黄油是许多美味佳肴的必需品，例如美食家最喜欢的无水酥脆外壳蛋糕、蜂蜜黄油鸡翅和其他美味佳肴，所有这些都需要大量的黄油。

喜欢烘焙的朋友一定非常热衷于在家里囤积黄油和鲜奶油以备不时之需。

尤其是鲜奶油，美食君总会在家里囤几盒备用白脱牛奶，刚开始烘烤，在他不熟练的日子里，奶油往往因为鲜奶油储存不当而无法搅打。

不是冻着的，就是夏天很热，总之，条件十足，鲜奶油只是倒进盆里打几下，水和油才分开，根本用不上。

好在美食君学会了一招，用水和油分离的奶油可以数，直接做成黄油，比外面卖的更香！保存你的鲜奶油，如果以后用过头了，你就不怕浪费奶油了。

制作自己的黄油

鲜奶油 500ml

辅助工具：电动打蛋器

1.搅打鲜奶油时，需要将其放入没有水和油的干净容器中，最好是较大的容器，这样可以防止液体鲜奶油飞溅出来。（不要高速启动，液体鲜奶油容易溅出）。

2.打到重后，打开高速，将鲜奶油朝一个方向打，出现线条时鲜奶油为6，这种状态下的鲜奶油可以用来制作慕斯蛋糕、冰淇淋等甜点。

3.继续搅打鲜奶油，直到纹路清晰不消散，体积变大两倍以上，当尖角抬起时，奶油是8次分配，奶油可以用来做蛋糕涂抹或馅料。

4.打过熟的鲜奶油会重新出现水样，继续打动，水和油会分离，脂肪会凝固成豆腐渣，如图2所示，可以分离黄油。

5.戴上不粘手套，挤出黄油中的黄油牛奶，用清水揉捏，洗掉隐藏在黄油球中的黄油牛奶，然后用浓纱包起来，轻轻挤出水分。

6.将挤压好的黄油揉成球状，用发酵油纸包好，密封，放入冰箱冷藏至凝固即可使用。

大约4小时后，黄油基本成型，打开油纸，将黄油切成小块，质地与外面卖的黄油一模一样。

最后一步，过滤黄油时，不需要挤出太多，只需将黄油稍微压实即可。因为外面卖的黄油其实里面有水。

如果你想要无水黄油，你可以把黄油块放在平底锅里用小火煮沸，直到水完全蒸发，这与餐馆里用来炸牛排的无水黄油是一样的。

这种打浆过程是鲜奶油的正常打打过程，而美食君只是为了展示鲜奶油的不同阶段，它们有不同的状态和用途，所以打发过程比较长。

如果是冷冻鲜奶油，搅打不到2分钟，就会呈现水油分离的状态。打好的白色液体是酪乳，可用于制作蛋糕、蛋糕和其他甜点。

不同品牌的鲜奶油存放方式不同，雀巢鲜奶油通常只需要在室温下储存，使用前12小时内放入冰箱冷却，而总统、埃菲尔铁塔等品牌则需要一直存放在冰箱中，需要尽快用完。

建议您在购买鲜奶油时仔细阅读使用说明，尽量避免损坏奶油并减少损失。准备好的黄油可以冷藏1个月，冷冻约3个月。

平时储存的鲜奶油不用打发黄油，太费力了，还不如直接买一块，这是帮你解决打发奶油浪费的问题。

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