今天给大家分享一道“清蒸鲈鱼”的家常做法，清蒸鲤鱼是家常菜中很常见的做法，但是如何去除腥味却很重要，很多人都不知道这个做法，今天就分享给大家，喜欢的话赶紧学起来吧。

主料：鲈鱼

辅料：葱、姜、小葱、青椒、香菜

调料：盐，料酒，鸡粉，豆豉蒸鱼，酱油，糖

【清蒸鲤鱼】—— 鲜嫩爽滑

1. 开始准备食材

准备一条鲈鱼，把鳍切掉，鳍很锋利，容易扎手，刮去鳞片，剪去鳃去内脏，处理完用清水冲洗干净，把鲈鱼的一边从中间切去头尾，另一边斜切一刀清蒸鲈鱼的做法大全，方便调味。（如果嫌麻烦，可以交给摊主处理）

2. 腌制鱼

葱一段斜切成片，姜一段也切成片，和鲈鱼一起放进去，加一勺盐，均匀的抹在鱼身上，再倒入适量料酒，拌匀，腌制10分钟。

3.开始准备辅料

准备两根葱，打结

准备几棵香菜，切成段。

准备半个青椒，切成片。

准备一根葱，切成片。

4. 准备精油刺激的小材料

准备一根葱，掰开去掉硬芯，切成细条。

准备半个青椒、半个红椒，去籽切成细条，用清水浸泡一会儿。

5. 蒸鱼

把腌好的鲈鱼取出摆入盘中，在鱼身上放上葱姜片，用筷子将鱼身撑住，因为蒸的时候会流出血水，这样可以起到隔离的作用，减少腥味。

水开后把鲈鱼放入锅中，中火蒸7分钟，不要蒸太久，鱼肉容易变硬不嫩。

6.开始煮蔬菜汁

锅中加一勺水，将刚刚调好的葱段、香菜、青椒、洋葱片倒入锅中，焖煮约3分钟。去掉菜渣，我们只用菜汁。加一勺盐、一勺鸡粉、10克蒸鱼豉油、5克生抽、一勺白糖提味。大火煮开即可食用。

熬菜汁的主要目的是为了提升鲈鱼的鲜味，同时菜汁的香气抑制了鲈鱼的腥味；蔬菜的种类不受限制，洋葱、胡萝卜、芹菜等应季蔬菜都可以熬，主要是为了提取蔬菜的香气。

这时候鲈鱼蒸好了，取出，倒掉鱼汁，很腥，一定要倒干净。把葱姜片挑出来，把调好的菜汁均匀的浇在上面，撒上洋葱丝和青红椒丝。

锅中加入适量植物油，烧至油七成热，待油面冒出蓝烟时即可关火，将热油淋在小料上，炒出香味，一道美味佳肴就做好了。

好啦，一道鲜嫩滑爽的清蒸鲈鱼就做好了。