茄子肉末的做法做肉末茄子时，直接入锅是错误的！教你正确做法，让茄子软糯而不变黑

大家好，今天我来给大家分享一下如何做美味的食物。今天去街上买菜的时候，本来是想买几斤肉回家吃的。我已经很久没有吃猪肉了。但看到猪肉的价格，我买不起，就买了半斤瘦肉和两个新鲜的大嫩茄子，打算在家做一道肉末茄子菜。关于肉末茄子这道美食，相信生活中很多人都爱吃。不过想要做好这道美食，在制作的时候还是需要很多技巧的。如果掌握不好，那么煮出来的茄子很容易变黑。

如果你也是一个喜欢吃肉末茄子的人，那么今天我就教你怎么做，保证你做出来的茄子软糯可口，配米饭超级好吃。我们在做茄子之前，只需要加一个小步骤，就可以让茄子不发黑，完全不吸油。我们来看看具体的制作过程。方法，我就不和大家废话太多了，大家一起进入正题吧。

【肉末茄子】

【配料】香菇、豆瓣酱、肉末、茄子、大蒜、红辣椒、食用油、盐、生抽。

【方法与步骤】

1、首先我们需要将准备好的茄子清洗干净，用滚刀切成斜片。然后在茄子里加入两勺白醋和两勺淀粉，用手搅拌均匀，让茄子均匀地沾上淀粉。这个小步骤可以有效防止茄子氧化。发生发黑时茄子肉末的做法，在炒的过程中不易吸油。

2、将准备好的红辣椒切成辣椒圈备用。将大蒜切成蒜末备用。将香菇切碎备用，然后将准备好的瘦肉切成肉末，将准备好的红辣椒、蒜末和香菇加入到肉末中，用筷子搅拌均匀，加入一勺红豆沙，搅拌均匀并放在一边。然后将锅中的油烧热，加入半升食用油。油温60%热时，将准备好的茄子放入锅中，中火煎至茄子炸熟。，将锅中的油取出，放在一边。

3.锅内留少许底油，加热至50%热度。然后将准备好的肉末倒入锅中，再加入两勺料酒，炒出肉末的香味。等到肉末炒软，然后将准备好的茄子倒入锅中，中小火翻炒，准备小半碗淀粉水勾芡倒入锅中，等到汤炒熟即可。当它变稠时，将其从锅中取出并放在盘子上。在茄子里撒上一小撮葱花进行装饰，一道香喷喷的茄子就做好了。甜辣度恰到好处，最适合下饭了。

【尖端】

1、准备茄子的时候，一定要加入淀粉和米醋，搅拌均匀，防止茄子氧化变黑。

2、茄子不能直接下锅炒。而是先用热油煎一下，这样茄子就不会吸油了。