月饼季到了，打算在家做月饼的小伙伴们可以开始准备了。不管是做广式月饼还是苏式月饼，都需要提前准备好馅料。今天就给大家分享3种常见的月饼馅料，你喜欢哪一种，今年就可以尝试一下啦~

第一道：无糖枣泥馅

枣泥，顾名思义，就是将红枣去核，然后熬成糊状的馅料，自然带有很浓的枣香味，吃起来又丝滑又香甜，百吃不厌。

通常外面买的枣泥都含有很多糖，比较甜，吃多了难免会发胖，所以当初自己在家做枣泥，就是想做点无糖的，更健康一点。

下面给大家分享无糖枣泥的制作方法，材料很简单，枣泥制作出来之后有浓郁的枣香味，虽然吃起来有点甜，但是甜味完全来自于枣子，一点都不油腻。至于做法，步骤不多，但是有点累，比如最后一步炒，需要在炉子前不停的翻炒，确实很累。不过，当馅料炒好做成月饼的时候，吃上第一口就会觉得这份累和努力都是值得的，下次还会想再做，嘿嘿~

具体制作方法

第一步：准备材料：红枣800克，玉米油60克，水适量。

第二步：将红枣洗净，去掉枣核，如图。

步骤三：红枣全部去核后，放入锅中，加入两倍量的水，开始煮，直到红枣变软，可以用筷子轻松戳穿。此时，满屋子都飘散着红枣的甜香，很是诱人。

第四步：红枣煮好后，取出放入破壁机，然后加入少许水（不建议放太多水，只要破壁机能正常运转即可，水太多的话下次炒的时候会很费劲，而且炒的时间会比较长），然后启动破壁机，把红枣打成细腻的糊状。

第五步：把打好的红枣泥过筛，直接放入锅里，如图。过筛可以让红枣泥更加细腻，这样打出来之后口感更好。

第六步：如图，把所有枣泥过筛后放在炉子上，开小火，开始不停翻炒，翻炒的目的主要是为了滤干枣泥里多余的水分，同时也是为了防止这个过程中锅子卡住，所以要不停翻炒。

第七步：如图所示，当枣泥变得有点干时，将油分批加入锅中，一次一茶匙。等到所有油都被吸收后再加入第二茶匙。大约要这样做四五次。

第八步：不断的搅拌，如图，这期间枣泥的颜色会越来越深。

第九步：煮到枣泥呈块状，不粘锅或锅铲，表面比较光滑的时候就可以关火了。关火之后还要翻炒几下，因为这时候锅底还是温热的，如果不翻炒的话很容易就糊了。

第十步：待炒好的枣泥冷却后，装入塑料袋中，在做月饼或其他点心时使用。

多说几句

自己在家做枣泥，最累的就是翻炒，时间比较长，大概40-60分钟。这个主要看枣泥里有多少水，水多的话翻炒的时间就长一些。建议两个人轮流翻炒，不会太累，时间也不知不觉就过去了。如果一个人做的话，中途可以关火，休息一下，再翻炒。不过关火之后还是要多翻炒几次，毕竟锅里还有余热，不翻炒就成糊状了。另外，炒枣泥的时候一定要用不粘锅。

如果你没有破壁机或者料理机，也可以先把枣煮软，然后放在滤网上，用勺子来回按压几次，这样出来的枣泥会比较细腻。

调好的枣泥可以冷藏保存4-5天，冷冻保存20-30天，具体视情况而定。

第二道菜：五果馅

五仁馅虽然常见，但是它的成本其实还是挺高的，比如用到的各种坚果都不便宜，所以有的商家会在馅里加一些比较便宜的青红丝，加多点面粉，加多点糖来提味，这样成本可以降低，口感也会打折扣很多。所以，我一直觉得，最适合家用的月饼馅就是五仁馅了。因为它绝对是豪华版。首先，每一颗坚果都是我自己精挑细选的。其次，不喜欢吃青红丝就不要放，或者换成自己喜欢的果脯、蔓越莓干、葡萄干等。还有，不喜欢吃太甜的就少放点糖，面粉也不要放太多，只要能把馅粘在一起就行。这样做出的五仁馅，坚果香气十足，甜度适中，咬在嘴里口感更好，比买的好吃N倍。

废话不多说，下面就给大家介绍五仁馅在家的做法，学会之后，可以用来做广式月饼、苏式月饼、各种中式小吃，每一种都很香，绝对会颠覆吃过五仁馅的人对五仁馅的看法。

第一步：准备好材料。各种坚果，葡萄干，蔓越莓干等一共1000克。放什么坚果和干就看你的喜好了。建议一定要放芝麻，花生，核桃，瓜子，杏仁。这些很入味，很香。

第二步：准备好其余的材料：麦芽糖200g，水160ml，玉米油150ml，糯米粉100g，低筋面粉150g，白糖80g，浓度45度以上的白酒10ml。

步骤3：把坚果放进烤箱烤至香味四溢，如果没有烤箱，也可以用平底锅煎。

步骤4：将各种葡萄干和蔓越莓干切成如图所示的小块。

第五步：待烤好的坚果冷却后，将其放入塑料袋中，用擀面杖压碎，如图所示。

第六步：把所有处理好的坚果和干果放入碗中搅拌均匀。再把糖放入碗中。糖不要一次性全部放进去。分批加入。每加一次都要尝一下，搅拌均匀，直到感觉甜度合适为止。

第七步：将糯米粉和低筋面粉放入无水无油的锅中，小火炒至微微发黄，无生面粉味即可关火晾凉。需要注意的是，关火后要继续搅拌面粉一会。因为刚关火的时候，锅底还是温热的，如果不搅拌的话，锅底的面粉很容易有焦味。

第八步：将麦芽糖、水、玉米油和白葡萄酒放入碗中，搅拌至没有明显油点月饼馅的做法，然后静置几分钟，让其乳化，这样拌入水果材料时，不容易漏油。

第九步：把刚刚调好的液体倒入水果材料里，搅拌均匀。

第十步：把炸好的面粉分两三次加入到水果材料里，每次都要搅拌均匀。因为材料比较多，可以戴一次性手套，用手搅拌，这样搅拌均匀又快速。

第十一步：直到馅料可以揉成球状。

第十二步：将馅料放在室温下静置1-2小时，如果馅料不散开、不吐出大量油，就可以用来包月饼或点心了。

做好的五仁馅如果短时间内用不完，可以放进冰箱冷藏保存。不过建议尽快用完，这样口感最好。

第三道：红豆馅

自己在家做红豆馅其实很简单，几个步骤就可以搞定。做出来的红豆馅比外面买的豆香味更浓郁，也不会太甜，很适合做月饼、包子、烙饼、面包、汤圆等等。话不多说，下面就是具体的制作方法，喜欢的可以试一试~

第一步：准备好食材。红豆500克，糖适量，食用油适量。（糖的用量根据个人口味而定。）

步骤二：红豆洗净后，放入高压锅内，加入适量水，压至红豆熟透即可。（也可以提前将红豆浸泡几个小时，这样更容易熟透。）

步骤3：准备好的红豆如图所示。

步骤4：用搅拌机将红豆打碎。（也可以用搅拌机打碎红豆，如果想要口感更细腻，也可以过筛。）

第五步：锅里倒入少许食用油（平时炒菜的油量就行），再将豆瓣酱倒入锅中，用小火不断翻炒。

第六步：锅中加入糖，翻炒。

第七步：等锅里的水越来越少，豆沙馅看起来也干了，就可以关火了。豆沙馅就做好了。冷却后，就可以做月饼、豆沙包子、面包等了。