肉粽子的食谱和配料

肉粽子的制作方法及配料。 肉粽子是我国南方人最喜爱的粽子口味之一。 一般来说，除了肉类之外，人们还会根据个人喜好添加其他配料。 例如，广东人喜欢加咸蛋黄。 下面就来了解一下肉饺子的制作方法和配料。

肉粽子的食谱和用料1

方法一：

材料准备：粽叶、糯米、猪小腿、粽叶、料酒、老抽、姜、八角、桂皮

包装方式：

1、芦叶洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出。 将肉洗净切成大块，用调味料腌过夜以提味。

2、糯米洗净，用水浸泡2小时，沥干，加入盐、糖、老抽等调味料拌匀。

3.包粽子。

4.将粽子放入高压锅中，加入80%的水，大火煮沸，然后小火煮2.5–3小时。

方法二：

材料：糯米、猪肉火腿肠、糖、盐、红酱油、白酒、粽叶、草绳。

实践：

1、制馅：制作鲜肉粽子的馅，选用肥瘦适中的带皮腿肉。 按横线切成长方形块，然后放入盆中。 不要将其浸泡在酱油中，而是添加少量。 盐、糖、味精、白酒等，用手反复搅拌，直至肉上出现“白色小气泡”。 这种肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿味。 如果把肉切成直线，沾上酱油，肉就不会酥脆，还会有一点酱油味。

2、淘米：糯米是擀粽子的主要原料。 不仅大米要品质好，洗米的技巧也有。 就是要快洗，洗干净，最后用水冲洗干净，不要用手搅拌。 这样，大约15分钟后，大米中积存的水就可以排干了。 由于洗米吸水少，与酱油混合后咸味更容易被吸收。

3、煮：煮也不同于一般的烹饪方法。 下锅时不要用冷水，要用开水，这样可以防止粽子的味道流失。

方法三：

材料准备：糯米2000克； 去皮绿豆700克； 咸蛋黄20个； 五花肉500克； 粽叶750克（新鲜）； 适量的水草绳； 3茶匙盐； 花生油2汤匙； 酱油1汤匙； 五香粉1茶匙； 1茶匙花生油。

实践：

1、糯米用清水淘洗几遍，放入大盘中，倒入水至没过糯米，浸泡20分钟。 将泡好的糯米捞出，沥干水。 将沥干的糯米放回盘中，加入3茶匙盐和2汤匙花生油拌匀。

2.五花肉切小块，加入盐1茶匙、五香粉1茶匙、花生油1茶匙、酱油1汤匙拌匀。 将咸蛋黄切成两半，放在一边。 将绿豆去皮洗净，备用。 将买来的新鲜棕榈叶用水洗净，将水放入锅中煮沸。 将棕榈叶放入锅中煮5分钟。 煮的时候用筷子将棕榈叶完全压入水中。 棕榈叶煮沸后取出，用冷水浸泡备用。

3. 取两片棕榈叶，将光滑面朝上，将两片棕榈叶水平叠在一起。 双手握住棕榈叶两端，从棕榈叶中部开始弯成漏斗状。 漏斗底部是封闭的。 将一勺糯米放入漏斗中，在糯米上面放上适量的绿豆。

4、将咸蛋黄和五花肉放在绿豆上。 然后将糯米放在五花肉上面。 将漏斗状棕叶多余的部分向前盖住糯米，压紧，将“漏斗”顶部两侧向下包住，前端纵向重叠。

5.将重叠部分向一侧折叠并握紧。 用草绳把粽子绑紧。 将粽子放入高压锅中，倒入足够的水，没过粽子。 用大火煮沸，转中火并加压40分钟。 气体释放后从高压锅中取出。

练习四：

准备材料：糯米500克，绿豆250克，粽心250克。

实践：

宗心肉是用新鲜的五花肉腌制而成。 腌制时，先将新鲜肥猪肉切成长方形，每块重约3两，用上好的米酒、姜末、葱、精盐腌制一到两天。 包粽子的传统原料是猪肉。 随着生活水平的提高，粽子的食材也变得丰富。 猪肉（五花肉）、排骨、栗子、鸡肉、猪脚等都是包粽子的绝佳选择。

将糯米洗净、磨砂后，在500克糯米中加入8～10克精盐，调味均匀。 最好用又宽又大的粽叶。 先将粽叶放入锅头加水煮沸，然后清洗干净后就可以用来包粽子了。 包粽子时，先将粽叶折叠平放，然后铺上250克糯米、去皮洗净的绿豆和粽心肉。 然后放250克糯米盖在上面，用粽叶包成长方梯形，用绳子扎起来。

