方法：蒸汽

准备时间：15分钟

烹饪时间：

配料：糯米粉500克，粘米粉100克，艾叶100克

辅料：豆瓣酱适量、春笋1个、酸菜适量、豆腐干适量、猪肉适量

调料：盐适量、鸡精2克

酸菜笋馅的制作方法：

1、春笋、豆腐干、肥肉切小块

2.炒锅烧热，加入切好的油脂，慢慢炒至出油

3、等到肥肉丁收缩成油渣，肥肉丁里的油就全部被挤出来了。油渣不用去掉，和馅料一起炒就很香了。

4.加入春笋丁炒至熟

5.将豆腐丁和酸菜放入锅中炒匀。 加入适量盐和鸡精调味。 （咸菜是咸的，所以盐的量一定要控制，按照我们家的口味，咸菜里的盐就足以让整个馅儿咸了，所以这里不加盐，只加少量的鸡精.)

6、出锅待凉，然后包入糯米团，形成咸味清明汤圆。

清明饺子的制作方法：

1.艾草用清水洗净，锅中水烧开，加入一勺盐，将艾草放入水中焯一下。焯烫后的艾蒿立即捞出，用冷水冲洗干净

2、焯水的艾蒿加入少量凉水，放入搅拌机中打成糊状。

3.将500克糯米粉和100克米粉混合，用量杯舀出半杯放在一边（避免以后加太多水，这个可以补救）

4、将艾草糊加入面粉中，水加热，边加边搅拌。 面粉成团后，用手揉成光滑的面团。 将揉好的面团放入微波炉加热一分钟，取出（原因请看下面的烹饪技巧）

5、将面团分成小剂子，一张擀成圆形压扁，包上馅料，收口，擀成圆形。

6. 将棕色的叶子放在包好的饺子下面，大火蒸15分钟。

烹饪技巧：

1、面团中加入一些米粉帮助成型清明团子，但量一定要控制。 添加过多会影响成品的软糯质感。

2、传统的焯艾草的方法是加入小苏打或用石灰浸泡。 我省略了这一步。 焯水后立即用冷水冲洗，艾草看起来仍然更绿。 艾膏不要加太多，否则味道会苦。 我这里用了100克艾草（焯水前的量）。 做出来的清明饺子，有艾草的清香，却没有艾草的苦味。

3、揉面团时，热水不要一次全部加入，边加边揉，这样可以控制面团的湿度。 面团揉好后，放入微波炉加热一分钟。 拿出来后，你会发现面团变得更加柔软，而且更加有延展性。 用它包饺子就很方便了。

4、因为是糯米做的，蒸完后饺子表面会很粘。 可以在饺子表面刷上油，这样饺子就不会粘在一起了。

5、如果一次吃不完饺子，可以将饺子胚放入冰箱速冻，下次吃的时候再拿出来蒸。

6、这次做了两种口味的清明饺子，甜的和咸的。 甜的里面是豆沙馅的。

7.我做的咸馅是杭州人最喜欢的腌菜和笋。 需要注意的是，咸馅炒好后，需要冷却后再包。