“炒花生”是很多酿酒大师最喜欢的小吃。 一盘花生让他们痛痛快快地喝酒，聊聊生活，开启“吹牛”模式。 为什么人们喜欢用“炒花生米”来喝酒呢？ 为什么人们喝酒时总要点一盘“炒花生米”？ 这就是“炒花生”的神奇之处。 “炸花生”吃起来香脆可口。 如果吃太多，就容易口干舌燥。 你总会想喝点东西。 酿酒大师都爱喝它。 两杯，于是炒花生和酒就建立了密不可分的“配合”。 因此，很多人喜欢在家做“炒花生米”。 常见的做法有两种：将花生米泡在水里再炒，和直接下锅炒花生米。

很多人都觉得“炒花生”非常简单易做，但是当自己真正在家做的时候却发现花生不知不觉就被烧焦了。 为什么我炸的花生没有熟，一点也不脆？ 他只能无奈的摇头。 如果你是经常去餐馆吃饭的朋友，不知道厨师的手艺如何，那么你可以点一盘“炒花生”。 技术精湛的厨师烹制的“油炸花生”，口感酥脆、香浓、脆脆。 不会有烧焦或煮熟的味道，所以这家餐厅的厨师手艺绝对不差。 那么，自己在家做可以像餐馆里卖的花生那样，又脆又香又脆，而且可以保存很长时间呢？ 时间呢？

——》做“油炸花生”应该用什么花生？ ”——

市场上常见的花生有两种。 一种较大，颜色稍深；一种较大，颜色稍深。 另一个稍小，颜色较浅。 中国人有一个观念，就是“大”一定更好，但是我们做油炸花生米的时候，这个观念就行不通了。 我们一定要果断选择个头稍小的花生，这样更容易煮熟，炒的时候味道也更好。 更好更香。 同时，我们选择的花生也应该大小均匀，不能太小，不能太大，不能发霉，甚至一颗都不能发霉。

~~~~~~《炒花生》食谱一~~~~~~

主要材料：花生一大盆（自己决定要多少，可多可少，密封保存7天以上不会软化），根据花生的量准备菜籽油（油菜炒花生最香），糖少许，盐少许，花椒少许。

制作方法：

1、先将花生洗净，去掉花生中的沙子等异物，然后用清水浸泡，去掉上表面的花生，果断捞出水底的花生，滤掉多余的水。 。 2、冷锅烧热油，将干花生米放入锅中，先用大火炒油，再用小火慢慢煎至锅铲敲击花生米发出清脆的声音，关火即可使用有槽勺取出花生，放入盆中。 3、趁热取一大盘，加入少许盐、适量花椒或少许白糖，拌匀，其余放置一旁，冷却后密封。

~~~~~~《炒花生》食谱2~~~~~~

1、将花生放入干净的大筛中，过筛，清除里面的沙子等异物，用清水冲洗干净，沥干。 2、冷锅烧热油，将花生放入锅中，先用大火炒油，然后用小火慢慢炒。 当花生碰到锅铲并开始发出清脆的声音时，关掉火，用漏勺将花生捞出。 将米取出，放入盆中。 3、趁热取一大盘，加少许盐、适量花椒或少许糖拌匀。 凉了之后就可以吃了。 放剩下的花生，冷却后密封。

~~~~~~《炒花生》问答~~~~~~

问：很多人认为花生剥了壳就很干净了。 为什么它们需要清洗？

答：很多人认为花生剥掉花生壳就很干净了。 这是一个误解。 你必须记得清洁它们。 主要原因有4个，

①：花生壳容易含有沙子等异物，无论是自己剥还是用机器剥，都很容易进入花生内部。 ②：花生在储藏过程中，很容易有虫子爬进去，外面市场上卖的虫子、沙沙声较多。 ③：花生在储藏过程中容易发生霉变、生菌。 据说一粒老鼠屎可以毁掉一锅汤。 一颗发霉的花生可以使其周围的一堆花生变得不可食用。 ④：花生洗净后，可以稍微沾点水分。 放入油锅后，更容易抓握，防止烧焦。 这也是油炸花生不易烧焦的重要原因。 知道这4个原因后，你还敢把花生不洗就放进锅里吗？ 记得清洗一下。

第二个问题：花生如何清洗？

答：清洗花生是很有讲究的。 有上面提到的两种方法。 一是先用清水清洗后再浸泡； 另一种是用筛子过筛，然后清洗。 我们分开来说吧

①：用水清洗时，轻轻揉搓。 有的花生有皱纹，里面有沙子等异物。 浸泡时，任何饱和的花生都会沉到底部。 浮在表面的花生，里面很可能已经碎了。 或者是空心的，我也不想要，只要沉到底的花生。 ②：过筛，主要是抖，把里面的小灰抖到一边。 了解原理的朋友就会知道，筛得远的也都是空心的或者是破碎的。 我们选择离我们较近的花生。 然后用水冲洗。 问题3：方法1和方法2有什么区别？

答：自然是有区别的。 除了花生的清洗方法和处理方式不同外，第一个方法就是听到清脆的声音就关火。 因为花生已经泡过，里面的水分太多，所以炒的时间需要稍微长一些。 时间越长，水分越多，不易燃烧。 第二种方法是当听到轻微的撞击声时就关掉暖气。 因为花生已经用水洗过，接触了一点水分，所以不能炒太久，容易烧焦，要注意声音。

问题4：菜籽油和花生的比例是多少？ 如何准备？

答：很多人认为炒花生时，菜籽油的油位应该高于花生。 事实上，没有必要。 这除了浪费石油外，没有任何实际好处。 一般花生入锅后，从花生中就可以看到菜籽油。 你不需要太多。 也许有人会说这样容易烧焦，其实不然，我每次都是这么炒的。 为了防止花生变成糊状油炸花生米的做法，必须充分利用锅铲来回推动。 除了听声音的变化外，最重要的好处是可以防止花生变成糊状。

~~~~~~分享“炒花生”的技巧~~~~~~

秘诀一：选择食材。 无论你是新手还是老手，选择的花生都要均匀。 又小又红的花生更加香甜可口。 秘诀2：用冷锅、冷油、冷花生。 这样，更容易控制花生，防止花生变成糊状。 秘诀3：热时加入盐和胡椒粉。 如果想保存花生，可以加适量的盐。 密封一周是没有问题的。 秘诀4：花生炒好后，热时一般不脆。 花生要冷着吃，才能变得酥脆、香浓。

~~~~~~《炒花生》总结分享~~~~~~

“炒花生”的做法很简单。 吃起来香脆可口。 它是经常与葡萄酒搭配的菜肴之一。 “炒花生”是一种食物，凉了之后味道最好，但热的时候味道最好。 因此，“炒花生”刚出锅时味道最好。 尝起来咸的时候，虽然冷却后还能尝到咸味，但不会有第一次的香味了。 所以建议勤奋的人做勤奋的事，每次都少爆炸。