春节马上就要到了，你家有煎丸子吗？小时候，萝卜丸子是过年家家户户必煎的一道菜。还记得小时候每年都会帮妈妈煎丸子，主要工作就是往锅里添柴，慢慢的，我掌握了火候，也把妈妈煎丸子的手法学得炉火纯青了。

虽然如今过年的气氛已经淡去，但是炸丸子依然是过年必不可少的仪式，多多少少还是要准备一些的。

今年我用妈妈教我的老方法做炸丸子，操作非常简单，炸出来的丸子外脆内软，凉了也很好吃，喜欢的话也可以试试看~

【萝卜丸子】

【材料】萝卜、鸡蛋、馒头、面粉、盐、葱、姜、花椒粉。

【具体制作步骤】

1. 萝卜去皮洗净，用擦丝器擦成细丝，再切成小块。萝卜的选择没有限制，红萝卜、白萝卜、绿萝卜都可以。另外准备一个隔夜馒头，把馒头皮去掉，把剩下的馒头搓成碎末状态。

2、准备一个干净的空碗，将萝卜丝倒入碗中，再打入2个鸡蛋，再加入姜丝、葱花、花椒粉、盐调味，用筷子搅拌均匀，加入鸡蛋可以让炸好的丸子更加蓬松，更加香。

3.然后倒入面粉和馒头糠，这里不需要额外加水，面粉和馒头糠的比例是1:1，面粉太多丸子会黏，馒头糠太多丸子会干。

4. 然后用筷子搅拌成面糊。面糊的干湿程度要合适，这样才能粘在一起。

5.锅内倒入适量油，烧至四成热，将面糊搓成丸子放入锅中，中小火煎至丸子浮起，用漏勺轻轻搅拌，确保受热均匀。

6、丸子炸至表面微黄，内部熟透时，捞出。再用大火将锅中的油烧至七八成热。

7.把炸好的丸子全部倒入锅里再煎一下，复煎之后丸子表面会变成金黄色，口感酥脆，总之看起来更好看，吃起来也更香。

炸好的丸子要迅速取出沥干，放入通风良好的容器中，这样丸子即使冷了也不会再变软，依然酥脆。不过炸好的丸子最好趁热吃，如果吃不完，可以放进冰箱，吃的时候再加热，或者加几个进去炖煮。

【萝卜丸子炸法小窍门】

1、调面糊的时候不需要加水，萝卜本身的水分加上鸡蛋的水分就够了。

2、加入馒头和鸡蛋，可以使炸出来的丸子更加蓬松，酥脆，香味更浓。

3、丸子经过两次油炸，第一次油炸至丸子定型、熟透炸丸子怎么做，第二次用大油温油炸至丸子金黄、酥脆，经过两次油炸丸子，丸子外脆内软，凉了也好吃。

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