甜，适宜生食，常被称为“果莲藕”； 秋冬季节的莲藕，口感粉软。

莲藕变黑了还能吃吗？

您可能也有过这样的经历。 你买干净切好的莲藕，本来是白白的，但过一段时间就变黑了。 尤其是用铁锅煎的时候，黑得更厉害。

这种莲藕有什么问题吗？ 还可以吃吗？ 都说莲藕出淤泥而不染，但为什么在空气中那么容易变黑呢？

其实不用担心，莲藕之所以变黑，与其体内含有的多酚有关。

多酚在多酚氧化酶（PPO）的作用下被氧化成称为“醌”的化学物质。 然后这些醌聚合在一起形成黑色素。 这个过程称为酶促褐变。

事实上，我们之所以看到切开的苹果在冰箱里变褐色、香蕉变黑，就是因为这个原因。

莲藕用乳液美白，吃会致癌吗？

在选择莲藕的时候，很多人都喜欢选择洁白纯净的莲藕，给人一种出淤泥而不染的感觉。 不过，网上流传着一段关于莲藕的视频。 视频称，现在不少商家用柠檬酸来“美白”莲藕，使其洁白、肥美、好看。

柠檬酸是一种工业产品，含有重金属铅和砷。 食用它会刺激和腐蚀消化系统，增加低钙血症和十二指肠癌的风险。 是不是真的？ 事实并没有那么可怕。

1.莲藕中使用柠檬酸并不违法

莲藕变黑是正常的“酶促褐变反应”。 这种现象发生在许多水果和蔬菜中，例如苹果、土豆、香蕉等。柠檬酸是一种弱有机酸，天然存在于许多水果和蔬菜中，例如柠檬和菠萝。 它恰好有一个作用，就是抑制酶促褐变反应的发生。

在水果和蔬菜的保鲜中，食品级柠檬酸可以作为加工助剂或作为化学防腐剂，防止水果和蔬菜的酶促褐变。

因此，使用食品级柠檬酸防止莲藕变黑是安全合法的。

2.工业级柠檬酸要严格检查，但不要害怕

对于消费者来说，购买使用工业柠檬酸的美白莲藕就不用担心。 莲藕仔细清洗、去皮，可以有效去除有害物质，又不损害健康。 最后提醒大家，如果想买到安全的莲藕，最好去正规的超市和市场购买。 不要贪图便宜。

这两类人吃莲藕要慎重。

莲藕虽然味道鲜美，但淀粉含量较高，一般在10%~20%之间。 提取出来后，其实就是美味的莲藕粉。

从营养角度来看，它是一半蔬菜，一半谷物。 由于淀粉含量高，热量也不低。 一小份150克莲藕的热量与半碗米饭相差无几。 现在网上有人开玩笑说吃莲藕很难看。 这是有一定道理的。 毕竟，它会让你体重增加。

因此，这两类人在食用时应注意以下几点：

1、减肥人群

想要控制体重、减肥的人在吃莲藕时要注意食物的替代。 比如吃完莲藕后​​，就少吃其他主食，少吃馒头和米饭，否则很容易发胖。

2.三高收入人群

对于血糖高、患有糖尿病的人来说，如果吃莲藕，应相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。 像桂花、糯米、糖葫芦等菜肴，更要注意数量。

当然，吃莲藕时尽量少炒。 过多的脂肪不利于健康。 （阮光峰食品与营养信息交流中心科技部主任）