年糕历史悠久，是具有中国特色的传统小吃食品之一。年糕一般由黏稠的糯米粉和精米或面粉蒸熟而成。年糕加工制作简单，深受大众喜爱。年糕软糯可口，最适合全家当早餐吃。

这6种蒸糕，松软糯糯，营养丰富，掌握好配方比例，家人的早餐再也不用愁了！时不时可以做做家人的早餐！下面分享给大家，希望大家喜欢。

1. 黑糖年糕

红糖红枣年糕的主要材料是红糖、红枣、糯米粉和面粉，用酵母发酵后蒸熟即可。还可以根据自己的喜好添加核桃、松子、葡萄干、蔓越莓干、牛奶等坚果，做成营养丰富的年糕。红糖红枣年糕香甜可口，口感松软有嚼劲。

1. 准备材料：红糖150g，红枣适量，粘米粉300g，低筋面粉100g，酵母4g，泡打粉3g，水400g。红糖放微波炉加热10秒，加水400g搅拌成红糖水。红枣洗净，用剪刀剪开，去核备用。

2. 将面粉、酵母、泡打粉加入糯米粉中拌匀，加入红糖水，用打蛋器搅拌至面糊光滑。

3.盖上盖子或者保鲜膜发酵2小时左右。现在天气暖和了，发酵速度会更快。尽量用大碗发酵，我用的碗有点小，没注意，米糊都鼓起来了。像这样出现很多大气泡就发酵好了。用铲子搅拌，把气泡打散。

4、在蒸糕模具底部及四周刷上猪油，下面铺一层红枣，再倒入米糊，在砧板上晃几下，消除四周的气泡，再在上面撒上一层红枣。

5.水开后，先用大火蒸，再用中火蒸30至40分钟。

2. 黑米糕

黑米营养丰富，有开胃健胃、健脾明目的功效。传统做法黑米糕和糯米粉做年糕的方法差不多，可以加入酵母或者酒酿，或者泡打粉等，但加水量根据不同米粉吸水率而不同。不过今天要分享的是一款不加酵母，用鸡蛋、黑米粉、糯米粉、糯米粉制作的黑米糕。香甜软糯，特别有营养，比加酵母做的黑米糕好吃。

1、准备材料：鸡蛋4～5个（鸡蛋小就用5个），黑米粉160克，糯米粉40克，黏米粉40克，水160～170克，食用油15～20克，白糖70～80克，白醋或柠檬汁几滴。

2. 把蛋黄和蛋白分开，用打蛋器打散蛋黄，然后加水和油搅拌均匀，在蛋黄液中加入黑米粉、糯米粉和糯米粉过筛，搅拌至无颗粒的米糊状。

3.打发蛋白，先加几滴白醋去除腥味，低速打发至起泡。

分三次加入糖，第一次打出泡沫时加入1/3，第二次打出大气泡时加入1/3，第三次打出细纹时加入1/3，中低速打至出现粗纹，转高速打几分钟，直至蛋白尖尖翘起呈钩状。

4. 将一半的蛋白加入米糊中，搅拌均匀（不要打圈），再将米糊倒入剩余的蛋白中，搅拌至变成无蛋白的黑色米糊即可。

5.倒入模具中，将模具摇晃几次，以防止周围出现大气泡。

6、蒸汽上来后，把米糊放入蒸锅，用中大火蒸40分钟以上，再转小火煮5分钟。

注意模具四周最好刷点油，或者底部垫点油纸，方便脱模。我的四周掉了一层皮。

软软的，蓬松的，蛋香味混合着米香，微微带甜，吃起来特别好。自己在家做的黑米糕特别有营养。

3. 酸奶蒸蛋糕

不用加油，用酸奶做蒸蛋糕，蛋糕淡淡的甜味，松软有弹性，口感特别好。家里没有烤箱的朋友可以试试不用烤箱做蒸蛋糕。用无油低糖酸奶做出来的蛋糕，松软香甜，特别健康！

1、准备材料：新鲜鸡蛋3个，酸奶90克，低筋面粉55克，玉米淀粉15克，细砂糖20克，白醋少许，如果想做多点可以调整比例。

2. 分离蛋白，加入酸奶，用打蛋器搅拌。

3、将低筋面粉和玉米淀粉过筛，用打蛋器混合，搅拌成无颗粒的蛋面糊备用。

4、蛋清中加入少许白醋或者柠檬汁，五六滴就可以，可以去除腥味，还有抗氧化的作用。用电动打蛋器低速打至出现大泡泡，再加入1/3白糖，中速打至出现细腻的泡泡。再加入1/3白糖。用电动打蛋器中速打至出现有质感的泡沫。加入最后1/3白糖。用打蛋器高速打发。打至蛋清变硬，可以提起而不失去形状即可。

