番茄鸡蛋汤，又称番茄鸡蛋汤，是一道颇受欢迎的家常菜。 番茄鸡蛋汤是一道既是汤又是菜的菜肴。 它不仅营养丰富，而且非常美味。 人们还喜欢的是准备工作非常简单。 以前我不太喜欢这道菜，但现在我学会了如何正确制作它，口感和味道都变得更加可口。
用酒店专业的手法烹制家常菜，让做饭成为一种乐趣，一种享受。 我是TRL，让我们一起探索这个有形、多彩、美味的世界。
番茄鸡蛋汤的制作方法虽然简单，但是想要做得好吃，还是有技巧的。 如何让西红柿的酸味更适口，让蛋花更滑嫩，让汤更鲜美等等，这些问题都隐藏着。 在细节之中，也有一些容易被忽视的细节。 只要知道步骤和技巧，就可以轻松做出来。
番茄鸡蛋汤的制作方法：
【原料】：西红柿3个，鸡蛋2个。
【原料】：大葱4根。
【调料】：食用盐11克，食用油30克，白胡椒0.5克，白糖2克，淀粉12克，香油3克。
【准备】：
1、番茄，又称番茄，原产于南美洲。 它是一种可以作为蔬菜或水果食用的成分。 西红柿的营养价值很高，而且它的皮也营养丰富，但是会影响口感，所以我喜欢把西红柿的皮去掉。 这样不仅味道更好，而且成品菜的外观也会更好。
2、西红柿去皮有两种方法。 一是在火上烤，二是在开水中烫。 我更喜欢后者。 首先，用刀在西红柿上面划十字，在大盘子里加入足量的开水没过西红柿，焯水3分钟。 西红柿焯水后，皮就很容易剥掉了。
3、西红柿去皮后，将西红柿切成两半，然后将西红柿蒂较硬的部分剪掉，以免影响口感。 使用对角刀，在左侧切一次，在右侧切一次。
4.然后将番茄切成薄片，再切成条，最后切成小丁。 我们做汤的西红柿可以切成小块。 切得越小，就越容易产生风味。 如果是西红柿炒鸡蛋，可以切大一些。 当然，如果你喜欢享受西红柿的味道，也可以切得更大一些。
5、一般3个西红柿加2个鸡蛋就够了。 当然，如果你喜欢鸡蛋，3个或4个就可以了。 将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液打散，尤其是蛋液中的筋膜，这样蛋花才会漂亮。 如果对腥味敏感，可以加一点白醋来解决（加一点白醋就不会有酸味），打碎备用。
6、准备4根大葱，洗净切成葱花备用。 如果你喜欢香菜，也可以加一些。 这用于最后的颜色装饰和调味。
7、制作番茄鸡蛋汤有一个勾芡的步骤，所以我们提前准备好水淀粉。 将10克淀粉和100克水放入碗中，搅拌均匀番茄鸡蛋汤，备用。
这样一来，前期的准备工作就全部到位了，接下来就是看炉子上的功力了。 说白了，就是控制火候的能力。
【烹饪方法】：
1、将锅烧热，加入30克食用油。 当油温达到30%热时，改为中火。 然后将切碎的西红柿倒入锅中，加入3克食用盐。 加盐可以快速炒西红柿。 出汤速度快，节省了烹饪时间，使成品菜味道更好。
2.多翻炒，让西红柿受热更均匀。 将西红柿炒至有点糊状（沙状）。 整个过程我大概花了120秒左右。 我们看看，有必要把它们炒到这个程度。
3、此时可以加水。 对于加水量没有规定。 我们可以根据家里的人数来添加。 比如3人就加3碗水（正常吃饭碗），4人就加4碗水。 但不建议加太多水。 清汤加水少的汤肯定味道不好。 最好加开水。 用开水煮的汤会比用冷水煮的汤更香、更鲜美。
4.加入水后，即可将水烧开调味。 因为之前炒西红柿的时候加了盐，所以一定要先尝尝盐的味道，然后再加盐。 如果有任何差异，请随意添加。 我加了3克盐提味，加了0.5克白胡椒去腥，加了1克糖提鲜。 加糖还可以调节西红柿的酸味，让酸味更柔和、更适口。 充分搅拌，让所有调味料溶解。
5、然后改大火煮2分钟，带出西红柿的香味，融入汤中。 这样汤会更浓郁，更鲜美。 多说一句，西红柿切得越小，越容易煮，汤也越浓越鲜美。
6.大火煮2分钟，然后转小火。 这时，整个厨房都弥漫着西红柿的香味。 然后将准备好的水淀粉再次搅拌，分2-3次加入到汤中，这样汤会更浓稠，味道也更好。 还有一个好处就是可以让鸡蛋掉落。 它能浮在汤的表面而不沉没。
7、勾芡后即可将蛋液慢慢倒入锅中，打圈。 控制流量和速度。 不要操之过急，也不要操之过急。 这样出来的蛋滴就会是粗细一致的。 看。 升起来的时候更漂亮。 蛋液全部放入锅中后，不要动。 等待 5 秒钟。 待蛋液全部凝固后，轻轻推几下。
8、然后将准备好的葱花撒入锅中增色增味，再加入3克香油增味，翻炒几下，搅拌均匀，即可出锅装盘。 麻香油入锅后不要继续加热太久，否则麻香油的香味会挥发掉，所以一定要及时出锅盛盘。
技术概要：
1.不建议添加过多的白胡椒。 用量以去除腥味为宜，但胡椒味不明显。
2、西红柿最好炒一下。 您可以炒或煮更长的时间以带出味道。 这样汤就会变得鲜美可口。
结论：
乍一看，这种方法可能与您的相似，但一些微小的细节可以改变菜肴的质地和味道。 说实话，我之前不太喜欢这个番茄鸡蛋汤。 自从我学会了如何制作它，我就改变了。 至少我不抗拒，可以欣然接受，还有点喜欢。
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