鸡蛋煮的时间长了，生鸡蛋就会粘在锅底，导致蛋壳开裂。所以煮鸡蛋的时候要注意时间，控制鸡蛋的温度不要太高，否则生鸡蛋会翻滚，碰到锅底，导致生鸡蛋开裂。

鸡蛋煮熟后出现裂纹的原因有以下几点：

1.直接用热水煮鸡蛋，会导致温度突变，使鸡蛋裂开。 2.大火煮鸡蛋，会导致鸡蛋内外压力差煮鸡蛋，使鸡蛋裂开。 3.时间过长，鸡蛋也会裂开。

因为鸡蛋在储放过程中温度过低，鸡蛋的温度也随之降低，此时如果立刻将鸡蛋放入开水中煮，由于热胀冷缩的原理，蛋壳就会开裂。生鸡蛋怎么做好吃呢？煮鸡蛋前最好先将生鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入冷水中放入锅中煮，这样蛋壳就不容易开裂。当然，这也是保证生鸡蛋造型细腻的方法之一。改用文火煮鸡蛋后，煮鸡蛋的时间增加，生鸡蛋的爽滑度也难以控制。

其实鸡蛋裂开的原因是蛋壳内部的气体在受热时迅速膨胀，产生很大的压力，导致蛋壳破裂。并不是蛋白质什么的，鸡蛋内部有一个气室，为胚胎发育提供一些氧气。如果鸡蛋受热过快，气体就会膨胀，不能及时排出，从而把蛋壳弄破。所以煮鸡蛋要用冷水用中火或者小火煮，这样膨胀的气体才能慢慢从蛋壳上的小孔中排出，这样鸡蛋就不会裂开。至于煮鸡蛋，大家还是继续吃吧，也没什么大问题。但除了口感和外观，也会被蛋壳外面的脏东西稍微污染一下。不过影响不是很大。 顺便分享一个煮鸡蛋的方法：中等大小的锅，鸡蛋不加水煮，中火煮开后关火盖上锅盖，等5~7分钟（看个人口味和鸡蛋大小，正常大小的鸡蛋的蛋黄只煮5分钟还不能流动，7分钟就完全凝固了），把鸡蛋捞出来放入冰水或者冷水中（防止里面进一步成熟），或者立刻吃掉。