介绍：腌制腊肉的时候，一定要记住盐的比例，这样才不会发霉变质，而且味道好。赶在过年前做好。

说起腊肉，相信有些人两个月前就已经做过腊肉了，甚至吃过好几次。如果你家还没开始做的话，趁着过年前的机会做一下，等过年招待客人的时候就可以吃了。有些人可能会说吃腊肉不好，但是这要看怎么吃，只要不是天天吃，偶尔吃一下也是可以的。过年吃腊肉更有节日的气氛。腊肉是一种很特别的肉，和新鲜肉完全不一样，口感独特，有兴趣的朋友千万不要错过。

腊肉怎么做？腌制前先腌制是关键，这一步做好了成功率就高。腌制腊肉的时候要记住盐的比例，不要乱放盐，盐放多了腊肉做完后就没法吃了，盐放少了腊肉就没有味道，甚至容易变质。一般来说这个比例最好，10斤肉放150克盐，也就是3两盐，味道不错，过年前做好就可以了。

知道了盐的正确使用方法，就别再随便涂盐了！6个重点要记住，腌制好的腊肉才不会发霉变质，吃起来才好吃。下面就让小编来给大家分享腌制腊肉的方法，以及腌制时要注意的重点，快来看看吧。其实腌制腊肉并不难腊肉的腌制方法，看一遍，做一遍，就全学会了。

我们先来看一下需要掌握的几个重点

1. 猪肉洗净后一定要擦干

有些人发现腌制后肉会发出异味，这意味着猪肉在腌制前有生水。为了避免腌制过程中肉的味道，猪肉必须保持干燥。有些人对是否要洗猪肉感到困惑。有两种解决方法，一种是怕干不干就用干毛巾擦拭表面。然后去除无法去除的血迹，再用白酒擦拭。这种方法不会沾上任何水。另一种是将猪肉放在流水下冲洗，快速冲洗，然后挂起来晾干。等到完全没有水后再继续下一步。

处理好这一点很重要，影响到肉质是否会变质，以及腊肉的保质期，所以一定要谨慎处理。

2. 先煎后撒盐

有的人做的腊肉很普通，有的人做的腊肉很香，虽然用盐的量一样，但是做法不一样，一种是直接把盐抹在猪肉表面，一种是把盐炒熟了再抹，炒盐的时候还可以加一点胡椒粉增加香味，抹在猪肉上会更香，这就是区别。

怎么炒呢？方法很简单，把盐和胡椒粉倒入锅里，不用加其他东西，用小火炒至盐变黄，然后关火，盛出晾凉，就可以抹在猪肉上了。

3. 先撒白葡萄酒，再撒盐

有的人做的腊肉容易发霉，有的人做的腊肉保质期很长，这两者的区别就在于，不仅要知道后期正确的保存方法，还要知道在抹盐之前，先在猪肉表面抹上一层白酒，因为白酒有杀菌保鲜的作用，如果只抹盐的话，很容易变质。

在给猪肉抹白葡萄酒的时候，切记要用浓烈的白葡萄酒，最好是50度以上的。

4.腌制时要用重物压住，并多次翻转

猪肉抹上酒和盐之后，就可以放进锅里腌制了。腌制的时候记得要放一个重物在上面。这样做的目的是为了让水里的水分渗出来，这样后面干得更快。这样也能让肉质更紧实，口感更好。所以在猪肉上放一个重物是很重要的。重物可以是石头，也可以是其他的物体，但记得不要弄湿。

腌制的时候要经常翻动猪肉，通过翻动，可以把下面的猪肉和上面的猪肉调换位置，这样下面的猪肉就不会太咸，上面的猪肉也不会太淡，味道会比较均匀，也不容易馊味。

5. 烘干时观察培根的状态，不要烘干时间过长

腊肉是猪肉干做成的食品，但是晒的时间越长越好，一定要把握好度，不然晒的时间太长，腊肉的口感就会变差，而且吃起来也会太硬。晒的时候需要观察腊肉的状态，一般晒一个星期后，我们看一下，摸摸看，如果表面干燥，捏起来硬硬的，但是用力一挤，还是有点软的，那就没问题。

6. 不要一直把培根挂在外面，要存放在阴凉处或冰箱里

培根晒干后，你需要知道如何保存。如果保存不当，培根的味道会发生变化，甚至会发霉。你可以把培根存放在阴凉的地方。找一个大一点的容器，比如一个罐子，洗净，晾干，洒上一些白酒，把培根放进去，表面再洒一点白酒，盖上盖子，存放在阴凉的地方。你也可以把培根切成小块，装进保鲜袋，放进冰箱冷冻。

记住以上几点，掌握好，你也可以做出好吃的腊肉。过年的时候可以用腊肉做几道菜给家人尝尝。快来试试吧。我的分享就到此结束了，喜欢的话就关注我吧。