#春日生活打卡季#“竹外桃花三两开，鸭子先知春江水暖”。临近清明，海水温度开始逐渐回升。每年这个时候正是各种应季海鲜大量上市的季节，再过一个多月就进入休渔期，所以很多人趁着这个季节，多尝尝当季的海鲜。

在春季的众多海鱼中，春季的马鲛鱼算是明星食材。马鲛鱼每年夏季开始繁殖，经历夏秋冬三个季节，春季的马鲛鱼个头较大，而且由于水温较低，这个季节的马鲛鱼肉质更紧实，味道更鲜美。

马鲛鱼的做法很多，其中最受北方沿海地区人们喜爱的就是马鲛鱼饺子。马鲛鱼饺子也是到山东沿海、辽宁大连一带必尝的一道地方特色菜。每年五一前，休渔前用新鲜的马鲛鱼包饺子是很多家庭必吃的美食之一。

不过黄鱼饺子毕竟是鱼馅的饺子，主要是为了享受黄鱼的鲜美，所以馅料和肉馅的饺子有很大不同，记住这2放2不放，放错了不新鲜还有怪味，千万不要大意哦！

鲐鱼饺子

1. 鲜马鲛鱼去头去尾，只取中间部分，去内脏后擦去残留的血块，用刀背将一小块五花肉拍碎成糊状。

2、将洗净的马鲛鱼去掉主骨和腹骨，然后把鱼皮朝下放在砧板上，用小勺或小刀逆着马鲛鱼的纹理刮掉鱼肉，鱼皮留着备用。

3. 将刮好的鱼泥和五花肉泥混合，加入葱姜花椒一起放入冷水锅中，水开出香味后关火，放凉后滤去葱姜花椒水。

4、鱼肉中加入盐、胡椒粉、鱼露、少许香菜碎，再分批加入冷却后的葱姜花椒水，搅打至肉馅膨胀紧实，加入香葱碎即可。

5. 将花椒油倒入韭菜里拌匀，再与鱼馅拌匀。

6、面粉加少许盐，分次倒入清水，揉成软硬适中的面团，静置片刻后，擀成长条，捏成小块，卷成饺子皮，包入准备好的马鲛鱼馅即可。

7、锅中烧开水，水中加入少许盐，水开后放入包好的马鲛鱼饺子，分三次加冷水，煮至饺子全部鼓起浮起即可捞出食用。

制作鲭鱼饺子的“两种原料”

1. 五花肉或肥肉

马鲛鱼肉虽然蛋白质丰富，但脂肪含量较低，因此用纯马鲛鱼馅包出来的饺子会比较干，而且腥味比较重，加一点五花肉或者猪油，可以让鱼馅更加滋润，还能有效去除腥味。

马鲛鱼饺子里加入五花肉或者肥肉的时候，量不宜过多，一般五花肉或者肥肉和马鲛鱼肉的比例为1：10，这样就不会让猪肉抢了马鲛鱼的鲜味。

2.葱姜花椒水

做马鲛鱼饺子时，不宜加入料酒等去腥味的调料，因为这类调料是依靠锅边的高温来蒸发掉食材中的腥味的，而这种腥味一旦裹进饺子皮里就无法挥发，所以味道会很奇怪。

做葱姜花椒水的时候，如果只用开水，味道不容易出来，所以要先把葱姜花椒放入冷水锅里，煮开出香味后关火放凉，再过滤加入鲻鱼馅里，这样才能更好的发挥葱姜花椒的功效。

鲭鱼饺子里不该放的两种东西

1. 不要添加酱油和蚝油

马鲛鱼馅的饺子，具有马鲛鱼特有的鲜香味道，颜色一定要白，酱油、蚝油会给鱼肉上色，不但馅料不好看，而且酱油、蚝油里的苦味也会让马鲛鱼馅有种怪味。

二、不要加葱姜

葱姜碎既能去腥又能提味，但鲅鱼馅料总是要配上韭菜来提味，而鲅鱼饺子讲究滑嫩香浓，鲅鱼饺子里的姜碎颗粒感强，口感怪怪的，所以我们选择用葱姜花椒水来代替葱姜碎。

马鲛鱼饺子被誉为“天下第一饺子”，其实做法没有那么复杂，关键是马鲛鱼要鲜，调料要简单鱼肉馅饺子怎么做，只要记住“二进二不进”，做出的马鲛鱼饺子就会鲜嫩多汁，特别好吃。