4月21日，不到40天，大型超市逐渐获得了龙船节的氛围。

米饭饺子 – 咸鸭蛋通常还有另一种美味佳肴。

实际上，无论是否庆祝，咸鸭蛋长期以来一直在中国人的味觉记忆中占据独特的位置。

但是，为什么咸鸭蛋大部分是代替咸蛋呢？

当今的流行科学，让我们一起学习。

湖南每日媒体记者王·明琼

【更多知识】

为什么咸鸭蛋可以垄断我国家的腌制鸡蛋市场数千年？

为什么要咸鸭蛋而不是咸蛋？

实际上，这是在蛋壳，脂肪和蛋黄中鸭蛋的总体胜利。

2005年，江苏省考古团队发现了一小锅陶器，里面装满了珍王村的墓中的2号坟墓。这些咸鸭蛋的历史为2500年。

为什么要咸鸭蛋？专家指出，在缺乏冷藏技术的时代，鸭蛋更适合长期存储，因为它们的厚壳和低水分含量。

鸭蛋的蛋壳结构就像天然装甲一样，它不仅可以抵抗腌制过程中盐水的强烈渗透，而且还可以避免在运输过程中意外损坏。更令人惊讶的是，鸭蛋表面上的孔密度很低，盐以“细水和长流”方式穿透，以确保蛋黄缓慢而均匀地转化油。

不仅如此怎样腌咸鸭蛋，鸭蛋还具有脂肪的黄金比。每100克鸭蛋的脂肪含量可能达到约13克，而鸡蛋的脂肪含量仅为8.8克。在腌制过程中，更多的脂肪将经历奇妙的变化，并最终将其凝结成肉眼可见的“红油”。

众所周知，蛋黄是咸蛋的本质，比例越大，越好。鸭蛋蛋黄的比例最多可以达到整个鸡蛋的35％，但蛋黄不超过30％。此外，鸡蛋本身比鸭蛋具有精致的体格，其蛋黄甚至越来越小。因此，鸭子蛋黄也具有体积优势。

从蛋壳的厚度到脂肪与盐渗透率的比率，盐鸭鸡蛋的主要位置本质上是自然选择和人类智慧的双重结晶。

当您将咸鸭蛋剥皮并看到红油渗出时，您也许可以更深入地理解：这不仅是味蕾的狂欢节，而且是跨越数千年的食物进化论。

当然，无论咸鸭蛋有多好，都必须适度。