今天我要分享一个用咸黄油做的磅蛋糕。

▲有盐黄油与无盐黄油的区别：

黄油（ ）是由牛奶制成的。它是将鲜牛奶搅拌后，从上层浓稠的物质中滤去部分水分而制成的。

一般来说，烘焙所用的黄油分为有盐黄油、无盐黄油、发酵黄油，黄油的产地、制作工艺、所用原料不同，黄油的风味也有所不同。

●有盐黄油：顾名思义就是加了盐的黄油，一般适合烹饪和涂抹在面包上，我们平时吃的菠萝黄油里就含有有盐黄油，也可以用来制作有盐黄油焦糖酱。

●无盐黄油：我们通常在做饼干、蛋糕、面包、糖霜时使用它，因为它不含盐，可以更好地调味。

● 发酵黄油：发酵黄油也叫欧式黄油，是在40度左右发酵后分离奶油得到的产物，通常如果在黄油配料里看到发酵菌的话一般就是这种，它和前两种黄油有很大的区别。发酵黄油一般颜色比较白，适合制作奶油糖霜，同时它的风味有乳酸菌的味道，也比普通黄油更容易软化，如果用来做面包的话可以更好的辅助面包的发酵黄油蛋糕，也因为容易软化所以不太适合用来做酥皮或者牛角面包。

▲材料：

含盐黄油 – 100克

低筋面粉 – 100克

鸡蛋 – 2颗（约100克）

* 糖粉 – 60克

几滴白醋，用于搅打蛋清

▲注：一般的方子都是用100g糖粉，但是我觉得还是很甜，所以就减量到原来的60%。糖粉是纯糖粉，不是加了玉米淀粉的那种。如果买不到，也可以自己用研磨机把白糖磨成粉。

您还可以添加柠檬汁、柠檬皮、香草精和朗姆酒来增加风味。如果您喜欢膨胀度大，可以在面糊中加入 2/3 茶匙泡打粉和面粉。