黄油蛋糕烹饪技巧

【分享】1.磅蛋糕起源于18世纪的英国，当时磅蛋糕只有4种等量的配料：一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每种配料各占1/4，所以传到法国时也被称为“四分之一蛋糕”。那个年代基本没有打发技术，称量也不是很准确，基本都是混合搅拌，所以蛋糕的口感比较粗糙。经过几百年的发展，烘焙专家逐渐修改配方，这种重油的蛋糕变得松软细腻。19世纪中叶，磅蛋糕的配方比例开始调整较多，开始朝着口味清淡的方向发展。如今，磅蛋糕的比例已不局限于原来的1/4，甚至还加入了鲜奶油。2.黄油冷藏后是比较硬的固体，在28摄氏度左右就会变得非常软。 此时即可进行搅打，使其裹上空气，体积膨胀，俗称“打发”。高于34摄氏度，黄油就会融化成液体。需要注意的是黄油蛋糕，黄油要软化后才能搅打，融化后就不能搅打了。 3、动物黄油和植物黄油的区别：动物黄油纯天然，含有人体所需的营养成分，包括不饱和脂肪酸、B族维生素等。植物黄油是由植物油高温加氢得到的，常温下液态的不饱和脂肪酸经过高温转化为常温下固态的饱和脂肪酸，加氢过程中会产生对健康极为有害的反式脂肪。

做美味佳肴有诀窍，我的每一道菜都有小窍门，你可以搜索“豆果”直接查看我的菜谱！