中国人讲究食物的精细，肉的细腻。一块猪肉经过煮、腌、煎、蒸等复杂的工序来提升口感。在这种仪式感十足的操作中，你也体会到了时间对于食物的重要性，完成了一次认真的修行。

作者：云朵面包师傅 [豆果食品官方认证专家]

材料及步骤

1、将酸菜洗净，用温水浸泡一小时左右，挤干水分，切碎备用。

2、取一块姜切片，葱打结，锅中放入热水，烧开后放入洗净的五花肉（注意为了保证造型好看，请用块状五花肉，五花肉的层数越多越好），水再次烧开后加两勺料酒，转中火煮二十分钟左右。

3、将煮好的五花肉取出，沥干待冷，然后抹上红糖，老抽和少许白酒腌制一小时。

4、用厨房用纸擦干腌好的五花肉表面的水分。锅中倒油，待油温达到五成热时，下五花肉煎炸。肉入锅后立即盖上锅盖，以免油溅出伤人。过程中可能会听到锅里有啪啪的声音，不要害怕。煎炸肉时，锅盖在远离身体的一侧留有空隙，以利于水汽蒸发。

5、待肉块表面水分煎干后，取出立即放入冰水中浸泡半小时以上，使肉皮起皱即可。

6.将泡好的猪肉切成大小均匀的片，不要切得太薄，要保持一定的厚度。

7. 将两勺甜面酱、一勺海鲜酱、少许黑酱油、盐和五香粉混合，做成腌料。

8. 用手将腌料均匀涂抹在每块肉的中间梅菜扣肉菜谱，并稍微按摩。最后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时。

9.烧热煎锅，倒入腌制好的榨菜，用小火翻炒至水分收干。

10、用刀把腌好的肉切成漂亮的长方形，剁碎。在煎锅里倒入少许猪油，倒入猪肉碎翻炒。

11、待猪肉里的油炒出后，加入姜末，蒜末，辣椒碎，炒香。

12、倒入炒香的梅干，再撒少许盐和糖调味。

13. 将腌好的肉片皮朝下放入碗中，用手将肉挤压在一起。

14、倒入步骤12炒好的酸菜，用手压实，然后放入蒸锅，加开水，大火蒸两个小时左右。

15、红烧肉蒸好后，将碗倒扣在盘子里，即可食用。

16、十六个小时的制作过程，让这道菜口感醇厚，肥而不腻，用南昌人的话来说：绝了！

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