封面新闻记者 刘可欣

“春城遍地飞花，寒食东风柳不斜”。 伴随着春城飞花、清明细雨的还有寒食节。 现在寒食和清明节已经合二为一了。 作为汉族唯一一个以饮食习俗命名的传统节日，寒食再次被人们提及，很大程度上是因为时令食品。

宋代寒食节三天禁火

所谓“寒食”，就是寒性食物。 南朝梁朝人宗闹在《荆楚岁氏记》中记载：“冬节十五日，大风大雨，谓寒食，禁火”。三天。”

关于寒食节禁火祭祀的习俗，《东京梦华录》记载得比较详细：“清明前两天为寒食节，前后三天，七日休”。但在民间，禁火被称为“私寒食”或“大寒食”，北方人利用这一天祭奠死者，月经不休。是寒食节的俗语。

冬至后的第105天是寒食节。 关于禁火期是三天、五天还是七天，有很多记录。 不过古书中的寒食节都有一个共同的特点，那就是需要提前备好食物，以备不生火的寒食节。

江南青团如今已成为网红美食

不同地区有不同的寒食节食品。 最广为人知的就是江南地区的青年团。

共青团（图片来源网络）

“青团”中的“绿”并不是专指某种草。 刚采摘的冬麦芽嫩绿的，包出来的绿色的饺子非常漂亮，春天的新绿； 艾草包成的青汤圆呈深绿色，更有醇厚的感觉。 此外，还有鼠尾草、菠菜、艾草等，能在绿色面团中变成充满天然香气和甜味的绿色。

艾草（图片来源网络）

团委（图片来源网络）

将菜青汁与糯米、粳米混合成面团，包入事先准备好的馅料中，上笼蒸熟。 从笼子里拿出来的时候，在表面刷一层油，一是防止它们粘在一起，二是入口时增加一些润滑和质地柔软。 传统青饺子的馅料是糖、猪油和红豆沙或芝麻的甜混合物。

这几年咸蛋黄肉松的加入，更新了青团的品种。 添加了大量新颖的口味：海苔肉松麻糬馅、芝士芝士馅、爆裂芒果馅，甚至还有生椰子拿铁馅。 看来只要有绿皮、有馅的，就可以称为绿饺子了。 但似乎离青团还远一些，因为你可以叫它“青团”，也可以叫“大福”。

青团、青团子、清明团、春团、清远，青团的名称与类别一样多。 但无论青团是什么口味，人们对它的喜爱都来自于“随时吃”和“随时不吃”的仪式感。 这一口绿色，让春天的清新更加完整。

老成都的时令美食就是艾草包子

四川还有一个“青团”。 但其味道却与江南青团相差甚远。 每到清明节前后，四川人做的艾草包子也开始出现在街头小贩的肩上。

艾草包子（图片来源网络）

艾糕，又名艾糕、艾糕、艾糕、清明糕，是一种传统小吃。 除粽子、粽子这种有固定名称的食品外，四川人把其他用大米或糯米制成的粘性、糯性小吃统称为“粑粑”。 黄糕、猪糕、树叶糕、红糖糯米糕、艾叶糕等均属此类食品。

民俗学家刘晓昌告诉封面新闻记者，成都人爱做的艾草包子的主要原料是艾草和棉草。 这两种野菜具有清热解毒、止血的作用。 它们老少皆宜，香浓可口。 雨节过后，艾草、棉草纷纷抽出嫩叶。 早在清明节的前两三天，成都家家户户就忙着推糯米粉，准备做艾草包子。 大人小孩都背着竹筐到城外的田角去采摘。 刚采摘的艾草和棉草叶散发出阵阵清香。 这时，家里的奶奶和妈妈把艾草或棉草用清水洗净，焯水，切成块，一起加入糯米粉，揉成绿色的汤圆。 如果要加糖清明团子，可加点红糖，掰成小块，用手拍成巴掌大小的薄球，或放在清油锅里煎，或放在蒸锅里蒸，做成饼。

据说是四川的“青团”，但艾草包子和青团无论是外观还是味道都有很大的不同。 绿色的饺子圆滚滚的，鼓鼓的，呈现出清新的淡绿色。 但艾草包不仅外形扁平，而且颜色深绿。 艾草包子的味道并不是所有人都能接受的。 这不仅是因为艾叶制成的外壳比青汤圆的苦味更浓，还因为它作为一种咸味小吃，在所有甜糕中独树一帜。 一分：艾草包子的馅料是由炒鲜肉或腊肉组成。

“以前，人们做清明糕、艾草包子时，都会用自家工厂捞出来的老咸菜、咸青菜，或者是咸白菜、咸莲白。” 刘晓昌说，这些老潭盐菜色泽金黄。 用刀剁细，然后与肥瘦肉丁拌成馅，加入汉源花椒粉。 将拌好的肉馅用糯米粉包上艾草或棉草，捏成大汤圆大小，包上玉米皮，分层放入蒸锅中，用大火蒸熟即可食用。 艾草包子质地软嫩，香味浓郁，回味悠长。 艾草包子也是清明节走亲访友的上佳礼品。 这时候，奶奶和妈妈就会感觉脸上更加光亮了。

据一些学者考证，寒食节与清明节融为一体，始于隋唐，完成于宋代。 直到宋代，寒食节的扫祭、踏青、吃冷食、制作礼品、放纸鸢等习俗才被转移到清明节。 随着历史文化的发展，清明节已成为具有农业节气和民俗节日双重内涵的节日。