20年大厨红烧肉的做法，自己在家就能做，简单实用，想​​怎么红就怎么红。

夏天到了，你最喜欢吃的菜是什么？ 无疑是一道荤素皆可的凉菜。 将其与油、盐、酱油、醋混合均匀，然后淋上一勺辣椒油。 非常开胃。 搭配米饭或馒头非常美味。 红烧菜馆卖的凉菜，素的可以直接切块，而荤菜则必须红烧，比如红烧猪蹄、红烧猪耳朵，平时要40元一斤，现在只卖20元。咬两口。 对不起，我吃不够。

其实，想吃红烧肉，不一定要出去买。 今天教大家一道简单的红烧肉做法。 自己在家就可以炖。 它很好吃。 这是我从当了20年餐厅厨师的叔叔那里学到的。 他的餐馆里所有的红烧蔬菜都是他做的。 有了这个菜谱，无论是红烧蔬菜还是红烧肉菜都非常美味。 喜欢吃红烧菜的朋友赶紧学起来吧。 下次想吃的时候可以自己红烧。 你可以想炖多少就炖多少。

【红烧肉】

腌料：干辣椒10克、花椒5克、八角2.5克、肉桂1.8克、香叶2克、丁香0.5克、草果3个、黄栀子1个、豆蔻0.5克、白豆蔻1.6克、甘草1克、小茴香1.5克、香茅1.2克、白芷1.5克、陈皮3克，共15种香料。

配料：猪肉5斤（任何部位都可以）、鸡精10克、白糖30克、生抽20克、老抽15克、水、盐、胡椒粉等。

【红烧肉的正宗制作方法】

1.将草果压碎，去籽，然后将15种香料全部放入冷水中浸泡10分钟卤肉怎么做，然后取出香料，沥干水分，全部放入腌料袋中。 这样做是为了去除香料中的灰尘、杂质和黑色素，并防止原料腌制变黑。

2、猪耳朵准备好后，放入盆中，加盐、胡椒粉、料酒腌制9小时。 肉必须腌制9个小时，才可以提前给肉调味。 时间到后，将肉取出，用水洗净，然后用热水焯一下。

3、锅烧热，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将糖炒至糖色，然后倒入适量热水，制成糖色水。 当糖变成棕色时，立即加热水，继续煎至糖变成糊状。

4、另取一锅，将卤水包扔进锅中，倒入水，大火煮沸，然后小火煮半小时，然后倒入糖色水，加盐、鸡精、生抽、酱油。 烟熏，胡椒粉，小火煮10分钟。

5.肉焯水，沥干，放入卤水中，大火煮15分钟，再小火煮25分钟，关火，让肉在卤水中浸泡3小时，把它拿出来并剪掉。 切成片，冷着吃。 这样做出来的红烧肉从外到里都是香的。 炖肉时不要盖锅。 如果温度太高，盐水就会变酸。

【红烧肉需要注意什么】

①这样制得的卤水可以反复使用。 卤的次数越多，食材就越香、越美味。 使用多次后，卤水的味道肯定会变淡。 可以加入适量的配料，再加点水卤。

②红烧肉时，肉和内脏要分开红烧，否则味道会转移。 钎焊完豆制品后不能再焖肉，因为卤水会变酸，卤肉的口感和味道都不好。

③蔬菜腌制后，表面刷一层熟油，防止变黑。 如果炖菜没吃完，一定要用保鲜膜或者袋子包好，放入冰箱保存。 炖出来的蔬菜一接触空气就会氧化变黑。

从事烹饪20年的厨师是这样做红烧菜的。 它简单实用。 无论是自己吃还是招待客人都非常好。 端上餐桌时，非常受人尊敬。 红烧肉的同时，还可以红烧鸡蛋，有肉味。 红烧蛋太好吃了，我每次都吃3个。 喜欢红烧菜的朋友可以尝试一下。