5. 取一半蛋白加入蛋糊中，搅拌均匀，不要打圈，以免搅出气泡。将蛋糊倒入剩余蛋白中，搅拌均匀。模具刷上油。倒入蛋糊，在抹布上摇晃几下，消除气泡。

6.盖上保鲜膜，我用了两层保鲜膜，因为太小了，足够阻隔水汽了，这个是防止蒸好的蛋糕回缩的关键。

7. 水开后，将饺子放入蒸锅，以中大火蒸40分钟，蒸好后焖煮5至10分钟，待凉后脱模，切成小块。

这款用酸奶做成的蒸蛋糕，松软有弹性，不是特别甜，非常好吃。

4. 发酵米糕

在家做蒸年糕。可以根据自己的口味，对传统年糕进行改良，加入醪糟，做出口感更特别的醪糟。如果加入蛋清，将蛋清打散后加入一起发酵，会更松软可口。

1、准备材料：粘面200g，酒酿（一半酒酿一半酒酿水）50g，糖30g，奶粉2勺，水150g，干酵母4g，葡萄干少许。将除葡萄干外的所有材料放入米粉碗中，用打蛋器搅拌均匀。反复搅拌，直至成为流动的米糊。

2.盖上保鲜膜，放在30-40度左右的温水盆里发酵2小时，发酵完用刮刀搅拌散去气泡，然后倒入小碗里，如果想轻松脱模，可以在碗里刷一层油，如果倒不出来就不用刷油了。

3.锅里的水烧热到40度左右，就是温水，整个锅都要热的。然后把盛米糊的碗放上去，盖上盖子进行二次发酵。

4. 二次发酵后，撒上葡萄干、蔓越莓干或黑芝麻，大火蒸25-30分钟，再焖2分钟。

打开壶盖，一股醇香的米酒发酵香气扑鼻而来。

冷却后，即可将其倒扣在盘子上，轻松脱模。

5. 火龙果海绵蛋糕

1. 将100克糯米粉和40克糯米粉混合。在另一个碗中，将100克糯米粉和40克糯米粉混合。

2. 将40克白糖加入60-80克火龙果汁中。在另一个碗中，将40克白糖加入60-80克水中，使糖充分溶解。

3、先把火龙果汁分次加入米粉里，用筷子搅拌，直到出现小指大小的圆粒，然后用手搓开，用手捏不散的话，轻轻一按就会散开，米粉要揉成这种片状，不能有干粉，否则海绵蛋糕就不熟、不蒸、不松软。

4、用同样的方法，把糖水分批倒入白糯米粉里，然后搓散。

5.用20目左右的筛子把米粉筛匀，这个比较费时间，不过我用的是家里这种透气的蒸盆，筛的时候用手搓，很快就筛匀了。筛成这种松散的米粉状态，不要压实。

6、准备一个蒸锅，加入适量冷水，蒸格上盖上纱布，纱布上刷上油，方便脱模。套上模圈，将白米粉轻轻倒入，用刮刀刮平，不要压。

7.把沾有火龙果汁的米粉铺在上面，轻轻刮平，不用压，盖上蒸笼布。

盖上蒸约8分钟，也就是水沸腾的几分钟。

然后取下模具环。

8. 盖上锅盖，用中大火蒸约20至25分钟。这个要看份量，如果份量多，饼又厚的话，大约需要蒸35分钟。

蒸好后再焖煮10分钟左右，最好先用刀切成小块再脱模，不然蒸好后切不齐，会粘在刀上。

6. 牛奶南瓜蒸糕

将牛奶、南瓜、面粉混合，发酵后蒸熟，就制成了南瓜饼，特别松软可口。

1、准备材料：纯牛奶130ml，面粉350g，干酵母2g，糖25g，食用油3g，南瓜150g。牛奶的量可以根据自己面粉的多少来调整，面团一定不能太干。

2、南瓜上蒸锅蒸熟，放凉后加入调料全部搅拌均匀糯米粉发糕，发酵1小时，发酵后再搅拌排出空气，用筷子夹起来有弹性即为OK。做糕饼的面团不宜太干，要呈流动状态。蒸碗抹上食用油，倒入发酵好的面糊，抹平。加入自己喜欢的果脯，如红枣、梅干等。

3. 将肉放入蒸锅大火蒸约30分钟，一定要蒸透，蒸的过程中不要掀开锅盖，一次蒸熟，蒸熟后再焖2分钟。

4、牛奶南瓜饼就做好了，蒸熟成软糯的饼，有淡淡的南瓜和牛奶香味，软糯可口，配上一碗粥当早餐再好不过了。