面粉除了用来做各种面食，做菜的时候也经常用到，比如上浆、勾芡、裹面糊等。不过我们厨房里可不止有面粉，还有淀粉、玉米淀粉。先说面粉，就是小麦去皮磨成的面粉。北方人吃的面条、馒头、包子都离不开它，而淀粉和玉米淀粉只是统称，区别不大！和淀粉相比，面粉颜色偏黄、偏暗，淀粉颜色更白、更亮。用手搓的时候，面粉有滑溜的感觉，淀粉则有粗糙的感觉，还有些涩涩的。

面粉

面粉是我们日常生活中做面食经常用到的，是由小麦磨成的，颜色比较深。小麦粉分为低筋、高筋、中筋三种，里面的蛋白质含量不一样，又分为不同的类型。小麦粉在北方用得非常广泛，低筋粉用来蒸馒头，高筋粉可以用来包包子或者饺子。还有一种是小麦去掉蛋白质之后剩下的面粉，可以用来做凉面、肠粉或者虾饺，蒸熟之后面团是半透明的。

淀粉

淀粉在我们生活中也很常见，经常用来勾芡。淀粉是从植物的根茎中提取出来的，不同植物中提取出来的淀粉名字不一样。淀粉颜色鲜艳，大部分是白色的。淀粉的种类很多，比如玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等等。

土豆淀粉

马铃薯淀粉是家庭最常用的淀粉，特点是黏度大，质地细腻，色泽洁白，光泽度比绿豆淀粉好，但吸水性差，遇水加热会凝结成透明的粘稠状态，一般用来做清淡的酱料，冷却后会变稀，不适合用来做汤或者粥，因为冷却后会变稀。

玉米淀粉

玉米淀粉，又称玉米粉，是烹饪美味佳肴中最广泛使用的淀粉。

油炸的菜肴一般都会裹上玉米淀粉，用玉米淀粉煎炸一些美食，可以达到酥脆的口感，所以想吃一些酥脆的油炸食品的话，这个是个不错的选择。玉米淀粉还可以用来腌制肉类、炒菜等菜​​肴，也可以直接用来做冻品。

红薯淀粉

红薯淀粉的使用方法和其他淀粉差不多，也可以用来制作油炸食品，不过和其他淀粉相比，红薯淀粉颗粒比较粗，不够细腻，而且黏度不好控制，所以很少用来增稠。

用红薯做成的粉丝软硬适中，口感适中，比凉粉有嚼劲，又没有凉粉的碱味，可以冷吃，也可以热吃，比如常见的酸辣面。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是所有淀粉中价格最昂贵的淀粉，粘稠，吸水性小，色泽洁白有光泽。绿豆淀粉主要用来做凉粉、凉面，也可以用来做煎饼之类的食品，或者和面粉拌在一起做杂粮面，吃起来比较爽口。如果想自己做糕点，也可以用绿豆粉做绿豆糕。

小麦淀粉

小麦淀粉是从小麦中提取出来的无麸质面粉，可以调节口感，增加嚼劲，改善食物口感，关键是看上去晶莹剔透，一些粤式点心比如水晶虾饺、肠粉等都用到它生粉淀粉，膨化食品也离不开小麦淀粉。

木薯淀粉

木薯粉是一种淀粉，常用于制作甜品。木薯粉糊化后，变得透明，口感很有弹性，粘性也很好。用来做芋圆、水晶汤圆、麻糬球、虾片、粉丝等，都是暖暖的最爱。成品嚼劲十足，口感爽滑。

最常见的烹饪方法

①土豆淀粉常用于勾芡：煮菜前加水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。勾芡一般分稀和稠，稀淀粉一般用于汤，使汤汁浓稠透明，如番茄鸡蛋汤；稠淀粉一般用于炒菜，如鱼香肉丝、炒猪肝等。

②裹面一般用玉米淀粉（玉蜀黍淀粉），在烹煮前在原料上加一层薄薄的水淀粉或干淀粉，使食材口感滑嫩，形成一层保护壳，在煮或煎的过程中，淀粉会锁住水分，不会影响食材的颜色，如煎肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等。

③面糊一般由玉米淀粉和面粉制成。入锅前，将玉米淀粉和面粉搅拌成流动的糊状，通常很厚。例如糖醋鲤鱼，食物表面形成厚厚的淀粉层，煎炸时呈金黄色，酥脆可口，使菜肴外脆内嫩。

玉米淀粉：玉米淀粉属于淀粉，粤菜或者港台地区都是这么叫的，玉米淀粉主要是指马铃薯淀粉或者玉米淀粉，玉米淀粉其实就是淀粉，但是淀粉不一定就是玉米淀粉，玉米淀粉的吸水性没有淀粉强，所以不能用玉米淀粉来做汤。最后说一下腌制，腌制的时候我们可以使用玉米淀粉，玉米淀粉可以让腌制出来的肉更加的嫩，还可以锁住肉的营养和风味，这样炒出来的肉吃起来会更加的嫩。我们在炒不同的菜的时候，一定要用不同的粉，千万不要搞混了，搞错了就会破坏菜的味道，一定要记住哦。