包好粽子后，当天就放在大锅里煮7至8个小时。 包粽子的时候要注意火候。 首先用大火煮至水沸腾，然后用小火保持锅中的水沸腾。 煮的过程中要不断加水，防止烧焦。 煮3至4小时后，将粽子翻面，将粽子从锅底捞起，将上面的粽子翻入锅底。

肉粽子的食谱和配料2

1、粽子肉怎么腌才好吃？

先准备好相应的材料，将粽叶洗净，用剪刀剪掉叶子的根部。 放入水中浸泡直至变软。 可以提前一天用水泡一下。 这样包粽子叶比较有弹性，包的时候不容易折断。 而且，粽叶在水中绿油油的，漂亮极了。

准备好棉线。 花生提前用水泡软。 将糯米洗净，沥干糯米中的水。 然后在糯米中加入适量的生抽、糖、料酒、少许盐，再加点生抽。 根据自己的口味搅拌均匀，备用。 将火腿切成方块。 将花生、火腿、糯米混合在一起，搅拌均匀。 我提前半天搅拌一下，让它腌一下，入味。

肉一定是带肥肉的五花肉，因为糯米很干，我们没有加一滴油，完全靠五花肉里的肥肉来产油。 如果用瘦肉的话，会有点干，味道也不会那么好。

五花肉切成拇指大小的块，干香菇泡软切条，拌匀。 加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、料酒，根据自己的口味调整口味，不断搅拌，使调料均匀地裹在五花肉和香菇上。

最好提前一天腌制，这样更容易吸收味道。 选取两片大小合适的粽叶，重叠起来，卷成圆锥形。 先加入拌好的糯米，再加入五花肉，最后填入糯米。

将其按下并压实。 将上面的粽叶折下来盖住下面的米饭，将多余的粽叶折到角上，用棉线将粽叶绑紧。 紧紧地包裹住。 大家根据情况选择包成三角形或者四个角。

将包好的肉粽一一整齐地放入锅中，加水，大火煮至水没过粽子即可。 最好在粽子上面放一些重物。 总之，只要确保粽子在水里就可以了。 也可以用高压锅大火煮，直到高压锅开始冒烟。 大约需要30分钟才能关掉暖气。

如果是普通锅，先大火烧开，再改小火煮3小时左右。 煮粽子的时候不要停火，一定要保持水沸腾。 这样可以确保粽子煮熟。 让粽子稍微冷却。 打开一看，糯米是黑色的，因为是用生抽腌制的。 你还可以看到花生、火腿、蘑菇和五花肉。 粽叶香，粽味浓郁。 两者的香气混合在一起，让人食欲大开。

2. 粽子有哪些种类？

1.北京学校

北京粽子是北方粽子的代表品种，个头较大，呈斜方形或三角形。 目前，市场上销售的产品大多是粽子。 在农村，仍有吃大黄粽子的习俗。 北京粽子粘韧香浓，风味独特，馅料多为红枣、豆沙，少数也用果脯做馅。

2. 粤式

南方粽子的代表品种广东粽子与北京粽子相反。 它们体积较小，造型独特，正面呈方形，背面有尖角，像锥子一样。 冬叶里裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、香菇、花生、五花肉、莲子。 这是包粽子的传统方法。 丰富的食材，充满满足的味道。

3、川味

四川人嗜辣，所以粽子也分甜的和辣的。 四川的麻辣粽子因其制作精美、工艺复杂，成为四川流传至今的名小吃之一。 制作方法是先将糯米和红豆浸泡5至6小时，倒掉水，加入花椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽叶包成四角粽子每个约60克。 煮熟后食用，麻辣鲜美，风味独特。

4.苏州学派

苏州粽子呈长方形，形状细长，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油、沙等品种，具有用料考究、制作精细的特点。 例如，用猪油和沙子包粽子，要用最好的红豆，煮沸后去皮，过滤沙子。 然后加入双倍的糖和适量的油脂，制成馅料。 包的时候，馅里还有一块肥肉。 烹调后，光亮甘甜，油润香浓。

5、嘉兴派

浙江嘉兴粽子历史悠久，闻名全国。 嘉兴粽子呈长方形，品种有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉等。 嘉兴的粽子要推荐以“五芳斋”为最佳，被誉为“江南粽子王”。 其粽子在选料、制作、烹调上都有独到之处。 米饭应选用优质白糯米，肉应选用猪后腿。 粽子煮熟后，肥肉的油会渗入米饭中，味道鲜美，肥而不腻。 许多海内外朋友在品尝过嘉兴粽子后，就知道了浙江嘉兴的地名。

6.海南风味

海南粽子与北方粽子不同。 它们由香蕉叶制成，包裹成方锥状，重约半公斤。 糯米里有咸蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等，热腾腾的粽子剥下来，先是香蕉和糯米。 香气清爽豆沙粽子的做法，随之而来的是浓郁的肉蛋香味。 香气浓淡兼备，多种荤素风味，令人食欲大开。

