美味丰收季节蟹味N次方
香辣蟹
醉蟹
清蒸梭子蟹
蟹肉面
秋风渐起，收获的季节又到了。 秋天是吃货们的狂欢季节。 不仅各种农作物、水果都成熟了，牛羊也越来越壮了，而且我们今天的主角螃蟹也到了最肥最适合吃的时候。 青岛依山傍海，青岛人的性格中始终带着一种来自山海的豪迈、热情和质朴。 梭子蟹上市季节，如果恰巧有朋友过来，准备一顿螃蟹大餐，一定要吃到“走在墙上”。 鲜美的味道不仅加倍，简直就是“蟹味的N次方”。
咬一口香辣蟹充满了美味的安慰
初秋还带着一点夏天的炎热。 下班后，最好回家喝点酒，配上一桌简单可口的时令菜肴。 最好喝一杯。 如果你觉得清蒸蟹的味道不够刺激，可以试试辣蟹。
油焖蟹，汤是精。 将豆瓣酱、辣椒等调味品用小火煮沸，然后加入香叶、葱、姜、蒜，以去除咸味，增加香气。 最后加入青岛特产啤酒，调和提味。 当然，螃蟹和调料要同时煮熟，这样螃蟹才裹上粘稠的调料，汁液渗透到每一个细胞里。 成分的选择非常重要。 优秀的蟹肉紧实肥美，洁白有弹性，能吸收足够的汁液。
煮熟的辣蟹被切成两半，随意地堆在盘子上。 螃蟹呈橙红色，闪闪发亮，螃蟹混合着辣椒的香味钻入鼻孔。 这时的食客们完全忽略了优雅和尊严。 抓起半只螃蟹后，他们第一件事就是用力喝了一口。 多汁的蟹膏和蟹黄，构成了香、辣、鲜、咸的交响乐。 ，引起整个口腔的共鸣。 鲜浓的汤汁顺着手掌流到肘部，他却无心去搭理。 有经验的美食家都知道，戴着塑料手套吃辣蟹会失去乐趣。 只有徒手抓起，才能享受美食，这是对这种美食的尊重。
虽然螃蟹在秋天是最肥的，但在很多人看来，真正想吃的时候，无论什么季节都恰到好处。 夏天，坐在路边小店，抓起两瓶啤酒，卷起袖子，开始挥手； 冬天，不想出门，就在网上买点螃蟹，自己在家煎一下，走过去闻一闻，诱惑一下。 人类的香气扑面而来，温暖舒适。 想到这盆是我的，我就难以抑制内心的喜悦。
蒸着吃，原味肥美、壳饱满、膏体饱满的大闸蟹
我们吃螃蟹的历史可以追溯到几千年前，烹饪技术层出不穷。 数百年前的“蟹仙”李渔，就对螃蟹上瘾了。 螃蟹反季时，他会生吃，配上花雕酒喝，以延长享用时间。
中秋节将至，南方的大闸蟹壳子里装满了肥肉。 “高端食材往往只需要最简单的烹饪方法。” 优质的大闸蟹可以清蒸，以获得最原始的味道。 搭配姜醋酱，更能衬托出蟹肉和蟹子最美的味道。 吃大闸蟹的时候，吃的是蟹肉，但主要是蟹黄和蟹膏。 橙黄色的“蟹黄”和乳白色的“蟹膏”，诱人到一口就能吃到大闸蟹。 等待这醇厚的味道……
回顾几千年的吃蟹历史，八块蟹将“优雅派”吃蟹推向了高潮。 轮流使用钳子、锤子、铲子、勺子、剪刀等器具，有节奏地把螃蟹吃得一个又一个； 豪放派吃得更开心，牢记心、胃、肠、脸颊不吃，就连小细腿也不放过。 他们咂咂着鲜嫩的蟹肉，心里充满了喜悦。
醉蟹的另一种吃法是醉蟹。 醉蟹有两种：生醉蟹和熟醉蟹。 我觉得醉蟹的做法味道更鲜。 制作方法也很简单：将螃蟹放入准备好的腌料中，腌制一定的时间。 时间到了，味道鲜美之后就可以吃了。 生蟹虽然美味，但存在感染寄生虫的风险。 腌制过程中最好先低温冷冻一段时间，杀死螃蟹体内的寄生虫，然后再用高浓度的酒进行消毒。 吃醉蟹时，最好吃煮熟的醉蟹。 不要因为贪图美味而将自己的健康置于危险之中。
螃蟹与酒的结合，奏出甜美的旋律
铁板梭子蟹和油腻香葱梭子蟹是近年来蟹味的升级版。 在青岛，依托青岛丰富的酒文化，蟹与酒谱写出甜美的旋律。
选一只新鲜的大公蟹，切成块。 上面撒上葱、姜水和啤酒。 不需要其他调味料。 放入锅中蒸十分钟左右即可。 打开蒸锅盖的一瞬间，蟹块上的汁水混合在一起，喷涌而出。 蟹肉湿润，酒香四溢，撒上一把葱，添香增色。 酒浓时，翡翠般的蟹肉带有甜味香辣蟹的做法大全，似乎蓝海青山的精华已被吸收在口中。
除了大闸蟹之外，市场上最常见的螃蟹就是梭子蟹了。 梭子蟹并不是蟹的一种，而是一类蟹的总称。 青岛最常见的梭子蟹是“三瘤梭子蟹”，可清蒸、葱姜炒、煮粥、海鲜汤、麻辣炒、咖喱炒、炒年糕等。 都很好。
一碗蟹黄面，有家的感觉
“秋风一吹，蟹腿就痒了。” 每到吃蟹季节，蟹黄面也回归。 最近又推出了新的麻辣口味、加虾、蟹粉面等吃法。
一碗蟹黄面仿佛一场盛宴，更有家的感觉。 巨大的盘子里，有嚼劲的细面条坐在中央，上面浇着鲜黄色的炸蟹膏。 搅拌的同时，每一根面条都紧紧包裹着一层肥美的蟹黄酱，上面撒满了蟹黄和蟹肉。 蟹醋的加入将鲜味推向顶峰，鲜味在热腾腾的面条中蒸腾。
除了当季新鲜食用外，人们还想尽办法保存蟹黄面的美味——最常见的就是厚油封口工艺。 蟹肉拆开，紧实的蟹肉、肥美的蟹黄、半透明的蟹膏裹在热油里。 鲜香很快被封住，到了吃饭的时候，只剩下一顿美餐的感觉。 新鲜的活蟹用清水蒸熟，保留了原有的新鲜度。 然后手工将湿润的蟹黄和嫩蟹肉剔除，将整只蟹完全剔除，以保证最大程度的鲜美口感。
蟹醋就不用说了，很精致。 将浓香醋、甜米醋、生抽、生姜等按比例混合。 简单的酸甜口味，让整个蟹黄面的味道完全不一样。 蟹肉如同新鲜蟹一样天然美味。 吃一碗油亮亮的蟹粉，趁热放进嘴里。 面条上裹着一层薄薄的油，香气在舌尖舞动。 柔软的蟹黄颗粒聚集在你的牙齿之间，一粒一粒地爆开。 鲜香四溢，蟹脂与碳水化合物的完美结合，足以战胜一切烦恼。
观海新闻/青岛晨报记者 钟山雷 撰稿、摄影
