大理不仅是一个旅游胜地，更是一个美食王国。 无论是在古城街头的小摊，还是在白族风情浓郁的小饭馆，都可以泡一杯清泉茶，一苦二甜三回味，品味迷人的花香，感受花蕾的碰撞还有味觉，挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱，试试你的勇气……大理的美食很多，吃货们也不用拘束。 您可以一边享受美食之旅，一边欣赏大理的山水美景。 以下是云南大理最值得尝试的十大美食！

1【永平扒鸡】

永平红烧鸡被誉为“滇西唯一鸡”。 选材非常讲究。 必须是当地的优质土鸡，才能保证鸡肉的鲜嫩口感。 还配以优质辣椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十种食材。 多种食材烹制而成，色泽金黄，外酥里嫩，鲜美可口，深受食客的喜爱。 大理一年一度的“三月街”，就是品尝永平红烧鸡的盛会。 在三月街逛街的朋友，如果想吃红烧鸡，可以进一家店，喝一杯茶，稍等片刻，一盘永平红烧鸡就新鲜出炉，搭配永平特色菜泡菜和辣腌鸡。 泡菜的滑香和酸味，让人吃不腻，久久流连。

【美食小贴士】要品尝正宗的永平红烧鸡云南特色菜，最好去永平曲东高速路口的“博大站”和位于县城博南路边的“小王红烧鸡馆”。 每年农历三月十五到二十二，去大理三月街吃红烧鸡也是一个不错的选择。三月街的红烧鸡是我吃过最好吃的，真心的推荐给所有吃货。

2【大理酸辣鱼】

大理酸辣鱼是云南大理的传统美食之一。 由于气候、环境、地理、民族风情等诸多原因，大理形成了独特的饮食习惯。 他喜欢吃酸的和辣的食物。 酸味生津解热，辛味祛湿开胃。 生活在洱海边的大理人喜爱酸辣鱼，这是不言而喻的。

【美食小贴士】如果想吃正宗的酸辣鱼，可以去喜洲的周城、上官的“花色酒家”、大理古城（不过有点贵）。 它们都值得尝试； 特别喜欢吃鱼的人，强烈推荐Sapa，这里是吃酸辣鱼的好地方。 当然，我要提醒大家的是，洱海的野生鱼和鱼塘鱼的品质不同，价格也不同。

3【大理生牛皮】

大理生牛皮最早起源于洱源县，后发展成为大理人民的传统名菜。 当地方言称这种吃法为“海格尔”。 特别注重生皮的选择和生产。 最好的生皮以猪后腿、里脊肉、腰肉为主要原料。 将猪皮用稻草或麦秆放在火上烤至猪皮表面变黄。 然后用水洗净，配以佐料生食。 吃法一般有两种：一是生皮不和调料放在一起，和调料一起吃；二是生皮和调料不放在一起吃。 另一种是将生皮、肉与佐料混合，直接制成凉菜。 最正宗的生牛皮，味道细腻而不腥，酸而不腻，辣而香，其美味令人惊叹。

【美食小贴士】大理不同地方生皮的吃法也不同。 我们特别推荐万桥生皮、周城生皮、洱源生皮。 有的吃生肉拌酸菜、萝卜丝，有的则“蘸水吃”。 简单的蘸料就是花椒和盐磨碎，可以直接吃。 另一种是用水做一碗色彩缤纷的蘸酱。 吃法不同，味道也不同。 当然，生牛皮属于凉菜，肠胃虚弱的人可以选择性少量食用。

4【西洲粑粑】

喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种小吃。 它也被称为 Posu。 是一种色、香、味俱全的小麦粉煎饼。 喜洲当地的白族传统糕点最为有名。 喜洲粑粑有甜、咸两种口味。 咸的撒上葱花、盐和花椒；咸的则撒上葱花、盐和花椒； 甜甜的蛋糕里填满了火腿、肉丁和玫瑰糖，以增强风味。 烘烤时，用上下两层炭火将锅中的油糕慢慢烤至变黄。 香至酥脆。 无论是甜的还是咸的，天然的风味和脆滑的口感都令人难忘。

【美食小贴士】从喜洲到下关都可以买到喜洲粑粑。 喜洲古镇严家大院老宅门口的那家是最正宗的（古镇里比较贵）。 桥头的比较好吃，一般3~5元一个，有甜、咸两种口味。 无论你选择哪种口味，都值得尝试。

