步骤1

选带翅根的三折鸡翅，把头端的两段切成小块，把翅根上的肉刮掉再切成小块（过一会儿吃会脆脆的，有骨），用厨房纸吸干水分，加入两勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，一半蒜末，和鸡块拌匀，放进冰箱冷藏半小时以上

第2步

趁着空余时间，把干辣椒切成小块，喜欢吃辣的可以多准备一些。

步骤3

空气炸锅预热最高温五分钟，底部加锡纸，放入鸡块，可以多放一点，放进去之后注意，一定要用刀或者牙签在锡纸上多戳几个洞，这个是为了让油漏出来的，空气炸锅最高温8分钟，拿出来，翻炒一下，把浅颜色的翻过来，翻8分钟，再翻过来，把浅颜色的放在上面，4分钟+4分钟之后，鸡块基本焦了，就可以出锅了。因为有蒜末的缘故，特别香，基本就可以吃了。如果赶时间，可以吃几块解饥。

步骤4

锅里加油，不用太多，刚好能炒熟蔬菜即可。烧至六成热，下入蒜末和姜片，炒香，再下入干辣椒和花椒。一定要小火。等辣味出来后，下入鸡块，翻炒片刻。可以沿锅边滴入少许料酒。片刻后，撒上芝麻和葱花，装盘，即可食用。

空气炸锅辣鸡的制作技巧

1**为什么鸡翅要折三份？因为两份都是骨头，肉少，鸡腿不容易剁碎。如果想吃出焦香，肉不能太大，不然不容易入味。2**空气炸锅的时间，根据我个人经验辣子鸡的做法，8+8+4+4，这样对鸡翅、鸡块等上色好，鸡皮上的油也出得差不多了。3**记得加花椒粒，感觉辣麻麻的。