人家聚在一起，肯定会喝酒聊天，吃各种山珍海味，毕竟满满一桌子的素菜实在是不太雅观。不过除了山珍海味，有些人还说了点特别的，就是想做点小凉菜解解油腻。

说到小凉菜，大家通常都会联想到腌萝卜。但腌萝卜至少要保存半个月，过半个月“可能就想吃肉了”。有没有既能快速做出小凉菜，又能减少油腻感的方法呢？

一般来说，要做腌萝卜，需要晒干腌制，大概需要20天左右的时间才能完成。那么如何才能又快又好地做出这道腌萝卜菜呢？其实，快速腌制萝卜不仅节省时间，还能保证腌制出来的萝卜好吃。方法其实很简单。

主料是白萝卜，只用皮。先把萝卜切成段，再切成自己需要的宽度的条。其实我们腌萝卜的时候，有一个必不可少的步骤，就是在制作过程中加点盐去掉萝卜里的水分。当然，如果要腌制半个月以上，这个方法也可以，但是今天要教给大家的是腌制24小时后才能吃的萝卜。这时候就不能用盐去水分了怎样腌制萝卜条，因为泡过水的萝卜会失去脆脆的口感，24小时内也很难入味。

接下来的配料是辣椒。这里没有确切的用量，你需要根据自己的口味添加。我不能吃辣，所以我只放了一点。将辣椒洗净，切成小块。为了增加味道，加入三瓣大蒜，切成片。

就加点辣椒和蒜蓉？不加盐？那咸味从何而来？别着急，我们马上就到了腌萝卜最关键的步骤，那就是加酱油。推荐的比例是250克萝卜加200毫升酱油。这里要保证加入的酱油能盖住大部分萝卜。接下来就是加醋，建议选择陈醋，因为它的酸度要求不能太酸，用量也不能太多，250克萝卜用50毫升陈醋，陈醋和酱油的比例大概是1:5。当然，也可以根据个人口味增减调料。

加入后搅拌，确保调味料与萝卜充分接触。接下来可以加糖。量大约是普通15克调味勺的4勺。然后把所有材料搅拌均匀。

其实这个时候萝卜丝就可以吃了。不过这时候口感就不太好了，萝卜里还有点辣味。所以建议把做好的萝卜连同汤水一起密封放进冰箱，保存24小时后再吃，口感会有所不同。

这道菜清爽可口，但也有人担心它的安全性，腌制24小时的萝卜亚硝酸盐含量会不会超标？

因为有人说，腌制后的蔬菜在腌制两三天内，亚硝酸盐含量会逐渐上升，特别是到第十天，会达到一个高峰。然后过了二十多天，亚硝酸盐值又有下降的趋势。

其实大可不必担心，专家建议，只要不在亚硝酸盐含量达到峰值的时候食用腌菜，是没问题的。至于像我们这种腌制了24小时的腌萝卜菜，最好当天就吃，如果再放几天，亚硝酸盐含量很可能会接近峰值，这时候就不建议吃了。

那么腌制萝卜时如何减少亚硝酸盐的产生呢？

首先，在腌制蔬菜之前要先焯水，以减少蔬菜表面的微生物数量。换句话说，在腌制之前先在沸水中焯水。

其次，腌制过程中加入一些葱、姜、蒜、大料，类似这些调料，加入调料之后，也能抑制这些微生物的生长，亚硝酸盐的含量也会降低。

最后，在选择食材的时候，尽量选用一些比较新鲜的食材，新鲜的食材中维生素C的含量比较高，可以抑制亚硝酸盐的产生。

美味的萝卜，能帮你去油腻，成为一道美味的配菜，怎么样？不妨自己尝试做一下。