牛肉是我们生活中最常吃的食物，因为牛肉的脂肪含量比较低，蛋白质含量却很高。 对于减肥期间的人来说，简直是不可多得的食物。 吃牛肉的时候牛肉怎样煮好吃又嫩，很多人喜欢把牛肉炖一下，这样牛肉的味道会更好。

然而，很多人在炖牛肉的时候，发现自己炖出来的牛肉非常硬，很难咬，没有餐馆里那种嫩滑的口感。 呵呵？ 其实，炖牛肉是有一定技巧的。 如果不掌握这些技巧，炖出来的牛肉就不好吃。 下面，酒店厨师教您5个炖肉技巧，让您轻松炖出一锅鲜嫩可口的牛肉。

1、做之前先用水泡一下。

牛肉买回来后先不要急着焯水。 制作之前还需要将牛肉浸泡在水中。 将包囊浸泡在水中，可以洗掉牛肉中多余的血水和水分，还可以进一步减少牛肉中的膻味。

2、焯水很重要。

牛肉泡好后还需要用清水冲洗干净。 然后将牛肉放入冷水锅中焯一下。 注意这里一定要用冷水，不能用热水。 煮至水沸腾，然后用勺子撇去水中的浮沫，然后将牛肉在锅中翻动，使之受热均匀。 一般情况下，水烧开后可以继续焯8分钟左右。 焯水的牛肉还需要用温水清洗，以去除泡沫。 如果直接用冷水冲洗，肉可能会急剧收缩。 那时生产出来的牛肉味道会特别辣，而且一点也不软。

3、锅中倒入开水，焖煮。

炖牛肉的时候，锅里一定要放开水。 无论炖还是红烧，都需要开水。 这件事到底是怎么回事？ 因为开水可以让牛肉的肉质保持松散的状态，所以炖出来的牛肉会特别嫩，不会又老又硬。 如果用冷水煮牛肉，肉会因冷热温差较大而收缩，从而影响口感。

4、放一些酸性食物。

炖牛肉时，可以在牛肉中放入一些酸性物质。 为什么这么说？ 因为酸性物质可以有效缩短牛肉的嫩化时间，使牛肉更加嫩滑。 那么这些酸性物质都包括哪些呢？ 如：米醋、柠檬汁、山楂等，只要家里有，就可以放一些进去。 但一定不要一次放太多，否则会影响牛肉的口感。

5.记得露天炖

炖牛肉时，很多人都会习惯性地盖上锅盖。 事实上，这是一种不正确的做法。 众所周知，牛肉有很多羊膻味。 虽然羊膻没有羊肉那么严重，但如果煮得不好，也会让人吃不下去。 如果想去除牛肉中的膻味，可以通过水蒸气蒸发的方式将其带走。 如果我们盖上锅盖，臭水蒸气就不会直接蒸发到空气中。 而是在锅里不停地翻动，导致炖出来的牛肉味道很浓。