戚风蛋糕分为两层。 第一层正常，但第二层呈黄色，质地坚硬。 感觉里面装满了鸡蛋。 这样的情况已经有近10次了。 我做面包用的模具比蛋糕模具深，但不知道有没有效果。 附上我用的菜谱（Jun… 戚风蛋糕分2层，第一层正常，第二层发黄，质地硬戚风蛋糕卷，感觉里面充满了鸡蛋，一直像这将近10次。

我做面包用的模具比蛋糕模具深，但不知道有没有效果。

附上我用的食谱（Jun的）

【戚风蛋糕】(数量：8寸圆模1个)

材料：鸡蛋5个（每个约50克）、低筋面粉85克、色拉油（无味植物油）40克、鲜牛奶40克、细砂糖60克（加入蛋清）、细砂糖30克（加入蛋黄）

烘烤：170度，1小时左右。

（制作6寸圆模的材料全部减半。不过，因为配方中的5个鸡蛋不容易计算，为了方便计算，可以将所有材料乘以0.6，制作6寸圆模6寸圆形模具中烘烤（参考温度180度，35分钟）

制作步骤：

1、准备材料。 面粉需要过筛，蛋清和蛋黄分开。 盛蛋白的盆必须无油无水。 最好使用不锈钢盆。

2. 用打蛋器将蛋白打至形成鱼眼状气泡，加入1/3的细砂糖（20克），继续打至蛋白开始变稠，形成粗泡沫，然后再加入另一份细砂糖。 1/3。 糖。 继续搅打至蛋白变稠，表面出现纹路，然后加入剩余的1/3糖。 （如果一次加太多的糖，会妨碍蛋白起泡，所以打蛋清的时候，一般习惯分批加糖。当然，这并不意味着如果你把糖全部加进去的话一次的话，蛋清就打不开了，但是要费力气。）

3.继续打一会儿。 当提起打蛋器，蛋清能拉出弯曲的尖角时，就说明已经达到湿性发泡的程度了。 如果你要做戚风蛋糕卷，只需将蛋白搅打到这个水平即可。 但如果做普通的戚风蛋糕，还是需要继续搅打。

当打蛋器抬起时，蛋清能拉出一个短小的直立尖角，就表明已经达到干性发泡状态。 可以停止打发，直到出现干性发泡，就不要继续打发了。 如果打得太过分，蛋白就会开始结块，导致戚风制作失败。 将打好的蛋白放入冰箱，开始制作蛋黄糊。

4、5个蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻搅打。 不要打蛋黄。

5、依次加入40克色拉油、40克牛奶，搅拌均匀。 加入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻混合。 不要过度搅拌，防止面粉发筋（如果面粉发筋，可能会使蛋糕太硬，影响蛋糕的柔软度）。

6、将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中。 用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀（从下往上搅拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡）。 混合均匀后，将所有蛋黄糊倒入盛有蛋清的碗中，用同样的手法搅拌均匀，直至蛋清和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手握住模具在桌上晃动两下，震出里面的大气泡。 放入预热好的烤箱，170度，烤1小时左右。 烘烤完成后，将蛋糕从烤箱中取出，立即倒扣到冷却架上直至冷却。 然后从模具中取出，切成块即可享用（直接吃非常美味）。 还可以用来制作各种装饰蛋糕。