7.山东学校

粽子的品种众多，其中最古老、最高级的就是山东黄粽子。 粽子是用黄色糯米包成的，里面填满红枣。 该产品具有独特的风味。 食用时可根据食客习惯加白糖以增加甜味。

8. 汨罗派

湖南汨罗，相传是粽子的发源地。 汨罗粽子历来以品种繁多、制作精美而闻名。 国际端午节期间推出数十种传统和新开发的粽子，采用精美的真空塑料包装和罐装，无菌卫生，深受国内外消费者的喜爱。

9. 闽南学校

厦门、泉州的烧肉粽、碱粽享誉海内外。 烧肉粽制作工艺精湛。 糯米必须是最优质的。 猪肉一定要三层，焖至香嫩。 添加香菇、虾米、莲子、红烧汤、白糖等。 吃时蘸蒜末和芥末。 、红辣椒酱、萝卜酸等佐料，鲜甜嫩滑，油而不腻。 在闽南地区，“热”与“烧”同义。 所谓“烧肉粽”，就是趁热吃的粽子。 趁热吃更有味道。

10.台湾风格

具有浓郁的闽南风味，品种较多，有白粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽等。 烤肉粽最受欢迎。 其“内容”丰富多彩，有猪肉、干贝、芋头、蛤蜊、鸭蛋等，成为一年四季都可见的传统小吃。 新竹的“城家肉粽”、彰化的“肉粽”、台南的“再发肉粽”都很有名。

八宝棕也是一个代表性品种。 它有多种成分。 将猪腿肉、肥肉、栗子（或花生仁）、萝卜干、鱿鱼切块。 锅烧热，先加入洋葱末，然后加入上述材料。 用酒、酱油、香油炒熟，与糯米拌匀，包起来蒸香即可。 著名歌手邓丽君凭借她的台湾歌曲《烤肉粽子》走红，可见台湾粽子在台湾饮食文化中的地位。

11. 西安学校

蜜粽起源于唐代。 是由唐魏巨源主持招待中宗皇帝的“绍威宴”上的“献香粽”演变而来。 注释是“蜜雨”，意思是把蜂蜜浇在粽子上。 。 在冷粽子上淋上蜂蜜，是理想的夏日美食。 具有清凉、香气甘甜、口感清爽的特点。 主要原料是糯米和蜂蜜。

唐代段成式《酉阳杂祖》记载，唐长安城“于家粽子洁白如玉”。 唐代元稹有诗云：“碧君粽彩缕，粳粽香白玉”。 这些充分说明，早在一千多年前的古长安，从皇宫到商铺里的百姓，都用糯米和蜂蜜包粽子。 ，已成为大众美食。 随着时间的推移，逐渐演变成了今天的蜜汁凉粽。 因此，西安的蜜粽历史最为悠久。

肉粽子的食谱和配料3

怎样包肉粽子才好吃

腌肉

包肉饺子之前，要把肉饺子里面的肉提前腌制一下。 最好将肉切成小块，加入盐、糖、生抽等调味料，密封后放入冰箱冷藏3-5小时。 会更加有味道。

泡好的糯米

包粽子前，将糯米洗净，然后用水浸泡5小时以上。 糯米吸收了水分后，会更容易蒸熟，而且糯米能更好地吸收肉的味道，这样包出来的粽子会更入味。

包肉饺子用什么肉最好？

五花肉

包肉饺子时，可以选择肥瘦交替的五花肉。 最好用7分瘦肉和3分肥肉。 这样做出来的肉饺子油而不腻，鲜嫩可口。

牛肉

牛肉还可以用来包肉粽子。 这样做出来的粽子味道也很好，只是牛奶比较难煮。 如果用牛肉来做肉粽子，可以先把牛肉腌制一下，然后包在粽子里，这样肉质会更加鲜美。 粽子红烧味十足。

包肉饺子需要加碱水吗？

你可以放它。

肉粽子里可以加碱水。 碱性水可以增加粽子的粘度，改善粽子的口感，在煮的过程中更容易煮熟。 粽子的主要原料是糯米，而糯米是酸性食物。 加入适量的碱水可以中和酸碱，使粽子味道更香。 另外，碱性水还能起到一定的杀菌防腐作用。 包饺子时加入适量的碱水，可以更好地保存肉饺子。

肉饺子不放冰箱会不会变质？

会很容易折断。

粽子一般在端午节前后吃，此时气温比较高。 自己包的粽子一般不添加防腐剂，所以肉粽放在常温下很容易变质。 肉饺子含有大量的蛋白质和脂肪，很容易滋生细菌。 因此，如果不立即食用煮熟的肉饺子，建议将其存放在冰箱中。