5【大号碗】

如果你到白族家里做客，或者参加白族婚宴，你就有机会吃到白族传统菜肴——“大号碗”。 大号碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千丈肉丝、木耳豆腐、脆皮笋肉、水粉、金豆、百合丸子八道菜，再加上拼盘和虾汤。 各种菜肴集酸、甜、麻、辣于一身。 无论年龄大小，每个人都可以找到适合自己胃口且对身体有滋补作用的美味食物。

【美食小贴士】如果有朋友在大理，或者有机会参加正宗的白土巴湾宴，一般应该让客人中德高望重的长辈先坐，也就是俗称的“开宴”。 参加婚宴时，还可以把送来的肉和蔬菜包起来带回家给老人或小孩，寓意给家里带来欢乐和祝福。

6【梅花雕刻】

雕梅是大理白族的传统特色食品，也是云南较有名的特产之一。 因青梅果上刻有花纹而得名。 雕梅的制作过程是以咸梅为原料。 首先将咸李子泡在石灰水中，取出晾干，然后用刻刀在李子果肉上刻出连续的锯齿状花纹，从缝隙中挤出梅核，使其空心。 几缕，轻轻压成菊花形、锯齿形的梅饼，放入一盆清水中，撒少许盐去除梅子的酸味，然后放入沙锅中，然后浸泡用优质红糖、蜂蜜等几个月。 当梅糕变成金黄色时，就可以从坛子里取出来吃了。 腌制的雕梅味道香、脆、甜。 酸甜可口，清爽解渴，开胃爽口。 它富含维生素C、葡萄糖、氨基酸等营养成分。 是一种对人体有益的食物。

【美食Tips】大理古城里到处都可以吃到刁妹。 味道和准备都比较正宗。 也可以在线购买。 对于孕吐的孕妇来说，是很好的零食。

7【烧焦的饵块】

在大理旅行，一大早走在街上，随时都可以看到小摊。 摊主在他面前放了一个火盆，上面有铁丝网。 网上放着几个白色的圆饼，下面烧着红红的栗子。 炭火，这是大理烤饵块。 饵块煮熟后，食客可以根据自己的口味添加辣酱、甜酱、芝麻酱、红烧豆腐、花生碎、豆芽、酸菜、肉末等。 根据大理人的吃法，还可以在饵片中包上一根油条、热狗或者火腿肠，让整个饵片的馅料更丰富，更香。 轻轻咬一口，浓郁的馅料就会落入嘴里。 辛辣温暖的感觉绝对会让你感受到难以形容的幸福感。

【美食小贴士】古城人民路、复兴路等多条街道都有烤饵块出售。 一般价格为5-7元一份，可作为早餐或零食。 在很多传统的白族餐馆里，除了烤饵块，你还可以点炸饵块，也叫大酒甲。 它麻辣鲜香，味道非常好。

8【胸扇】

云南的“牛奶做成扇子卖”是指以牛奶为原料，经过酸水凝固，然后拉伸成扇形片而制成的“乳扇”。 它是中国本土的奶迷。 一种产品，与西方奶酪有不同之处。 奶粉丝的吃法也有很多种。 它们可以煎、炸、炖或炒。 还可卷成管状，塞入各种馅料，制成各种美味佳肴。 大理白族最常用的做法是用植物油煎至焦黄，撒上盐或糖即可食用。 其味道醇厚、鲜美、风味独特。

【美食小贴士】在大理买奶扇，可以去人民路的杨记奶扇。 他们是大理古城的一家老牌奶扇店。 奶粉丝质量很好。 价格50-70元每斤。

如果只是想尝尝，建议买现烤的烤奶粉丝。 古城里有很多烤奶扇摊位。如果你想吃油炸的，大理任何一个白族餐馆都可以买到炸奶扇。

10【大理凉粉】

米粉是云南的特色美食。 顾名思义，它们是由大米制成的线状食品。 它们可以煮、炸、炖或混合。 在大理，当地人喜欢吃凉米粉，不同的民族自然有不同的喜好。 在白族家里，喜欢吃生皮冷米线。 生皮单独吃有点腻，但如果和米粉混合，味道就会中和。 加上萝卜丝和一些调料，一碗特色美食就做好了。 与酸甜可口的鸡丝凉粉相比，生皮凉粉的味道更浓郁，酸辣感更强。 是来大理必尝的美食。

【美食小贴士】如果想品尝美味的回族冷米粉，就去古城人民路上的“在回水水”和“色拉木”吧。 是当地非常有特色的老冷米店。 如果你在下关，就去文化路。 光明里的“大光明”算是一家独具特色的老店； 如果你想尝尝白族冷米粉，就去观音堂的生牛皮店，非常正宗。

叶雨泽：大理美食推荐丨还有可以网购的特色美食