新加坡的国菜：海南鸡饭

海南鸡饭起源于海南文昌，但在新加坡得到发展和推广，成为新加坡的国菜。

材料和准备

1. 汆雞腿（图1）

1、把一只约半斤重的鸡腿（最好是肉多的）放入塑料袋中，撒上2g盐，反复揉搓，静置30分钟。

2、锅中倒入750g水，加入适量姜丝，3g盐，味精，鸡粉，鸡汁（此3项可不用放），姜黄粉（上色用，可不用放），大火煮开，放入鸡腿，小火焖煮，取出，放入冷开的冰水中，浸泡5分钟，室温放置即可。

2. 煮鸡饭（图2-4）

1. 电饭锅烧热后，加入适量牛油（或牛油可不用）及鸡油，加入切碎的青葱（小洋葱）及压碎的蒜头，香茅炒香，加入洗净的泰式香米炒至水份收干，加入鸡汤及鸡汁（可不用）、姜汁（做姜泥时汁水）及香兰叶，盖上锅盖焖煮至熟。盛饭时将蒜头、香茅、香兰叶及青葱挑出。

3、三种酱汁（图5）

1. 将2个红辣椒和1个辣椒焯水海南鸡饭，然后切碎。将它们与切碎的姜和蒜一起放入压蒜机或搅拌机中。加入盐、糖、味精（可选）和柠檬汁，捣碎。

2、用细网擦子擦出一大块姜，滤掉姜汁（煮饭时用），加入盐、鸡精、糖、熟花生油拌匀。

3. 将鸡饭专用黑酱油倒入盘中。

4.换刀，按图示摆在盘子上（图6）

1. 把鸡腿去骨，将鸡斩成块，将鸡皮摆成圆形。

2. 将黄瓜和西红柿切成片作为配菜，并按照图片所示排列。

3.用小碗舀出一碗米饭。

4.倒入一碗鸡汤，撒上一些葱花。

5. 搭配3种酱汁。